你可能喝了很多紅酒，卻還沒真正“叫醒”過一瓶酒——于是你可能覺得這酒味道太重、香氣不足、沒有達(dá)到心理預(yù)期……甚至從此失去了對(duì)紅酒的興趣，錯(cuò)失人生一大樂趣。
隨著人們生活水平的提高，關(guān)于紅酒，感興趣的人越來越多，紅酒有著別樣的魅力，是時(shí)代潮流的寵兒。人們?nèi)ジ呒?jí)餐廳里喝紅酒之前，服務(wù)員往往會(huì)把紅酒倒入醒酒器中進(jìn)行醒酒。那么紅酒為何需要“醒酒”？原理是什么？今天，食實(shí)快訊就給大家講解一下。
先說什么是醒酒，所謂醒酒，就是當(dāng)把紅酒木塞打開以后，讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進(jìn)行氧化。所以為了擴(kuò)大接觸面積，醒酒器就誕生了，晃動(dòng)醒酒器可以加速醒酒。
醒酒的目的是什么？原因有二。
其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發(fā)掉，你沒看錯(cuò)，這是一種有毒物質(zhì)，而且有臭味。為何它會(huì)存在于紅酒中，下面我們說原理時(shí)再介紹。其二是為了使紅酒中“單寧”的進(jìn)一步氧化，以達(dá)到最佳的口感。
在紅酒釀造過程中，有兩種物質(zhì)至關(guān)重要，它們是防止紅酒變質(zhì)，得以長久保存的關(guān)鍵。其一就是上面提到的“二氧化硫”，它是人為添加的，其二是釀造紅酒的葡萄自身產(chǎn)生的，它就是“單寧”。
先說紅酒中為何要添加二氧化硫，不少朋友疑惑，二氧化硫不是有毒物質(zhì)嗎，它可是大氣的主要污染物，還有刺激性臭味，為何要用在葡萄酒中？因?yàn)槎趸蚓哂蟹浅?qiáng)的殺菌和抗氧化能力，還有消毒作用，用在紅酒中就是殺菌劑和抗氧化劑。
如果紅酒中不添加二氧化硫，那么紅酒怕是不出一周的時(shí)間，就會(huì)因?yàn)樽躺?xì)菌而廢掉了，我們也就喝不到82年的拉菲了。而二氧化硫的添加量早就有了規(guī)定，釀酒師也說離開劑量談毒性就是耍流氓，所以正規(guī)出廠的紅酒中的二氧化硫含量完全是在安全范圍內(nèi)的。但是為了更好的口感，醒酒也就相當(dāng)必要了。
接下來說單寧，單寧是紅酒味道來源的靈魂，頭頂強(qiáng)大光環(huán)，它天生具有完美的抗氧化能力，和強(qiáng)大的防腐抗衰老能力，是天然的抗氧化劑，是防止紅酒變質(zhì)，得以長久保存的關(guān)鍵，存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木中，美中不足是味道苦澀，需要經(jīng)歷氧化。
然后介紹一下單寧的氧化原理。我們知道，紅酒需要用橡木塞密封保存，使氧化過程緩慢，防止紅酒變質(zhì)，但是不可能做到真正的完全密閉，在2-3年的時(shí)間內(nèi)，添加在紅酒中的二氧化硫就會(huì)被緩慢消耗，或者和酒中的其它物質(zhì)結(jié)合了。
接下來的抗氧化之路誰來完成？當(dāng)然就是單寧了，隨著時(shí)間推移，單寧不斷的和氧氣做斗爭(zhēng)，并被緩慢的消耗，直到單寧耗盡的時(shí)候，紅酒就會(huì)變質(zhì)了。所以說一般保存情況下的紅酒也還是有保質(zhì)期的，一般為10年。當(dāng)然，良好的保存條件（酒莊密封儲(chǔ)存室、封閉式低溫酒窖、酒瓶封口完美密閉等……）也能使紅酒的保存期延長。
不同的紅酒醒酒時(shí)間是不同的，便宜的紅酒單寧含量少，顏色看起來淺，倒入杯子中簡(jiǎn)單一晃就能喝。稍貴的紅酒則要根據(jù)年份來決定醒酒時(shí)間，3-5年的紅酒醒酒10分鐘即可，5年以上的則至少10分鐘，8-10年的紅酒也有醒酒1-2小時(shí)的，根據(jù)單寧含量來決定。
【漲姿勢(shì)】如何判斷酒已醒好？
凡事皆有個(gè)度，為確保葡萄酒達(dá)到最完美的狀態(tài)，最好在醒酒的不同階段進(jìn)行試嘗。
（1）先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續(xù)醒酒。
（2）再品嘗：再過一段時(shí)間可進(jìn)行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達(dá)到柔順狀態(tài)，可再等一段時(shí)間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
（3）醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對(duì)復(fù)雜。
（4）確認(rèn)是否醒過頭了：這一點(diǎn)非常好判斷，通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。
