清香型白酒和醬香型白酒誰更好喝？

素木

2019年12月05日 09:03

　　每逢佳節(jié)總是少不了親朋聚會(huì)，家人朋友歡聚一堂，一邊吃美食一邊飲美酒，好不快哉!白酒作為中國歷史最為悠久的酒類，可謂是聚會(huì)必備的酒品。而市場上的白酒種類繁多，不同香型的酒各有風(fēng)味。那你知道清香型白酒和醬香型白酒有哪些區(qū)別?誰更好喝?

　　清香型白酒的特點(diǎn)和風(fēng)味

　　清香型白酒也可稱為汾香型白酒，以山西汾酒最為有名，此外還有汾陽王酒、青稞酒、河南寶豐酒等等，屬于大曲酒類。

　　清香型白酒主要以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)的是“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，在“清”上下足功夫，沒有復(fù)雜的香味和邪雜氣味。

　　清香型白酒的酒質(zhì)特點(diǎn)是酒液清亮透明、無懸浮物、無沉淀;清香純正、醇厚柔和、甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào);余味爽凈、后味較長。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總體概括就是“清、正、甜、凈、長”，清字當(dāng)頭，凈字到底。

　　清香型白酒有高低度之分，高度酒有40度-54度、55度-65度兩種，其總酸(以乙酸計(jì))為0.4-0.9克/升;其總酯(以乙酸乙酯計(jì))為1.4-2克/升。低度酒是指40度以下的酒，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。

　　醬香型白酒的特點(diǎn)和風(fēng)味

　　醬香型白酒也有茅香酒之稱，以飛天茅臺(tái)酒最為有名，蜚聲中外，供不應(yīng)求。此外，還有華茅1862、華茅鑒藏等等，也是品質(zhì)和口碑皆佳的醬香酒，均屬于大曲酒類。

　　醬香型白酒的釀制工藝有坤沙、碎沙、翻沙及串香四種，其中優(yōu)質(zhì)醬香酒均為大曲坤沙工藝，民間稱之為“12987”工藝，釀制過程最為復(fù)雜，歷時(shí)也最長。而且，坤沙工藝釀制的醬香酒，從釀造、貯存到勾調(diào)出廠，不添加任何呈香呈色呈味物質(zhì)，也不會(huì)添加水用于降度，是真正意義上的“純天然、零添加”。

　　以華茅1862為例，采用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子高粱、優(yōu)質(zhì)小麥和赤水河水源為原料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽下沙。期間歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，5年貯藏，名師精調(diào)，才能出廠面世。

　　而且，華茅1862的釀制過程中，每個(gè)輪次取的酒，度數(shù)從高到低，最后按照一定比例勾調(diào)成53度的酒。53度是酒精與水締合最牢固的濃度，親和力最強(qiáng)，酒味最協(xié)調(diào)，口感最好。加之其貯存期較長，游離的酒分子少，易揮發(fā)物質(zhì)也較少，對(duì)人體的刺激小，有利于人體健康。

　　同時(shí)，華茅1862中富含多種有益物質(zhì)，比如酸類物質(zhì)和天然酚類物質(zhì)，是其他白酒的3-5倍。豐富的酸類物質(zhì)有益于保肝健胃、軟化血管;酚類物質(zhì)能夠預(yù)防心血管疾病、延緩衰老?？梢哉f，像華茅1862這樣的優(yōu)質(zhì)醬酒，適量飲用對(duì)身體健康有好處。

　　此外，華茅1862是集茅臺(tái)酒廠集核心優(yōu)勢(shì)資源打造而成的，整個(gè)生產(chǎn)過程有著嚴(yán)格的質(zhì)量和食品安全監(jiān)管體系，具有不可比擬的技術(shù)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，是天地人和、時(shí)間醞釀的精華，具有醬香典雅、酒體豐滿、醇和協(xié)調(diào)、回味悠長、空杯留香久的酒體風(fēng)格。