大家都知道云南少數(shù)名族眾多，云南的酒像萬(wàn)花筒一樣豐富，云南的民族祭祀、節(jié)日、狂歡、感情都離不開(kāi)酒，所以云南衍生了非常多的酒，那么云南有哪些特色的酒呢？小編給大家介紹一些云南的特色酒，一起來(lái)看看，有的酒說(shuō)不定你都沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢。
云南有哪些酒？
1、蘇里瑪酒
蘇里瑪，在摩梭語(yǔ)中意為“女神的乳汁”，是摩梭人接待客人或自己享用的一種酒，距今已有2000多年的釀造歷史。其原料包括：青稞、糯米、苦蕎、玉米、大麥和高原紅米。先將這些原料攪拌均勻之后煮熟，以帶著點(diǎn)鍋巴的為最佳，煮熟烤干之后再加入當(dāng)?shù)厝藗兲刂频?，用藥食兩用植物制成的傳統(tǒng)酒曲，最后裝入酒壇密封起來(lái)發(fā)酵即可。蘇里瑪酒的釀造方法看似簡(jiǎn)單，然而要掌握到位才能讓釀出的酒不至于過(guò)酸，不至于過(guò)辣。
蘇里瑪酒分有飲料和低度酒兩種，酒液呈金黃色，味甘甜，喝起來(lái)有點(diǎn)像啤酒但是卻勝過(guò)啤酒。五谷和天然植被的自然芳香使得蘇瑪里酒有著別樣的醇香。酒里還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不管在辛苦的勞作之后還是在疲勞的旅途之后，亦或是在冬天烤火的時(shí)候，只要飲用幾碗蘇里瑪酒必能使你精神倍增，容光煥發(fā)。
2、鶴慶乾酒
鶴慶乾酒的來(lái)歷，在民間還有一段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據(jù)說(shuō)是乾隆老兒下江南那陣子，在一次晚宴上，品了鶴慶出產(chǎn)的西龍?zhí)毒坪螅X(jué)得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感覺(jué)；回味中，有一種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了一口后，居然嘖嘖稱贊道：“這真是天下少有的美酒??！杜康在世，也未必能釀出這般美酒?！庇谑蔷蛯⑦@種酒，御封為每年進(jìn)貢朝廷的貢品，定期按時(shí)呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專利擁有者，就他乾隆老兒了。
鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來(lái)形容也一點(diǎn)也不夸張。這一點(diǎn)也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”的民間歌謠中，得到證實(shí)和體現(xiàn)。鶴慶漢子也以酒量而知名。
3、女兒媚
云南各族人民歷來(lái)喜歡拿山果泡酒喝，有酸有甜有澀，什么樣的季節(jié)和地理環(huán)境，就有什么樣喝著能調(diào)理身體的酒。云南西南部的胭脂果酒，酒體色澤殷紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)一看，和紅酒有些相似，味道酸甜可口，有開(kāi)胃健脾的功效，深受全國(guó)人民的喜愛(ài)。
德宏州梁河縣一傣家青年創(chuàng)立的錢小佬牌女兒媚胭脂果酒最具有特色，錢小佬用自己親手釀制的高度原漿米酒泡制胭脂果，他不是把果實(shí)壓縮提取果汁加進(jìn)酒里，也不是把果實(shí)碎成粉末加進(jìn)酒里，而是全果浸泡在酒里整整十二個(gè)月之后才灌裝，這個(gè)時(shí)候的酒體醇和，果實(shí)香和酒香完美融合，香味處于峰值。但是，這個(gè)酒不能多喝，德宏人經(jīng)常講，吃了這個(gè)酒會(huì)“瘋”。
4、青稞酒
青稞酒，是用高原出產(chǎn)青稞釀造。它是藏區(qū)各民族群眾最喜歡喝的酒，逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。
在藏區(qū)，家家戶戶都能制酒。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，把水滴完，再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時(shí),然后將煮熟的青稞撈出，晾去水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng)，最后裝進(jìn)壇子，密封貯存。青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨(dú)特風(fēng)格，在強(qiáng)手如林的酒類行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，在西部民族地區(qū)享有盛譽(yù)。
