醬香型白酒為什么有怪味，為什么家做醬豆有一大股酒味

鹽放少了 發(fā)酵產生酒精

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

酒在釀造過程中進入少量微生物，使乙醇氧化成有機酸，有機酸與酒精產生酯化反應，反應生成的少量酯類物質屬于芳香族，有油漆味。醬香型白酒是屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵后的微生物可能產生一種特珠的味道，各種窖池由于溫度，濕度等各種自然愿因，產生的味道就不同。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵。在醬香型白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。

如果是不銹鋼罐，可以在室外通過陽光提高溫度，加速老熟，可以去除一些雜味，另外就是勾酒的時候注意用量及搭配

苦味主要來源于 醬香酒 發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。由此可見純糧酒有苦味是正?，F象，醬香酒發(fā)酵過程中，醇類物質會產生苦味。醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達幾千種，所以說有苦味才是正常的。糧食 中含有的多種化合物，也會使醬酒產生苦味。不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題。長時間苦味的可能原因：一、配料不合理茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產大曲醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發(fā)酵過程中會產生大量的酪氨酸， 酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續(xù)時間很長。二、釀酒原輔料不干凈純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現發(fā)霉變質，會產生苦味和邪雜味。糧食皮殼沒有處理干凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發(fā)酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道 共存。另外酒醅堆積發(fā)酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產生持續(xù)性的苦味并刺激性強的重要因素。三、蒸煮溫度控制不當醬香酒采用高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和 窖池密封性?？刂撇缓?，會使得發(fā)酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生焦苦味。四、環(huán)境衛(wèi)生沒做好釀酒環(huán)境衛(wèi)生也是影響質量的重要因素，如果衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質不干凈，主要含堿量超過用水標準等等。正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長時間的停留。微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿，比如巧克力、咖啡、茶葉。這些食品和飲料如果沒有苦味，便失去了的特點和味道?，F在很多人認為苦味的酒不好，其實帶一點苦味是正常的，這反而顯示它是純糧酒。食用酒精酒沒有苦味，是用了甜味劑等許多添加劑，這些添加劑，但是現在很多人都不明白這一點，只覺得這個酒有點苦。其實苦味是它自然形成的，因為度醬香酒傳統(tǒng)工藝釀造，釀造產生的某些香味物質本身就有苦味。

人的口感習慣問題，我也只喝醬香酒，堅決不喝濃香，你也許沒有參觀過濃香的生產車間和醬香的生產車間，完全是兩個概念，我在這里就不詆毀濃香的生產工藝了好酒，還是醬香好，茅臺代價高你還可以選擇其它的醬香酒啊

這個問題我聽我媽說過，最主要是溫度，我媽做甜酒的時候，糯米泡好了放入蒸籠，蒸熟了之后冷卻，這個冷卻過程的溫度最難控制了，高了或是低了都不行，實在想吃去淘寶網買吧，有家店叫：小草的家 ，賣的甜酒不錯，都是地道的農家風味，數量不多，碰上了有的賣就是運氣好，季節(jié)性強，平時不錯，要等天氣涼了才會做，

你好！假酒如有疑問，請追問。

黑糯米酒屬于米香型發(fā)酵型白酒，揭開蓋應該是一股清香酒味，如果有異味估計有假。目前，黑糯米酒最好的要數貴州惠水的漣江牌黑糯米酒。

百年御泉有水果味的啊

仔細看，添加劑里面有“焦糖色、甜蜜素”，假酒無疑！

近年來，市場上高端白酒的收藏熱度越來越高，但有些剛入門的藏友，并不清楚一個事情：中國白酒中，毫無疑問，最適合收藏的當屬中國兩大醬香白酒鼻祖——茅臺和郎酒。茅臺和郎酒在歷史、產地、原料、核心工藝上幾近相同，甚至在很多業(yè)內人士看來，郎酒的青花郎口感與茅臺也是不相伯仲。但茅臺如今在市場上一瓶難求的現狀，很難滿足藏友們的收藏熱情，所以如今越來越多的人把目光轉向了郎酒的收藏。郎酒，其實不管是在酒質還是收藏上，都是一個值得去細細品味的中國白酒品牌，更是歷代評酒會上的名酒，可以說是我國名酒園中的一株新秀。郎酒的收藏價值體現在哪里？說到郎酒的收藏，其實也離不開收藏界常說的：珍、稀、真、質，最搶手的產品仍然離不開稀缺性、歷史沉淀、可維持性和成熟的交易市場這幾個因素。郎酒在收藏上的價值，其實在于它的性價比，因為茅臺為首的醬香酒收藏，引起了投資市場的一擁而入，價格漲幅過快，市場產品稀缺。當大家都把目光盯在茅臺上的時候，其實和茅臺同是醬香型、同是一條釀造水源、同一緯度、同一氣候，甚至在原料和工藝上也有極大相似之處的郎酒，在價格、品質，性價比上來說，都是非常入手和投資的一款產品。醬香酒作為一種收藏載體，年代越久遠，其品質越高，尤其對于郎酒來說，所有名酒中收藏中，還是略占很大優(yōu)勢，長期收藏會使升值空間不斷增大。比如三大革命郎酒、小字紅標玻璃郎酒市場稀缺，收藏價值不斷攀升。另外這類藏品本身是一次性消費品，并非永久性收藏品，消費一瓶就會少一瓶，這也是酒類收藏品反映出的稀缺資源特征。什么樣的郎酒才具有收藏價值?從投資的角度看，老牌、珍品乃至孤品郎酒，是升值潛力最大的首選品種。限量發(fā)行的珍藏酒，保值增值的機會也很高。除了品質之外，包裝也是郎酒收藏的重要因素。以下，列舉一些各類年代的值得收藏的老郎酒。

不適合收藏,以前回答廣告性質比較大! 酒質入門級醬酒,不能再高了!實話實說,不喜勿亂咬!

白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會影響到白酒的口感。當白酒出現一些特別的異味時，可能出現的原因以及方法補救有以下：1.白酒中有塑料味，這個是因為使用低質量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分攪拌后靜止40小時以上，過濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，這個是因為使用的原料發(fā)霉或變質，處理不干凈，加上在發(fā)酵過程中沒有注意發(fā)酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的?？梢圆捎脤⒁欢康母咤i酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類造成的。 這個需要白酒在蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。

付費內容限時免費查看回答白酒中的腥味往往是鐵物質造成的，常稱之為金屬味。是舌部和口腔共同產生的一種帶澀味感的生理反映。酒中的腥味來源于錫、鐵等金屬離子，產生原因主要有：①盛酒容器用血料涂簍或封口，貯存時間長，使血腥味溶蝕到酒中。②用未經處理的水加漿勾調白酒，直接把外界腥臭味帶入酒中。

異味，是雜味還是某一指標高造成的，還是蒸餾白酒時候上層酒醅出來的白酒。這個異味沒辦法判斷，不好給出結論、處理方法。

你好：白酒中的塑料味，是使用低質量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入01-015%活性炭，分攪拌后靜止40小時以上，過濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。希望能幫到你！

白酒中的塑料味，是使用低質量的塑料管引起的，有時候即使酒液瞬間經過，也會帶來塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分攪拌后靜止40小時以上，過濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。