營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，膳食營(yíng)養(yǎng)添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的區(qū)別

膳食營(yíng)養(yǎng)添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的區(qū)別在于：膳食營(yíng)養(yǎng)添加劑的補(bǔ)充是全面的，多方面的。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是針對(duì)缺乏的某一種微量元素不從，因此是比較有針對(duì)性的。具體的區(qū)別可以參考凡特施特。

通常包括氨基酸、維生素和無機(jī)鹽、脂肪酸四類。上述四類營(yíng)養(yǎng)成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同時(shí)，在食品烹調(diào)、加工、保存等過程中，營(yíng)養(yǎng)素可能受到損失。為了使食品保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，或者為了補(bǔ)充食品中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，而向食品中添加一定量的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過程為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，或簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素或含有營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)(包括天然的和人工合成的)稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，"食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑"。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》對(duì)食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 《食品衛(wèi)生法》對(duì)“食品”的法律定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料、食品原料種植、養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境、食品的添加物質(zhì)、所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。 在進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫管理工作中，通常還把“其他與食品有關(guān)的物品”列入食品的管理范疇。 按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第43條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條，中國(guó)對(duì)食品添加劑和食品強(qiáng)化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是一個(gè)泛稱，國(guó)家有《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB14880-2012的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，里邊共計(jì)羅列了幾百種吧，具體內(nèi)容太多，你可以查詢相關(guān)資料。

為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的。食品中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，但種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過程中，營(yíng)養(yǎng)素往往遭受損失。為補(bǔ)充食品中營(yíng)養(yǎng)素的不足，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)不同人群的需要，可添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑兼有簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食和防病保健等作用。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按性質(zhì)可分 3類。①維生素：種類很多，按溶解性有脂溶性維生素和水溶性維生素之分。脂溶性維生素有維生素 a、d、e、k4種。人類易于缺乏并需要強(qiáng)化的是維生素 a和d。水溶性維生素包括維生素b復(fù)合物和維生素 c等，需要強(qiáng)化的主要是維生素b、b、pp（煙酸）和維生素 c等。②氨基酸：人體不能合成或合成的量不足,需要從食物中供給的必需氨基酸有9種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。谷物中主要缺乏賴氨酸，豆類、乳類和肉類中蛋氨酸含量較少。因此，食品需要強(qiáng)化的主要是賴氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和蘇氨酸。③礦物質(zhì)：既不能在體內(nèi)合成，也不會(huì)在代謝過程中消失。但是，體內(nèi)每天都有一定量排出，故需從食品中補(bǔ)充。人體所需的礦物質(zhì)種類很多，日常飲食一般均能滿足機(jī)體需要,僅有少數(shù)幾種如鈣、鐵和碘等易患不足,特別是對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、青少年、孕婦和乳母，鈣和鐵的缺乏較為常見。碘的缺乏依生活環(huán)境條件而異。此外，近年來也有人認(rèn)為鋅、氟、銅等也有酌情強(qiáng)化的必要。 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)主要遵循以下原則：①生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用必須遵從國(guó)家頒發(fā)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、標(biāo)志等法規(guī)。②強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是大多數(shù)人膳食中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素；強(qiáng)化的食品應(yīng)是人們大量消費(fèi)或消費(fèi)量較大的食品。③應(yīng)用工藝合理，在食品加工、保存等過程中不易分解、破壞，或轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)；不影響其他營(yíng)養(yǎng)成分和食品的色、香、味等感官性狀。④易被機(jī)體吸收利用。⑤強(qiáng)化劑量適當(dāng),不破壞機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡,更不致因攝食過量而中毒。

在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強(qiáng)化，強(qiáng)化劑的使用要有針對(duì)性，使用強(qiáng)化劑通常應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： （1）強(qiáng)化用的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素； （2）易被機(jī)體吸收利用； （3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀； （4）強(qiáng)化劑量適當(dāng)，不致破壞機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒； （5）衛(wèi)生安全，質(zhì)量合格，經(jīng)濟(jì)合理。

