酒類飲品在日常生活中必不可少，了解如何科學(xué)的貯存酒水很有必要。一些有條件的家庭或者酒水銷售商都有專門貯存酒水的場所，那么，你知道貯存酒水的酒窖怎么設(shè)計(jì)最為合理嗎?
最佳酒窖的設(shè)計(jì)要求
1、避免自然光照射
酒水的貯存環(huán)境要避免陽光照射，最好采用人工照明，且照明的強(qiáng)度和方式也要有所控制。因?yàn)殛柟庹丈淙菀资咕埔貉趸^程加劇，引起酒水變質(zhì)，產(chǎn)生變色、渾濁、酒味寡淡的現(xiàn)象。而且，日光照射還容易導(dǎo)致過量蛋白引發(fā)的酒病，因此要避光貯存。
2、環(huán)境干燥通風(fēng)
酒水的貯存環(huán)境最好是干燥通風(fēng)，55%-75%左右的濕度對(duì)酒水的儲(chǔ)存是適宜的。而酒窖通風(fēng)的目的首先在于保持較好的空氣流通，避免因酒精揮發(fā)過多，形成易燃?xì)怏w聚集而產(chǎn)生爆炸;其次，流通的空氣有利于保持酒窖的干燥，利于酒品呼吸和自然醇化。
需要注意的是，酒窖內(nèi)杜絕存放有刺激性氣味的物品，比如腌制菜、臭豆腐、洗滌劑等，避免外來異味進(jìn)入瓶內(nèi)，被酒液吸收，造成酒體變質(zhì)及香味不純。
3、保持相對(duì)恒溫
酒水的貯存溫度十分重要，正常情況下，陳貯溫度應(yīng)保持在10℃~16℃，最高不能超過24℃，否則酒水的酒質(zhì)和風(fēng)格將遭到破壞。也不能溫度過低，否則會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)成長緩慢，不利于自然醇熟。
總之，酒窖溫度過高和過低都不利于酒液的自然成熟，因此酒窖設(shè)計(jì)需要保持相對(duì)恒溫，一般保持在5℃-20℃都可以接受。
4、足夠的存貯空間
酒水貯存的最佳環(huán)境是空間充足，有利于通風(fēng)換氣，利于貨物的搬運(yùn)，減少不必要的挪動(dòng)，還可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生。而且，長存酒品和暫存酒品也要分開存貯，存貯空間要與之相對(duì)應(yīng)。
如果存貯空間過小，不僅會(huì)影響酒品存貯的品種和數(shù)量，也不利于區(qū)別存放，經(jīng)常性挪動(dòng)不利于酒品的正常陳化。
5、避免震動(dòng)干擾
上面提到最佳酒窖應(yīng)該有充足的空間，這和避免震動(dòng)、巨聲干擾有著異曲同工之處。據(jù)酒品專家研究，受到震動(dòng)和巨聲干擾下的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化，導(dǎo)致酒質(zhì)變差。比如接近鐵道或震源的酒窖，貯存的酒水品質(zhì)一般會(huì)變劣。而且有些酒在受到運(yùn)輸震動(dòng)后，需要放置兩個(gè)星期才能恢復(fù)正常的酒體風(fēng)味。
綜上所述，酒窖的設(shè)計(jì)必須講究科學(xué)合理性，這樣才不會(huì)影響酒質(zhì)，更好的陳放和醇化。此外，酒窖最好設(shè)置在地下，地下酒窖在避光、恒溫、防震等方面占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)，可以更好地貯存酒品。
