很多人都知道葡萄酒有保健的功效，所以越來越多人在閑暇時(shí)候會(huì)打開一瓶葡萄酒慢慢品嘗，但是開啟了一瓶美酒，可是又沒有辦法一次性喝完，剩下的部分還能繼續(xù)存放多久？該怎么儲(chǔ)存？本文為你揭曉謎底。
開瓶后的葡萄酒會(huì)有何變化？
葡萄酒開瓶后會(huì)接觸到更多的氧氣，而氧氣對(duì)葡萄酒來說“亦敵亦友”。有些葡萄酒剛開瓶時(shí)香氣和風(fēng)味比較閉塞，適量的氧氣可幫助其充分“呼吸”，使其呈現(xiàn)出更復(fù)雜濃郁的香氣和風(fēng)味。另外，對(duì)于單寧充沛的年輕葡萄酒，接觸一定量的氧氣可以加速單寧柔化，使得口感更為圓潤柔順。
然而，葡萄酒中的酚類物質(zhì)和花青素對(duì)氧氣十分敏感，若是開瓶后接觸了過多的氧氣，其香氣和風(fēng)味便會(huì)逐漸消散，色素物質(zhì)也會(huì)不斷減少。除此之外，在富氧環(huán)境下，醋酸菌可快速大量繁殖，并將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
葡萄酒開瓶后能存放多久？
開瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久？這個(gè)問題其實(shí)并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，而是要根據(jù)葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)以及保存方式來具體分析。一般來說，多酚類物質(zhì)和單寧的含量越高，酸度越充沛，葡萄酒的抗氧化能力就越強(qiáng)，開瓶后可以存放的時(shí)間就越長。一些優(yōu)質(zhì)的巴羅洛（Barolo）甚至要在開瓶后的第二天才能完全打開。而有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力法（Biodynamics）葡萄酒開瓶后，其新鮮度所能維持的時(shí)間就要短暫許多，因?yàn)樗鼈冊(cè)卺勗爝^程中添加的抗氧化成分含量極低。
以風(fēng)格特點(diǎn)為依據(jù)，葡萄酒開瓶后的存放時(shí)限大致可分為以下幾種情況。
1、起泡酒
歡快靈動(dòng)的氣泡是起泡酒的靈魂所在，這些氣泡不僅可以帶來別樣的視覺享受，還能使口感更加活潑明快。沒有了它們，起泡酒也就少了活力，變得乏味無趣。然而在開瓶后，由于瓶?jī)?nèi)氣壓迅速下降，溶解在起泡酒中的二氧化碳會(huì)以泡泡的形式溢出，且逐漸爆破消失。因此，起泡酒開啟后應(yīng)盡快飲用方能保證最佳口感。若無法一次性喝完，應(yīng)立即用替代塞或?qū)Ｓ萌芊馄靠?，放入冰箱?nèi)保存以避免氣泡過快消散，并在1.5天內(nèi)飲用完畢。較之普洛賽克（Prosecco）等采用罐中發(fā)酵法（TankMethod）釀制的起泡酒，使用傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）釀制的卡瓦（Cava）和香檳（Champagne）保存時(shí)間更長一些。
2、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒
輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒擁有輕盈的質(zhì)地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感，初開瓶時(shí)趁新鮮飲用最合適不過。但這并不意味著短時(shí)間內(nèi)無法飲用完畢，就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶，并儲(chǔ)存于冰箱中，這類葡萄酒繼續(xù)存放3天左右也還是可以保持良好狀態(tài)的。
3、酒體飽滿的白葡萄酒
霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）及特雷比奧羅（Trebbiano）等飽滿型白葡萄酒在陳年過程中就已經(jīng)接觸了比較多的氧氣，開瓶后品質(zhì)衰退的速度會(huì)比風(fēng)格清新的年輕白葡萄酒快得多。對(duì)于這類葡萄酒，建議在開瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。
4、紅葡萄酒
對(duì)于紅葡萄酒來說，酸度和單寧含量越高，開瓶后可儲(chǔ)存的時(shí)間就越長。若儲(chǔ)存得當(dāng)，多數(shù)紅葡萄酒在開啟后的3-5天內(nèi)飲用都不會(huì)有太大的口感差別。許多生澀的紅葡萄酒，如年輕的飽滿型紅葡萄酒，在開瓶后的次日再享用可能口感會(huì)更上一層樓。