云南省是青稞酒生產(chǎn)大省之一。迪慶州香格里拉縣是云南省青稞酒主要產(chǎn)地之一，香格里拉現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出青稞窖酒，青稞禮品酒，青稞蟲(chóng)草酒，青稞紅景天酒，青稞低度酒等一系列產(chǎn)品。
5、克地佬
目前，酒類繁多，但無(wú)論是哪一種酒，因其本身含有酒精，易對(duì)咽喉造成刺激，從而易產(chǎn)生口感燥火的副作用。勤勞智慧的德宏州傣族青年錢小佬利用克地佬鮮果為主要原料，用高度米酒浸泡，配比一定量的冰糖、野生蜂蜜等輔料制成一種有潤(rùn)喉生津的健康酒。
克地佬酒所采用的原料都是天然物質(zhì)，不添加任何人工合成物質(zhì)，而其中克地老果具有獨(dú)特的酸、苦、澀，回味甜等口感，能止咳潤(rùn)喉，生津止渴。
克地佬為滇藏杜英樹(shù)的果實(shí)，滇藏杜英系杜英科杜英屬植,為多年生常綠喬木，云南主要分布在保山、德宏、思茅、臨滄、西雙版納等地、州。
6、云南紅
由于云南的高海拔，晝夜溫差小，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候溫和，所以云南的葡萄品種多，品質(zhì)優(yōu)異。云南紅葡萄酒和葡萄蜜是中國(guó)唯一不添加防腐劑的葡萄酒。
云南紅葡萄酒自問(wèn)市以來(lái)，深受消費(fèi)者歡迎，憑借良好的口碑和市場(chǎng)業(yè)績(jī)，被譽(yù)為云南繼“紅塔山”后的又一紅。1999年5月，昆明世博會(huì)開(kāi)幕國(guó)宴上，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人與應(yīng)邀而來(lái)的柬埔寨西哈努克親王及一百多個(gè)國(guó)家的首腦、官員們共同舉杯慶賀，飲的就是“云南紅”。
7、牛屎酒
牛屎酒出至云南省德宏州梁河縣勐養(yǎng)鎮(zhèn)，勐養(yǎng)山川秀麗，是一個(gè)“四山環(huán)一壩，中間一條江（龍江）”山壩鄉(xiāng)鎮(zhèn)。勐養(yǎng)壩自然條件得天獨(dú)厚，非常適合釀酒存酒，在傣族居住的壩區(qū)，現(xiàn)在已是百村立灶，千家釀酒。
事實(shí)上，牛屎酒并不是用牛屎泡的，而是通過(guò)牛屎作為一種密封材料包裝的酒。與其它的酒所不同的是，牛屎酒都是選用當(dāng)?shù)卮鲎迦罕妭鹘y(tǒng)手法傳統(tǒng)器具自釀的小鍋米酒來(lái)做。做這種酒，所選用的酒必須都在55度以上。酒選好后，他們要將幾百上千斤的酒裝在一個(gè)大缸里密封兩年，待酒體老熟后，才將酒取出，分別裝在容量為一市斤至二十市斤不等的火燒土陶罐中，用木塞子將罐塞好，用一塊紗布一塊塑料布分上下兩層將罐口裹住。然后，再用牛屎將罐口全部糊住保存起來(lái)。條件稍好的傣家村民，還會(huì)選用上好的糯米酒保存，其口感更佳。
牛屎酒由農(nóng)耕時(shí)代傳來(lái)，那個(gè)時(shí)代不能溫飽，但還要長(zhǎng)時(shí)間泡在水中搞重體力勞動(dòng)，加上居住環(huán)境本來(lái)潮濕，喝酒一來(lái)解乏二來(lái)除濕三還可以補(bǔ)充能量，所以傣族群眾都喜喝善釀?，F(xiàn)如今機(jī)器代替繁重的體力支出，人們普遍飲食過(guò)剩又少動(dòng)，牛屎酒中蘊(yùn)含的強(qiáng)大能量可以輕輕松松放倒一群大漢，所以，在飲用正宗的勐傣牛屎酒時(shí)一定只能微醺，不能牛飲。
8、云南記憶酒
云南記憶米酒是由云南品斛堂生物科技有限公司旗下的品斛堂酒業(yè)研發(fā)生產(chǎn)的，該公司成立于2012年，總部位于云南省龍陵縣。
云南記憶米酒選用生長(zhǎng)在堪稱“高原上的魚(yú)米之鄉(xiāng)”的龍江米為基酒原料，龍江米釀造出的米酒基酒，色澤清亮，酒性溫和。龍陵縣得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)為品斛堂釀造上各類酒提供了最優(yōu)質(zhì)的水和土壤資源及釀造環(huán)境，這也是品斛堂敢定位于“滇派健康白酒創(chuàng)導(dǎo)者”的強(qiáng)大自信來(lái)源。
