不論是走親訪友、商務(wù)接待、喜事宴請(qǐng)，還是禮品饋贈(zèng)，都離不開白酒，在重要場(chǎng)合飲用白酒已經(jīng)成為中國(guó)的一種文化。然而，市場(chǎng)上的白酒種類數(shù)不勝數(shù)，價(jià)格從幾十到幾百、幾千都有，同樣是酒，它們的區(qū)別究竟在哪?
決定白酒價(jià)格的關(guān)鍵因素在于生產(chǎn)工藝。白酒按生產(chǎn)工藝分為三大類：固態(tài)法，液態(tài)法，還有固液結(jié)合法。固態(tài)法白酒是用谷物糧食為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造而成;液態(tài)法白酒是用食用酒精和食品添加劑勾兌而成的;固液結(jié)合法的白酒，是以固態(tài)法白酒(不低于30%) 和液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的。
其中，固態(tài)工藝生產(chǎn)的白酒也就是我們經(jīng)常說的糧食酒，除此之外其他釀制工藝生產(chǎn)的酒則屬于非純糧釀造的勾兌酒。一般而言，純糧釀造的白酒不論是原料成本、勞作成本還是時(shí)間成本，均高于勾兌酒。下面，就來具體看看白酒的三個(gè)價(jià)值決定因素。
1、原料成本
純糧固態(tài)釀酒的原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。而且，谷物的出酒率大概是40%-45%，因此原料成本較高。
液態(tài)釀酒就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。好處就是可控、干凈、效率高。
固液結(jié)合法的白酒是以固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的，因此原料成本應(yīng)該介于純糧固態(tài)釀酒與液態(tài)釀酒之間。因此，根據(jù)釀造工藝的不同，原料成本也就不同，純糧固態(tài)釀酒的原料成本最高。
2、勞作成本
純糧固態(tài)釀酒的生產(chǎn)工藝極其復(fù)雜，以華茅酒為例，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，需經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，5年以上的貯存，并由名師勾調(diào)，才能出廠面世。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常的高。
液態(tài)釀酒方法相對(duì)簡(jiǎn)單，需經(jīng)過蒸酒、除雜、復(fù)蒸、增香等過程，有一些酒廠甚至直接購(gòu)買食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟，這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本相對(duì)較少。同樣的，作為固液結(jié)合法的白酒，勞作成本自然也低于純糧固態(tài)工藝的白酒。
3、時(shí)間成本
好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有正常的揮發(fā)現(xiàn)象，以及滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。
以傳統(tǒng)純糧固態(tài)釀制工藝生產(chǎn)的華茅酒為例，需經(jīng)過5年以上的貯存時(shí)間，并由調(diào)酒師精心調(diào)制，形成協(xié)調(diào)統(tǒng)一的酒體，才能出廠上市，這個(gè)時(shí)間消耗就是一項(xiàng)非常高的硬成本。而且，決定其成本的還有特殊的地域環(huán)境，非茅臺(tái)鎮(zhèn)核心醬酒廠區(qū)就無法生產(chǎn)華茅酒。
總而言之，價(jià)格低廉的酒是無法撐起原料、勞作、時(shí)間，甚至包裝、廣告等高昂的成本，“一分價(jià)錢一分貨，百元以下難有純糧酒，便宜只能喝勾兌酒”，是有一定道理的。
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