俗話(huà)說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，這句話(huà)同樣適用于白酒。“糧乃酒之肉，水乃酒之血，曲乃酒之骨”，這三要素是好酒的靈魂所在，出自好山好水的華茅酒，無(wú)疑兼具這三要素。
好山好水出好糧
“糧乃酒之肉”，這里的糧指的就是釀酒的原料糧食。華茅酒產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，受亞熱帶季風(fēng)氣候影響，冬暖夏涼，高溫高濕，少風(fēng)少雨，日照時(shí)間長(zhǎng)，十分適合糯高粱的生長(zhǎng)。紅纓子高粱就是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，它是釀制大曲醬香酒的最佳原料，是全世界身價(jià)最高的高粱，也是釀制華茅酒必不可少的原料之一。
而且，茅臺(tái)鎮(zhèn)是典型的喀斯特地貌，孕育了酸堿適度、富含營(yíng)養(yǎng)的紫色土壤，使得當(dāng)?shù)氐母吡活w粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮薄，耐蒸煮、翻炒，單寧和支鏈淀粉的含量遠(yuǎn)比其他地區(qū)的高粱要多，釀出來(lái)的醬酒味道更純正厚重，香氣也更加豐富。
好酒離不開(kāi)好糧，正是因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤、氣候環(huán)境，適宜紅纓子高粱生長(zhǎng)，是大地饋贈(zèng)了釀造好酒的重要原料，才造就了華茅酒的高端品質(zhì)。
好酒必有佳泉
自古以來(lái)，釀酒對(duì)水的選擇慎之又慎?！抖Y記·月令》：“水泉必香，陶器必良，火齊必得”?！八叵恪本褪菍?duì)釀酒用水提出的要求標(biāo)準(zhǔn)?？v觀(guān)中國(guó)白酒地圖，無(wú)不是“好酒必有佳泉”?！凹`泉于一身，匯秀水而東下”，是一位清代詩(shī)人對(duì)培育了中國(guó)醬酒群的河水的贊譽(yù)，這條河就是赤水河。
赤水河的水質(zhì)十分優(yōu)良，無(wú)色透明，無(wú)臭無(wú)味，微甜爽口，降解物少，硬度適中，酸堿適度。而且，它富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，特別是仁懷市境內(nèi)茅臺(tái)河谷一段，更是釀造醬香美酒最珍貴的自然資源，華茅酒原料之一的水就來(lái)自這里。
與很多江河不同的是，赤水河的顏色因季節(jié)而變化，端午至重陽(yáng)節(jié)，雨季來(lái)臨，大量紫紅色土溶于水中，使河水變得渾濁;重陽(yáng)節(jié)至翌年端午節(jié)之間，雨量驟減，河水又恢復(fù)清澈透明。華茅酒的釀制，順應(yīng)了赤水河的自然變化規(guī)律，重陽(yáng)采水，造沙潤(rùn)糧，符合中華傳統(tǒng)文化主張的“道法自然”、“天人合一”。
曲越好，酒越香
酒的好壞與酒曲息息相關(guān)，酒曲稱(chēng)為曲蘗，《尚書(shū)·說(shuō)命篇》記載，“若作酒醴，爾惟曲糵”。酒曲是促進(jìn)谷物糖化發(fā)酵的一種“催化劑”，沒(méi)有酒曲，就會(huì)發(fā)酵不成功或者不圓滿(mǎn)。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在，所以自古就有“曲是酒之骨”的說(shuō)法。
一瓶?jī)?yōu)質(zhì)華茅酒的誕生，除了得益于茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的好山好水好糧外，更離不開(kāi)其神秘的“制曲”工藝。華茅酒只采用優(yōu)質(zhì)小麥制作酒曲，釀制過(guò)程遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，釀造工藝極其復(fù)雜。
與其他大曲酒相比，華茅酒大曲的發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，溫度更高。曲塊要經(jīng)過(guò)40天倉(cāng)期的培養(yǎng)，其間溫度高達(dá)60℃以上，曲中有大量耐高溫細(xì)菌，能產(chǎn)生大量的香味前驅(qū)物質(zhì)，使得其醬香味更加馥郁。?
此外，在高溫環(huán)境下制曲，有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中產(chǎn)生大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖、氨基酸。好的曲塊也會(huì)吸引更多的曲蚊，為酒曲增添更多花果香氣，還有曲蚊自身繁殖產(chǎn)生的特殊原料，對(duì)華茅酒的風(fēng)味也起到至關(guān)重要的作用。
說(shuō)到這里，正是因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)大自然的神奇饋贈(zèng)，使華茅酒有著最為優(yōu)良的糧、水、曲，再加上順應(yīng)天時(shí)、地利、人和的工藝，結(jié)合一代代釀酒人的不斷探索，才成就了色、香、味俱佳的好醬酒，造福著全華夏乃至世界的愛(ài)酒之人。
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