為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的。食品中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，但種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過程中，營(yíng)養(yǎng)素往往遭受損失。為補(bǔ)充食品中營(yíng)養(yǎng)素的不足，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)不同人群的需要，可添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑兼有簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食和防病保健等作用。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑按性質(zhì)可分 3類。①維生素：種類很多，按溶解性有脂溶性維生素和水溶性維生素之分。脂溶性維生素有維生素 a、d、e、k4種。人類易于缺乏并需要強(qiáng)化的是維生素 a和d。水溶性維生素包括維生素b復(fù)合物和維生素 c等，需要強(qiáng)化的主要是維生素b、b、pp（煙酸）和維生素 c等。②氨基酸：人體不能合成或合成的量不足,需要從食物中供給的必需氨基酸有9種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。谷物中主要缺乏賴氨酸，豆類、乳類和肉類中蛋氨酸含量較少。因此，食品需要強(qiáng)化的主要是賴氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和蘇氨酸。③礦物質(zhì)：既不能在體內(nèi)合成，也不會(huì)在代謝過程中消失。但是，體內(nèi)每天都有一定量排出，故需從食品中補(bǔ)充。人體所需的礦物質(zhì)種類很多，日常飲食一般均能滿足機(jī)體需要,僅有少數(shù)幾種如鈣、鐵和碘等易患不足,特別是對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、青少年、孕婦和乳母，鈣和鐵的缺乏較為常見。碘的缺乏依生活環(huán)境條件而異。此外，近年來也有人認(rèn)為鋅、氟、銅等也有酌情強(qiáng)化的必要。 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)主要遵循以下原則：①生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用必須遵從國(guó)家頒發(fā)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、標(biāo)志等法規(guī)。②強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是大多數(shù)人膳食中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素；強(qiáng)化的食品應(yīng)是人們大量消費(fèi)或消費(fèi)量較大的食品。③應(yīng)用工藝合理，在食品加工、保存等過程中不易分解、破壞，或轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)；不影響其他營(yíng)養(yǎng)成分和食品的色、香、味等感官性狀。④易被機(jī)體吸收利用。⑤強(qiáng)化劑量適當(dāng),不破壞機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡,更不致因攝食過量而中毒。

屬于。2015《食品安全法》：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑?！臼称诽砑觿┖?jiǎn)介】：食品添加劑指食品生產(chǎn)商在生產(chǎn)食品的過程中，在食品中加入一些化學(xué)制品，用來改變食品的色澤、氣味、或調(diào)整食物口感及延長(zhǎng)保存時(shí)間（防腐劑、抗氧化劑），但有些則會(huì)導(dǎo)致癌癥，例如許多肉類食品所添加之部分物質(zhì)，在胃中由于蛋白質(zhì)、胃酸、添加物相互作用產(chǎn)生之亞硝酸鹽類，可導(dǎo)致生理慢性的病變。這些化學(xué)制品被稱為食品添加劑。【特征】：食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！【作用】：1. 利于保存，防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。2. .改善食品的感官性狀，食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。3. 保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。4. 增加食品的品種和方便性，現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。5. 有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化，在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作?！臼欠裼泻Α浚簭目茖W(xué)上講，食品中或多或少的都含有有毒物質(zhì)，但這些物質(zhì)的毒性大小和是否對(duì)人類的健康造成危害卻沒有必然的關(guān)系，因?yàn)橐獙?duì)人體造成一定危害還需要達(dá)到一定的劑量。比如，鉛和砷廣泛存在于自然界，進(jìn)入天然食物中是不可避免的，但因其含量甚微，所以不足以對(duì)人體健康造成危害。目前的檢測(cè)手段可以檢測(cè)到痕量的鉛和砷，保證進(jìn)入市場(chǎng)流通的食品中鉛和砷的含量位于我國(guó)規(guī)定的限量以下，進(jìn)而保證人們的健康。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是“食品添加劑”食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于改善食品品質(zhì)，所以也屬于食品添加劑。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》對(duì)食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 《食品衛(wèi)生法》對(duì)“食品”的法律定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料、食品原料種植、養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境、食品的添加物質(zhì)、所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。 在進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫管理工作中，通常還把“其他與食品有關(guān)的物品”列入食品的管理范疇。 按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第43條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條，中國(guó)對(duì)食品添加劑和食品強(qiáng)化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。