不過，比起架構(gòu)宏大的赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒，勃艮第或其它產(chǎn)區(qū)的黑皮諾（PinotNoir）等酒體相對(duì)輕盈的葡萄酒更容易出現(xiàn)結(jié)構(gòu)松弛的情況，所以最好在開瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。
5、加強(qiáng)型葡萄酒
得益于高酒精度，波特（Port）、雪利（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等加強(qiáng)型葡萄酒（FortifiedWine）擁有頗為頑強(qiáng)的生命力，開瓶后仍能保存3-4個(gè)星期左右。當(dāng)然，高溫和光線直射也會(huì)破壞其美妙的口感，所以重新封瓶后應(yīng)置于陰涼處保存。
葡萄酒開瓶后該如何保存？
儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒，除了避光避震和避免高溫等常規(guī)要求外，還應(yīng)盡可能隔絕或減少酒液與氧氣的接觸，以下為幾種較為實(shí)用的方法。
1、重新封口并冷藏
將瓶塞重新塞進(jìn)瓶口，然后把葡萄酒直立放置于冰箱中冷藏，以減少酒液與空氣的接觸面積和減緩氧化速度。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜來封瓶。
2、大瓶換小瓶
如果家中有小容量（如375ml）的酒瓶，可以先將其清洗干凈，待瓶中水分風(fēng)干后再將未喝完的酒倒入，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積。需要注意的是，切勿使用洗潔精或清潔劑來清洗酒瓶，以免殘漬污染酒液。
3、使用真空泵或保鮮瓶塞
真空泵可以將酒瓶中的氧氣抽出，減少酒液與空氣的接觸。保鮮瓶塞則是一種能隔絕空氣且可以重復(fù)利用的特殊瓶塞。這兩種工具都可以在超市或葡萄酒專賣店購買。（Tips：真空泵不適用于起泡酒，因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致氣泡消失。）
4、注入惰性氣體
有條件的酒友們還可以利用專業(yè)工具把氮?dú)獾榷栊詺怏w注入酒瓶中。惰性氣體覆蓋在酒液表面可以將其與氧氣隔絕，從而防止氧化。
如何判斷紅酒是否變質(zhì)？
第一，木塞味。如果醒酒十分鐘后木塞味散掉，則紅酒沒變質(zhì)，可以飲用；如果氣味一直不散，甚至有點(diǎn)腐臭氣則說明酒已經(jīng)變質(zhì)，最好不要飲用。
第二，紅酒的透明度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是陳年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間存放，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。
第三，氧化味。這是由于紅酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，像舊衣服發(fā)霉的氣味，品嘗時(shí)有濕報(bào)紙味、燉煮過的水果兒或醋味，則說明這紅酒已變質(zhì)，切不可飲用。
第四，臭雞蛋和橡皮味。在環(huán)境溫度較高條件下的，如果橡皮塞密封不嚴(yán)實(shí)，高溫會(huì)瓶中的空氣膨脹，進(jìn)面將瓶塞頂起，造成酒體氧化，則氣味混合硫化氫的味道，猶如臭雞蛋的味道。
第五，二氧化硫味。紅酒在釀造過程中，為了避免遭到其它物質(zhì)的污染，釀酒師需要添加二氧化硫來殺菌，但是當(dāng)二氧化硫添加過度，紅酒會(huì)遭到破壞，打開紅酒時(shí)聞起來像固體燃料味。
第六，金屬味。在釀酒過程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯，顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。
第七，山梨酸。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點(diǎn)蒜味。
第八，醋酸。酒開瓶后，長時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。
以上就是小編給大家介紹的開瓶后紅酒的保存方法和時(shí)間，大家可以在打開葡萄酒以后用上面的方法保存，當(dāng)然也要保證盡快喝完，如果葡萄酒已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)最好就不要喝了。
