45度白酒有保質(zhì)期嗎？沒有的。因?yàn)閲乙?guī)定，超過10度的白酒就不設(shè)定保質(zhì)期，也就是超過10度的白酒就沒有保質(zhì)期了。決定白酒保質(zhì)期的是白酒中包含的酒精和水的揮發(fā)情況而決定的。
45度白酒有保質(zhì)期嗎？為什么？
根據(jù)GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)/預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)第“4.3標(biāo)示內(nèi)容的豁免”的4.3.1條規(guī)定”下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精。白酒的酒精度大于10%，不標(biāo)注保質(zhì)期是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的。
決定保質(zhì)期的是什么？
白酒的組成成分是酒精和水，酒精的另外一個名字是乙醇，乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體。水和酒精一樣都是會揮發(fā)的。不過酒精的揮發(fā)速度是水的好幾倍。水與其是揮發(fā)，不如說是蒸發(fā)。
酒精的揮發(fā)
酒精的揮發(fā)速度很快，酒精為非極性分子，液體狀態(tài)的酒精中分子之間的氫鍵不如水中那么多，也就是說分子之間的相互作用小，束縛少，那么酒精分子就更容易脫離液面，擴(kuò)散出去，也就蒸發(fā)得很快了。
影響酒精發(fā)酵的因素，主要有：
一、溫度。溫度對酒精發(fā)酵中的酵母繁殖、雜菌污染、酒精分的揮發(fā)及發(fā)酵時間均有影響。酵母最適繁殖溫度為28~30℃，最適發(fā)酵溫度為30~33℃。所以在保存白酒的時候要發(fā)在陰涼的地方，不能發(fā)在太陽底下。
二、PH值。不同的PH值可以使酒精發(fā)酵的產(chǎn)物不同，酵母在微酸時產(chǎn)物是乙醇，而在PH8時則產(chǎn)生甘油。所以，在保存白酒的時候不能將其放置在PH值超過8的環(huán)境當(dāng)中。
三、發(fā)酵時間。一般說來，滿足酒精達(dá)到高峰的發(fā)酵時間越短越好，待酒精達(dá)到高峰時即開始蒸餾。
水的蒸發(fā)
水的蒸發(fā)就不用說了，水的蒸發(fā)是指液態(tài)水的分子可以在一定范圍內(nèi)自由的移動，由于分子在不停的運(yùn)動，水的表面有一些分子會跑到空氣中。這些跑到空氣中的水分子完全失去了束縛，變成了水蒸氣，這就是蒸發(fā)。
影響水蒸發(fā)的三要素是溫度、面積、空氣流動等。
1、面積：影響蒸發(fā)速度的第一個因素是水的表面積。表面積越大，和空氣接觸的范圍就越大，同樣的時間內(nèi)就會有更多的水分子跑到空氣中，蒸發(fā)就越快。所以放在瓶子里面的白酒的瓶口越大，蒸發(fā)速度越快。
2、溫度：還有影響水蒸發(fā)速度的另外一個因素就是水的溫度了。水溫越高，水分子的運(yùn)動就越劇烈，于是液體表面的水分子就更加容易跑到空氣中。
3、空氣流動：增加水表面的空氣。可將一杯水放在有風(fēng)的地方。也可以用棍子攪拌，加快水的流動。
綜上，45度白酒是超過10度的白酒，所以45度白酒可能沒有保質(zhì)期的，也可能有保質(zhì)期，關(guān)鍵就看酒精的揮發(fā)程度。