“二鍋頭”作為北京地區(qū)高度酒的代表，已有800多年的歷史。假陳釀白酒不要喝，身體健康更重要，牛欄山酒廠生產(chǎn)的這款陳釀白酒是故意誤導(dǎo)消費(fèi)者，這款酒是以食用酒精為基酒勾兌的，“牛欄山”酒廠創(chuàng)立于1952年，這不是要“作死”的節(jié)奏嗎，這樣出來的“二鍋頭”，據(jù)說最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，也是正宗二鍋頭的味道。
1、什么是二鍋頭酒？
清康熙十九年（公元1680年），“源升號”（1949年5月，源升號收歸紅星所有）酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內(nèi)第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出其他處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。
二鍋頭工藝自此誕生，美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問世，就顯示出了強(qiáng)大的生命力，京城飲二鍋頭成風(fēng)，能釀造二鍋頭的燒鍋坊也多了起來，但品質(zhì)不一。而最正宗的二鍋頭釀造技藝，始終采用師徒口傳心授的方式，密不外宣，這獨(dú)門秘技一代又一代的傳人繼承下來?，F(xiàn)在，唯一讓北京人承認(rèn)的就是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭了，不過，這兩家原先一直鬧得挺厲害，都說自己是最正宗的，但是一直也沒爭出個是非來，目前，這兩家倒是各自為政，相安無事，
2、北京二鍋頭酒到底是二趟酒還是酒的名稱？
北京二鍋頭這個酒的名稱有點(diǎn)講究，也有一些歷史來歷。據(jù)說，在清代的時候，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì)，進(jìn)行了工藝改革，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。這樣出來的“二鍋頭”，據(jù)說最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，也是正宗二鍋頭的味道，
不過，如今的北京二鍋頭實(shí)際上有了很多的子品牌名稱，對于消費(fèi)者來說，確實(shí)也是有些眼花繚亂，比如：牛欄山、永豐、紅星牌、京都牌、京豐牌、通州牌、華都牌/十三陵牌、八達(dá)嶺牌等等。到底哪個二鍋頭更正宗，相信消費(fèi)者都有自己的答案，從年頭和名氣來說，牛欄山算事老牌了，從名氣上來說，紅星的廣告打的多，名氣大一些，對于北京人來說，二鍋頭酒就是一種情懷，尤其對于老北京來說，一瓶“小二”在手，日子就可以美滋滋的。
3、牛欄山明明是酒精酒，為什么被說是“陳釀”？是誤導(dǎo)還是被冤枉？
假陳釀白酒不要喝，身體健康更重要，牛欄山酒廠生產(chǎn)的這款陳釀白酒是故意誤導(dǎo)消費(fèi)者，這款酒是以食用酒精為基酒勾兌的，“牛欄山”酒廠創(chuàng)立于1952年，這不是要“作死”的節(jié)奏嗎？酒民們看出“牛欄山”酒廠用的陰招嗎，酒民們擦亮眼睛，身體是自己的！[祈禱]“陳釀”2字在喝酒的人心中代表的就是要經(jīng)過好多工序很長時間出來的糧食釀造出來的好酒，而牛攔山這款陳釀白酒并非如此，酒廠是為了吸引消費(fèi)者故意使用陳釀2字進(jìn)而誤導(dǎo)消費(fèi)者購買，做賊的人心總是虛的，牛欄山酒廠也不例外，它在原料一欄是怎么填寫的：水、高粱、液態(tài)法白酒、食用香料，只不過字很小，一般的消費(fèi)者不會注意（或注意了也不明就里），
其中寫的液態(tài)法白酒很有玄機(jī)，它這樣寫是為了對付較真的消費(fèi)者，也為了逃避市場監(jiān)管部門的查處，請看客們認(rèn)真研讀以下標(biāo)準(zhǔn)就不會被酒廠欺騙了。我國的白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)有3類：1，固態(tài)法白酒就是純糧食釀造（糧食酒）是傳統(tǒng)白酒、釀造白酒，健康，推薦飲用，。2，液態(tài)法白酒就是食用酒精 食用香精 水，就是酒精酒，口感不好，對身體更不好，最好不飲用，
3，固液法白酒就是純糧基酒 食用酒精 食用香精 水（半酒精酒）雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，不推薦飲用。以下是各類白酒的具體執(zhí)行標(biāo)號：（1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型），指純糧釀造的好酒，（2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。