目前品斛堂已在京東和天貓開(kāi)設(shè)旗艦店，云南酒這個(gè)搜索關(guān)鍵詞的頭名均被云南記憶酒占據(jù)，在天貓店的月銷量從2018年雙十一過(guò)后就已突破一萬(wàn)五千瓶。很少看到一款云南白酒成立專門的電商中心，但是品斛堂卻做了，而且做出了成績(jī)，這也為滇派白酒的全國(guó)化打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
9、幫鈣酒
幫鈣酒是云南省德宏州的特產(chǎn)。幫鈣酒味道醇香甘冽、綿甜爽口，頗具民族特色的紫糯米酒一投入市場(chǎng)就倍受消費(fèi)者親睞，產(chǎn)品銷售覆蓋全省各州市，并遠(yuǎn)銷廣州、上海、杭州、北京等地。
梁河縣勐養(yǎng)鎮(zhèn)幫蓋村是一個(gè)傣族村寨，家家有釀酒的傳統(tǒng)。由于沿襲了傣族傳統(tǒng)的釀制工藝，在獨(dú)特的民族文化熏陶下，幫鈣酒已超出了“米酒”自身的涵義而被賦予傣族傳統(tǒng)工藝的象征，成為云南傣族文化的響亮品牌，成了云南的民族旅游產(chǎn)品，這幾年培養(yǎng)了一大批“紫糯粉”。
10、褚酒
褚酒，由傳奇企業(yè)家褚時(shí)健和馬靜芬女士創(chuàng)辦，云南褚酒莊園酒業(yè)有限公司位于中國(guó)現(xiàn)代宜居生態(tài)城市一一玉溪。公司是一家集白酒產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、代儲(chǔ)和個(gè)性化定制及酒文化交流于一體的原生態(tài)酒企。人生總有起落，精神終可傳承。褚酒，不愧為云南最具情懷酒，目前在京東商城和天貓均開(kāi)設(shè)旗艦店，銷售火爆。
云南的喝酒文化是什么？
1、喝酒需求：高原寒冷、潮濕
云南地處云貴高原，因高海拔，氣溫也相對(duì)較低，這為白酒創(chuàng)造了與生俱來(lái)的生存土壤。在太平洋和印度洋氣流的影響下，干濕季節(jié)分明，形成了獨(dú)特的氣候，因多雨，老百姓需要時(shí)刻對(duì)抗寒冷，而白酒喝了暖身，也就成為了當(dāng)?shù)厝说淖罴堰x擇。即便是夏天，云南也不熱，一下雨就天涼，喝白酒就成了家常便飯。
2、喝酒時(shí)間：天黑較晚
夏天當(dāng)山東、江蘇、浙江等東部省份19:00就天黑時(shí)，而云南至少要到8:00才能天黑。
五點(diǎn)半、六點(diǎn)下班后，云南天還很亮，大家不可能天還沒(méi)黑就去洗漱睡覺(jué)。所以約上幾個(gè)朋友，到餐飲店聚餐，就是下班后消遣的主流方式。
云南多數(shù)地區(qū)的夜生活是從17:30開(kāi)始的。餐飲店基本也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始有顧客上桌，隨后到了21:00后，街邊的店鋪就開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)打烊，路上的行人也逐漸減少。因此，一頓飯至少可以吃3個(gè)小時(shí)，吃完剛好回家休息。這就為老百姓喝酒創(chuàng)造了足夠的時(shí)間，再者光吃飯也不符合常理。而白酒因?yàn)槎葦?shù)高，喝的慢，不用花太多錢;不像啤酒，也快不了，更符合消費(fèi)習(xí)慣。
3、喝酒誘因：吃飯人多，主廚有限
在云南，大大小小餐飲店基本都只有一個(gè)主廚。但顧客又比較多，顧客坐上桌都需要等上菜，時(shí)間短的1小時(shí)，長(zhǎng)的近2個(gè)小時(shí)，有時(shí)候人多可能更長(zhǎng)。這么長(zhǎng)的時(shí)間，大家坐在餐桌上，玩著手機(jī)干等著很尷尬。所以，在上菜前，找點(diǎn)消遣的方式很有必要，打牌又是最容易開(kāi)展的。
但光打牌，輸贏沒(méi)有懲罰，又不太復(fù)合娛樂(lè)特征，懲罰喝酒也是契合眾人的心理，這就形成了喝酒的有利誘因。
常有人稱云南少數(shù)民族是醉倒在酒壇邊的民族，同心酒、團(tuán)圓酒、迎客酒花樣繁多。同時(shí)飲酒痛快豪爽，北方多認(rèn)為山東飲酒最多，但真比起來(lái)，反而云南人飲酒更豪爽，如想感受，不妨去當(dāng)?shù)睾壬弦粓?chǎng)！
通過(guò)本文相信大家對(duì)云南的酒類和喝酒文化有一定的了解，中國(guó)有56個(gè)名族，云南有非常多的少數(shù)民族，少數(shù)民族的文化豐富多樣，大家要慢慢了解，當(dāng)然云南人民熱情好客，歡迎大家到云南飲酒作樂(lè)。
