調(diào)酒用的酒怎么保存
1.雞尾酒的基酒一般酒精度都會(huì)在20到50度之間，如果不是高糖分的不太容易變質(zhì)。螺旋蓋扭緊，放置進(jìn)冰箱，儲(chǔ)存半年到一年是沒問題的。
2.對(duì)于紅葡萄酒來說，酸度越高，單寧含量越高，酒在開瓶后，儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。因此酒體豐滿的小西拉在開瓶后就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質(zhì)期要長(zhǎng)。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，放置京爽處密封保存，保質(zhì)期為3到5天。在無冰箱的情況下，就置于室溫為21℃左右的房間通風(fēng)保存。
3.如果威士忌開瓶之后保存一定要切記避免陽光和高溫，酒瓶豎放，如果能用保鮮膜包裹瓶口和瓶塞較好，放置陰涼處較好。
4.一般的香檳酒就算沒有開瓶的情況下保質(zhì)期也只有3、4年，越往后香味就越淡了，而開瓶后的香檳保存條件良好的話也只能保存2、3天，就了就會(huì)變質(zhì)，香氣和味道不再。
5.對(duì)于白酒來說，優(yōu)質(zhì)白酒一般能貯存三四年，如果白酒開瓶后，酒水和空氣接觸，就會(huì)開始起反應(yīng)，及時(shí)封緊瓶口后放入低溫處保存，可以保存7天左右的時(shí)間，如果保存不當(dāng)，酒精長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)，就會(huì)失去原有的口感。
調(diào)制雞尾酒的六大基酒
一、白蘭地
白蘭地是Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒，而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)，以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(Apple Brandy)?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。在白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為4個(gè)等級(jí)，特級(jí)(X.O)、優(yōu)級(jí)(V.S.O.P)、一級(jí)(V.O)和二級(jí)(三星和V.S)。其中，X.O最低酒齡為6年，V.S.O.P最低酒齡為4年，VO最低酒齡為3年，二級(jí)最低酒齡為2年。
主要以白蘭地作Base的雞尾酒：Brandy Alexander、Brandy Sour、Blackbird
二、威士忌
威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的1種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。
主要以威士忌作Base的雞尾酒：Perfect Mahattan、Whisky Sour、Rob Roy、Dry Manhattan
三、朗姆酒
朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的1種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……含酒精42%～50%，酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型。
主要以朗姆酒作Base的雞尾酒：Daiquiri、Rum Coke(Cuba Libre)、Mojito
四、杜松子酒
金酒又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第1大類的烈酒。
金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒、果味金酒。
主要以Gin作Base的國標(biāo)雞尾酒：Perfect Martini、Pink Lady、Dry Martini、Gin Buck、Gin Tonic
五、龍舌蘭
龍舌蘭又叫特基拉酒，英文名Tequila，龍舌蘭酒來自墨西哥，這種酒是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。墨西哥人像俄羅斯人熱愛伏特加一樣地?zé)釔埤埳嗵m酒，特基拉酒的名稱來源于在墨西哥有這樣的1個(gè)小鎮(zhèn)名叫特基拉。
龍舌蘭酒的口感很濃烈，香味獨(dú)特，深受墨西哥人的喜愛。龍舌蘭酒純飲口感比較好，但當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g在手背上放一些海鹽，來和龍舌蘭就同飲。龍舌蘭也被用于調(diào)制雞尾酒，它是雞尾酒6大基酒中的1種，像特基拉日出、瑪格麗特，都是以龍舌蘭酒調(diào)制出來的經(jīng)典雞尾酒。
六、伏特加
伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
伏特加無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存就可以出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。
主要以伏特加做Base的雞尾酒：Moscow Mule、Screw Driver、Bloody Mary、Salty Dog、Whisky Soda。
調(diào)好的酒可以保存多久
調(diào)好的酒需要盡快飲完，不易過久儲(chǔ)存。成品酒調(diào)好后最好用食品級(jí)不銹鋼容器或陶瓷缸保存，密封好可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，但這個(gè)時(shí)間是有限度的，最好在3-5年內(nèi)飲用完，因?yàn)檫^久儲(chǔ)存酒里面的微量成分會(huì)發(fā)生變化，口感并不會(huì)更好。
溫馨提示：大家常用來調(diào)酒的基酒一般有威士忌、白蘭地、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒以及金酒這些洋酒，但是這些酒都很烈，所以大家在調(diào)配的時(shí)候一定要注意比例問題，最好了解清楚了在進(jìn)行調(diào)配。