正所謂“好酒配好壇，好壇儲(chǔ)好酒”，雖說(shuō)酒的貯存容器多種多樣，但是各種容器都有其優(yōu)缺點(diǎn)，在酒的釀制過(guò)程中如果選擇好的酒壇對(duì)整個(gè)酒發(fā)酵儲(chǔ)存可以起到事半功倍的作用。但是如何選擇裝酒的壇子呢？
什么壇子裝就好？
首先，我們需要清楚是用于發(fā)酵還是用于儲(chǔ)存，如果是用于發(fā)酵的話(huà)，建議選擇酒缸，而用于儲(chǔ)藏的話(huà)建議選擇酒壇，從外形上看敞口的或者口徑大于直徑的為缸，口徑小于直徑的為酒壇。
其次，從材質(zhì)構(gòu)成上又分為土陶酒壇和陶瓷酒壇，一般而言土陶酒壇氣孔較大，儲(chǔ)酒過(guò)程中容易滲漏；陶瓷酒壇密度比土陶大，里外全部經(jīng)過(guò)上釉，高溫?zé)?，可以減少酒的揮發(fā)。土陶燒制溫度多在在800－900度，而陶瓷的燒制在1380度，泥土中的貴金屬元素經(jīng)過(guò)1000度以上已經(jīng)剔除，酒在熟化的過(guò)程，不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)陶瓷酒壇中所含的微量元素，有助于白酒催陳，所以陶瓷酒壇的安全性要好很多。土陶酒壇在使用中會(huì)出現(xiàn)裂紋甚至?xí)粲裕沾删茐蚰陀眯暂^強(qiáng)不會(huì)發(fā)生掉釉的情況。土陶酒壇大多造型單一，而陶瓷酒壇裝飾手法多樣，更具有美觀性。
千百年來(lái)，陶瓷酒壇一直在盛酒和貯酒中扮演著重要的角色，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，陶瓷酒壇從外觀和工藝上都有了巨大的改善。火速陶藝在吸收中國(guó)數(shù)千年陶藝傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代工藝和美學(xué)，制造出的酒壇酒缸不僅美觀，更是讓酒在儲(chǔ)存時(shí)能夠自然呼吸，安然入睡。
什么方法儲(chǔ)存酒比較好？
1、酒窖
最理想的保存環(huán)境當(dāng)然是一個(gè)像模像樣的酒窖。地下酒窖是天然保溫箱，控溫控濕都很容易，冬天不太冷夏天不太熱，不需要特殊設(shè)備即可達(dá)到理想的保存環(huán)境。很多朋友會(huì)問(wèn)，地下室可以做酒窖嗎？no，一個(gè)良好的酒窖要干燥恒溫，普通地下室達(dá)不到這樣的條件。而且現(xiàn)在大部分城鎮(zhèn)家庭居住的都是樓房，所以綜合來(lái)看，酒窖雖然儲(chǔ)藏性能優(yōu)良，但對(duì)大部分普通家庭來(lái)說(shuō)比較難以實(shí)現(xiàn)。
方法點(diǎn)評(píng)
優(yōu)點(diǎn)：儲(chǔ)藏性能好，短期長(zhǎng)期儲(chǔ)存都適合
缺點(diǎn)：建設(shè)成本高，不利于大部分普通家庭普及
2、酒柜
酒窖成本太大，那就用酒柜來(lái)藏酒吧。大部分家庭在裝修房子時(shí)都會(huì)考慮到定制酒柜。但是，大部分家庭的酒柜更多體現(xiàn)的是裝飾作用，并沒(méi)有很好的儲(chǔ)藏性能，其環(huán)境會(huì)隨著家庭環(huán)境一年四季的變化而變化?，F(xiàn)在白酒的包裝都比較好，短時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)藏在酒柜中并不成問(wèn)題，但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)便不建議儲(chǔ)藏在酒柜中。
方法點(diǎn)評(píng)
優(yōu)點(diǎn)：裝飾作用強(qiáng)，放置在家中美觀大方
缺點(diǎn)：儲(chǔ)藏性能弱，不利于長(zhǎng)期保存
3、恒溫酒柜
恒溫酒柜是最接近地窖的一種高科技冷藏設(shè)備。它能做到恒溫、恒濕、減震、除露、避光，還能智能操作，遠(yuǎn)程控制。它就像一個(gè)專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)藏美酒的冰箱，是一種電器，所以當(dāng)然就會(huì)產(chǎn)生一定的能耗，長(zhǎng)此以往在電費(fèi)上也會(huì)產(chǎn)生不小的支出。
方法點(diǎn)評(píng)
優(yōu)點(diǎn)：儲(chǔ)藏性能媲美酒窖，尺寸大小適合普通家庭
缺點(diǎn)：會(huì)產(chǎn)生電源能耗，常年累月也是一筆不小的費(fèi)用
4、原包裝或厚報(bào)紙包裹
如果最基本的硬件條件都沒(méi)法添置，那就只好在家里找上一個(gè)背陰又安靜的地方，讓美酒保持原紙箱不拆封或用厚報(bào)紙包裹放在這里。不要放在廚房，因?yàn)樘珶幔蜔熚秲捍?；也不要放到有樟腦的衣櫥里。
