白酒不因幾代人的老去而衰退，白酒這個東西本來就不是給年輕人喝的，反而喝白酒的往往都是在和人生交流的上了年級的人。白酒傳統(tǒng)固態(tài)法工藝生產(chǎn)的具有獨特品格，是我國獨特的、流傳幾千年的文化遺產(chǎn)，作為商品，白酒當(dāng)然分檔次，茅臺和五糧液就是白酒中最耀眼的兩大品牌，也是白酒市場做的最成功的典范。
1、什么是傳統(tǒng)白酒？
從國標(biāo)對白酒的定義來說，“白酒”是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。我們所熟悉的不同香型的白酒，如:濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒等等，可能配料不同、生產(chǎn)工藝不同、發(fā)酵容器不同、用曲有區(qū)別、發(fā)酵周期長短不一，但都屬傳統(tǒng)白酒范疇，
傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的過程是一個微生物發(fā)酵的過程，主要的香味成份是在發(fā)酵過程中形成的。生產(chǎn)原料是微生物培養(yǎng)基，生產(chǎn)工藝就是培養(yǎng)微生物的條件，原料與條件都對產(chǎn)物的形成有影響，更何況白酒生產(chǎn)是多種微生物混合作用。因為白酒工藝和生產(chǎn)環(huán)境不同，每種白酒都有自己的特點，所以說“好酒”是沒有一定之規(guī)，重要的是“好喝”而又“與眾不同”。
2、我是做傳統(tǒng)白酒的，也就是沒有任何添加劑的純糧食散裝酒，怎樣才能做出好的銷量？
你這個是陶缸發(fā)酵的，一般屬于米香型或清香型，婺源，江西一般是用米做曲的吧，好酒也怕巷子深我覺得你需要做好推廣工作。把你的工藝，品質(zhì)，用圖用文，用各種形式展現(xiàn)出來，古時傳統(tǒng)釀酒都是前店后坊，好處就是真實可見，這也是一種展示。就是做到基本都品質(zhì)信任感，你說你無添加傳統(tǒng)釀造。我咋知道，你什么時候運糧食回來，你什么時候把酒糟賣了。
大家看到了嗎，給自己取號一個名字，做好商標(biāo)形象。不要喝了你的酒還不知道你的酒叫什么牌子，體驗很重要送給別人喝，邀請別人來喝。多弄些試喝的小瓶包裝，這個是必須要投資的，而且要給有話語權(quán)的人喝，給喜歡喝酒的人喝。只要你對自己的酒有信心，不要放過任何有人聚集的活動，送試飲酒就好了，注意，試喝酒也要做好你的品牌形象，同時你的個人形象的統(tǒng)一。
3、傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒有什么區(qū)別？哪種口感會更好？
傳統(tǒng)的釀酒工藝，有的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒，出酒率能比傳統(tǒng)多出20-40%的出酒類。但是從口感上還是老工藝的口感好，畢竟是幾千年釀酒文化傳承下來的，但歸根結(jié)底現(xiàn)在的釀酒工藝應(yīng)該說是新老結(jié)合，機械化省去了老工藝的不少人工，
4、隨著70后80后的老去，像茅臺五糧液這種傳統(tǒng)白酒企業(yè)會慢慢衰退嗎？
問題有點杞人憂天。真么說吧，只要中式餐飲存在，傳統(tǒng)白酒就會一直存在，白酒不因幾代人的老去而衰退，白酒這個東西本來就不是給年輕人喝的，反而喝白酒的往往都是在和人生交流的上了年級的人。白酒就是因中式菜肴而生，中式菜肴的萬般烹調(diào)，和白酒是天造地設(shè)，也注定白酒不會消失，如果白酒消失了，中餐的靈魂幾乎就沒有了，其飲食風(fēng)采也就遜色多了，
白酒界的扛把子茅臺五糧液，白酒的旗幟品牌，可能會慢慢衰退，或許市場不復(fù)往昔。但這種牌子就是衰退也不會衰退到那里去，國企啊，把控著最優(yōu)質(zhì)的品牌和資源以及生產(chǎn)能力，這品質(zhì)注定是引領(lǐng)行業(yè)的，也是引領(lǐng)酒文化往前步進的。年少不懂酒，懂了非少年，70后和80后，恰恰是這一批人正在和已經(jīng)成為白酒消費的主力軍，已經(jīng)過渡到了品鑒白酒的年齡，你說傳統(tǒng)白酒怎么會衰退呢，
看看各大白酒生產(chǎn)公司的年度公開財務(wù)報表不就知道了。尤其是頂級的白酒品牌，年營業(yè)額逐年上升，波動性不會太大，茅臺和五糧液這種白酒，本身就是硬通貨，說通俗一旦，誰有這個在手里，拿到大街上直接就能換成人民幣，這就是硬通貨自帶硬核的價值，不過話說回來，新一代正在崛起，從85后以來，年輕人的生活方式明顯開始西化，他們有更多的酒水飲料可以選擇，而不僅僅局限于白酒，盡管新一代的90后也不排斥白酒。