現(xiàn)在市場(chǎng)上53°的茅臺(tái)酒是主流，也有部分43°產(chǎn)品。但是國(guó)營(yíng)建廠(chǎng)以來(lái)，茅臺(tái)酒的度數(shù)也經(jīng)過(guò)了幾次微調(diào)。 ?
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很多人認(rèn)為度數(shù)越高酒越好。其實(shí)并非如此。 ?
波蘭的精餾伏特加，酒精含量高達(dá)96°。除了飲用之外，還可以用來(lái)配制醫(yī)用酒精，喝它的時(shí)候絕不能吸煙，一點(diǎn)火星就會(huì)釀成大禍。 ?
愛(ài)爾蘭的苦艾酒，它的酒精含量接近90°，很多時(shí)候被當(dāng)作致幻劑來(lái)使用，難怪很多地方都禁止進(jìn)口。 ?
我們國(guó)產(chǎn)的白酒中，也有度數(shù)高達(dá)65°的紅星二鍋頭，甚至67°的衡水老白干。 ?
但茅臺(tái)酒以53°的經(jīng)典品質(zhì)成為國(guó)內(nèi)公認(rèn)的酒界第一品牌，從口感到香氣，都驗(yàn)證了度數(shù)并非越高越好這一真理。 ?
為什么53°最好？ ?
科學(xué)家們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。即：53.94+49.83=100，而≠103.77。 ?
千萬(wàn)不要小瞧這個(gè)實(shí)驗(yàn)，它對(duì)白酒行業(yè)有著深遠(yuǎn)的影響。原來(lái)，蒸餾酒在53%vol，即53°左右時(shí)，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態(tài)最穩(wěn)定，酒體最飽和，也最宜于貯藏。 ?
茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，七次取酒所得的基酒，最高度數(shù)可以達(dá)到57°，最低度數(shù)也有52°，因此，經(jīng)過(guò)勾調(diào)后的茅臺(tái)酒的度數(shù)曾經(jīng)一度達(dá)到過(guò)54°、55°。但后來(lái)隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)認(rèn)知的提高，調(diào)酒師們才將茅臺(tái)酒的度數(shù)確定為53°，一直延續(xù)至今。 ?
而國(guó)內(nèi)一些著名的白酒品牌，最經(jīng)典的酒品，度數(shù)大都在52°～54°之間，也是基于同一個(gè)原因。 ?
茅臺(tái)酒度數(shù)演變 ?
1952年，經(jīng)中國(guó)專(zhuān)賣(mài)總公司測(cè)量，酒精濃度為52.8度。 ?
1953年，國(guó)家實(shí)行專(zhuān)賣(mài)管理之后，采用酒精計(jì)測(cè)量酒精濃度。但由于當(dāng)時(shí)的操作者不太熟悉這些儀表，只用酒精計(jì)測(cè)量卻未校正溫度，因此測(cè)量結(jié)果是53度左右。以此為依據(jù)，茅臺(tái)酒的酒精濃度一直按55度左右的標(biāo)準(zhǔn)出廠(chǎng)。 ?
1957年，在貴州省工業(yè)廳的指導(dǎo)下，曾勾兌了53、54、55幾種不同濃度的茅臺(tái)酒樣品，經(jīng)品評(píng)認(rèn)為55度的香味最好，所以就沒(méi)有改變。 ?
1963年6月，在廣西南寧外貿(mào)座談會(huì)上，又對(duì)幾種度數(shù)的茅臺(tái)酒樣品進(jìn)行嘗評(píng)對(duì)比，多數(shù)人還是覺(jué)得55度的最好，于是在1964年輕工部備案的茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)草案第四次修訂稿中標(biāo)注的茅臺(tái)酒酒精濃度為：在攝氏20度的溫度下，酒精含量為54—56度。 ?
但是，出口的茅臺(tái)酒以及外交用酒的度數(shù)并不都是那么高。1958年，應(yīng)外交部門(mén)的要求，茅臺(tái)酒廠(chǎng)代表在出席全國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司在上海召開(kāi)的“全國(guó)酒類(lèi)出口專(zhuān)業(yè)會(huì)議”期間承諾，出口的貴州茅臺(tái)酒酒精濃度降為52—53度。 ?
此后多年，出口茅臺(tái)的酒精濃度并不十分穩(wěn)定，20世紀(jì)70年代初出口日本的某批次的葵花牌茅臺(tái)酒，日方檢測(cè)的酒精含量為55度。 ?
1975年開(kāi)始，在出口的飛天牌茅臺(tái)酒上首先標(biāo)明了酒精濃度，采用國(guó)際通用的標(biāo)注53%VOL。此后，飛天牌貴州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)一直是53度。 ?
1987年，內(nèi)銷(xiāo)的五星牌貴州茅臺(tái)酒的酒精濃度由55度過(guò)度到54度，從1988年5月起，也統(tǒng)一為53度。 ?
1986年，為順應(yīng)市場(chǎng)需求，茅臺(tái)酒廠(chǎng)試制成功39度茅臺(tái)酒。 ?
1991年，貴州茅臺(tái)酒新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品43度通過(guò)省級(jí)鑒定，同意投產(chǎn)。 ?
1992年，38度貴州茅臺(tái)酒上市。 ?
1994年12月6日，在全國(guó)名優(yōu)酒復(fù)查評(píng)比會(huì)上，53度、43度、38度茅臺(tái)酒名列國(guó)家名酒第一位。 ?
1997年7月22日，首次包裝30年、50年茅臺(tái)酒，均為53度。同日，33度的茅臺(tái)酒首次包裝上市。 ?
1997年8月7日，33度貴州茅臺(tái)酒在貴陽(yáng)市通過(guò)省級(jí)鑒定。 ?
最后再給大家普及一個(gè)小知識(shí)，1991年左右茅臺(tái)才開(kāi)始在正標(biāo)下方標(biāo)注度數(shù)。????