方法點(diǎn)評(píng)
優(yōu)點(diǎn)：便捷有效，幾乎無(wú)成本
缺點(diǎn)：會(huì)占據(jù)家中的儲(chǔ)物空間，并且還是會(huì)受環(huán)境波動(dòng)的影響
5、土中埋酒
除了以上藏酒的方式，還有不少“偏方”常常被人們提到，比如最常被大家津津樂(lè)道的就是把酒埋在土里，這種方式目前還沒(méi)有統(tǒng)一的定論。有些酒確實(shí)在采用這種方式儲(chǔ)藏，但不能保證所有的酒都適合這種方式，因?yàn)橥林械乃?、微生物?huì)帶來(lái)太多的不確定性。
方法點(diǎn)評(píng)
優(yōu)點(diǎn)：暫不清楚
缺點(diǎn)：外部土壤的環(huán)境以及自然氣候的變化，有太多不確定性因素
6、各種材料密封
除了在儲(chǔ)藏環(huán)境上下功夫，也有不少酒友自行發(fā)明了各種密封方式，以防止酒體揮發(fā)。生料帶常被用來(lái)纏在自來(lái)水管接口處防止漏水，其性質(zhì)穩(wěn)定，不含膠，質(zhì)地柔軟密封性能好，用來(lái)纏住酒瓶，能起到一定的密封作用。同樣，使用食品級(jí)保鮮膜也是不錯(cuò)的選擇。膠帶因?yàn)楹心z，時(shí)間長(zhǎng)了以后膠印會(huì)留在酒瓶上，會(huì)影響美觀。
方法點(diǎn)評(píng)
優(yōu)點(diǎn)：方便實(shí)用，各類(lèi)材料易于得到
缺點(diǎn)：如果酒有外盒，需要拆盒以后再對(duì)酒瓶進(jìn)行密封，具有不可逆的破壞性
7、滴蠟密封
滴蠟也是屬于加強(qiáng)密封性的一種方式，將厚厚的蠟滴到瓶口上容易，可想要除去這些蠟的時(shí)候就很困難了。用刀刮下來(lái)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；用高溫烘烤融化，有一定風(fēng)險(xiǎn)。如果您不是心靈手巧又極富耐心，這種方式還是不推薦。
方法點(diǎn)評(píng)
優(yōu)點(diǎn)：密封性能較強(qiáng)
缺點(diǎn)：拆封操作困難
有利于儲(chǔ)存酒的條件有哪些？
1、溫度：白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過(guò)低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時(shí)，要防止溫差變化過(guò)大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類(lèi)的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。
2、濕度：白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過(guò)于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲(chóng)蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
3、光照：白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設(shè)計(jì)在地下。強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，紫外光線(xiàn)會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。
4、通風(fēng)：白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類(lèi)氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
5、穩(wěn)定：保證白酒存放的地方不會(huì)被經(jīng)常移動(dòng)或者搖晃。頻繁震動(dòng)會(huì)使酒體分子運(yùn)動(dòng)活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開(kāi)地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動(dòng)頻率降到最低。同時(shí)，在家中應(yīng)使藏酒避開(kāi)洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。
從本文可以看出，白酒的儲(chǔ)存除了白酒本身的質(zhì)量以外，與儲(chǔ)存容易和外界環(huán)境也是密不可分的，要想使得儲(chǔ)存的陳酒口感更醇厚，香氣更舒適，確保其儲(chǔ)存條件理想是一件非常重要的事情。
