有的朋友會買很多葡萄，然后自己精心釀造葡萄酒，等過年過節(jié)的時候，再拿出來招待親朋好友。很多人選擇自己釀葡萄酒，認(rèn)為干凈衛(wèi)生，喝起來放心，而且喝起來甜甜的，比起市面上的很多紅酒，更加美味可口。那么事實果真如此嗎？
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爆炸，中毒……關(guān)于自釀葡萄酒發(fā)生悲劇的新聞層出不窮，這究竟是危言聳聽還是確有此事？我們先不著急回答，而是通過以下四個問題，給大家解釋這個問題。
想要釀造，先了解釀造的原理！
以前人們通常認(rèn)為葡萄酒的誕生，是受到神或者是大自然的恩賜，因此從水果可以變成能夠讓人喝醉的酒。然而在19世紀(jì)的時候，法國的一位著名的生物學(xué)家路易巴斯德，在幫一個酒廠解決發(fā)酵困難的問題時，發(fā)現(xiàn)了酵母這種微生物，因此發(fā)酵的秘密也被公示于天下。發(fā)酵的這個過程，實際上就是糖加酵母生成了酒精和二氧化碳。
糖：來源于葡萄的果肉部分，是葡萄成熟的標(biāo)志性的成分。
酵母：廣泛存在于我們的環(huán)境中，包括空氣、田野等等。它們通過攝取糖來維持自己的基本的生存能力，進(jìn)而產(chǎn)生酒精、二氧化碳。
酒精：葡萄酒重要的組成部分，也是我們能夠喝醉的主要原因。同時，酒精的含量與葡萄的成熟度有一定的關(guān)系。
二氧化碳：酒精跟二氧化碳都是酵母的代謝產(chǎn)物。
喝起來發(fā)甜的葡萄酒，是加了冰糖？
了解過自釀葡萄酒的朋友，想必都聽說過“一層葡萄一層糖”的釀造秘籍，這樣釀出的葡萄酒甜甜的，才更加好喝。那么葡萄酒中的糖分，真的是通過加糖留下來的？
前面我們講了發(fā)酵的秘密，酵母這種微生物通過消耗糖來進(jìn)行新陳代謝，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。這個過程中，如果酵母把這個糖全吃完了，轉(zhuǎn)成了酒里面的酒精，那么這種酒是不含糖的，我們稱之為干型葡萄酒。如果酵母沒有把糖吃完，就有很多糖會保留下來，就會產(chǎn)生所謂的甜型或者半甜型的葡萄酒，比如 “液體黃金”貴腐葡萄酒和德國產(chǎn)生那種半甜型葡萄酒。
所以，葡萄酒中的甜度絕對不是外來添加的，而是葡萄本身未代謝的糖分。我們自己添加的糖分，大量的殘留在葡萄酒中，容易滋生細(xì)菌，代謝產(chǎn)生甲醛等有害物質(zhì)，嚴(yán)重可以導(dǎo)致失明。
二氧化碳是甜蜜的泡泡，還是隱藏殺手？
酵母在代謝糖的時候，吃的飽飽的然后打嗝，二氧化碳就出來了。在釀造過程中，如果我們把二氧化碳全都放掉，這樣就會產(chǎn)生靜止葡萄酒，比如干紅干白。另一方面，如果我們想辦法把這部分二氧化碳儲存在酒里面，讓它不會跑掉，就會產(chǎn)生令人愉悅氣泡。我們常見的起泡酒比如著名的香檳，就是用這種方法釀造的。
但值得注意的是，二氧化碳在發(fā)酵中可是危險份子，稍不留意就容易出現(xiàn)安全事故。家庭自釀葡萄酒通常選用密閉的玻璃容器，當(dāng)二氧化碳濃度過高的時候，容器內(nèi)壓力過大，很容易出現(xiàn)爆炸的情況，造成人身安全問題。甜蜜的泡泡，瞬間成了致命的隱藏殺手。如果二氧化碳濃度過高，很容易出現(xiàn)二氧化碳中毒的情況，當(dāng)然這種情況常見于工作車間。
你家里有二氧化硫嗎？
我們觀察酒標(biāo)的背后或者正標(biāo)，經(jīng)常會見到二氧化硫的標(biāo)識。酒中含有微量的二氧化硫，能夠保障酒長時間儲存，而不會被微生物感染，甚至起到抗氧化的作用，這在食品領(lǐng)域非常普遍。
但是，我們家庭自釀葡萄酒時，因為缺少二氧化硫的保護(hù)，不能起到抑制細(xì)菌的作用，這時候富含營養(yǎng)的葡萄汁，就成了它們的溫床，產(chǎn)生大量甲醛等有害物質(zhì)，喝了之后，后果可想而知。所以勸大家喝之前要三思吶！??！
重要的一點是，選酒還是要選擇原裝原瓶進(jìn)口葡萄酒。成都眾人酒途酒業(yè)的葡萄酒都是原裝原瓶進(jìn)口，直接采購國外的優(yōu)質(zhì)酒莊
