比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶這些陳年老茶，以及可泡可煮的紅茶。生普洱茶一般較為粗老的像老黃片之類的生茶是可以拿來煮的，而采摘較為細(xì)嫩的一芽一葉的生普是不建議拿來煮的，這幾類茶之所以不適合煮飲，一是因?yàn)椴枞~的未發(fā)酵或微發(fā)酵工藝，極大的保留了茶葉中的天然物質(zhì)。
1、為什么自釀的高梁酒沒有那么香？
自釀酒香味的問題是比較復(fù)雜，我覺得注意以下幾點(diǎn)可以讓香味更好一些。一、釀酒高粱的使用，用紅糯高粱，而且有自然香味的那種新糧，自然香味越濃越好，顆粒比較小的那種，你要知道茅臺(tái)酒用的高粱十來塊錢1斤。高粱的自然香味和品質(zhì)是酒香的根基，二、用熟料釀造，高粱要蒸熟大開花，蒸出來的比煮熟出來的要香，但是高粱蒸熟大開花需要近4個(gè)小時(shí)，很耗時(shí)也很費(fèi)燃料。
2、同樣的茶葉，為什么泡著喝起來香？煮著喝味道就差很多呢？
首先，茶葉根據(jù)工藝劃分為六類:綠茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、黃茶，這六類茶有的適合煮飲，有的適合沖泡，①適合沖泡的茶:未發(fā)酵茶與微發(fā)酵茶適合沖泡，不適合用來煮飲，比如綠茶類、黃茶類。新制的白茶由于發(fā)酵較輕，所以也是不適合煮飲，適合沖泡，生普洱茶一般較為粗老的像老黃片之類的生茶是可以拿來煮的，而采摘較為細(xì)嫩的一芽一葉的生普是不建議拿來煮的。
這幾類茶之所以不適合煮飲，一是因?yàn)椴枞~的未發(fā)酵或微發(fā)酵工藝，極大的保留了茶葉中的天然物質(zhì)，在茶葉被沖泡的過程中，這些物質(zhì)也極易被釋放出來，一般在沖泡3-5道以后，味覺上便變得寡淡無味了。二是“老茶宜煮，嫩茶宜泡”，這幾類茶葉選摘的是嫩芽、嫩葉制成，嫩度高，所以極容易煮爛，并且因水溫過高從而使茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放過快，使茶湯苦澀，影響口感，
對(duì)于泡飲茶來講，隨著每一次的沖泡，每一位品飲者能夠品味到茶湯滋味、香氣色澤從濃到淡、從高到低的細(xì)微變化，層次感分明，回味無窮。②適合煮飲的茶一般來說，重度發(fā)酵茶類或后發(fā)酵茶類比較適合用煮飲法，比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶這些陳年老茶，以及可泡可煮的紅茶。這類茶葉之所以適合煮飲，一是因?yàn)榇祟惒枞~經(jīng)過發(fā)酵茶性溫和，茶葉內(nèi)含物質(zhì)分布比較均衡，糖分高，適合反復(fù)進(jìn)行煮飲，不易苦澀，
3、為什么茶葉越陳越香？
以普洱茶為例。要明確一點(diǎn)，普洱茶文化是斷過的，就是說清代與民國(guó)普洱茶興旺之后，從1949年開始，大陸人有三十年不喝普洱茶（用普洱茶制作的綠茶與紅茶不算），茶文化也暫停了。值得提一下，香港人一直在喝，普洱茶“越陳越香”這種說法現(xiàn)在多數(shù)人認(rèn)為是鄧時(shí)海2004年在《普洱茶》一書中提出的。此書的臺(tái)灣版在1995年出版，
不過，最近茶人周重林翻閱文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)在鄧時(shí)海之前，一些普洱茶研究論文就已經(jīng)提出了。因?yàn)樯婕皩Ｓ忻~太多，就不引用了。一般來說，普洱茶生茶有花香、果香、蜂蜜香、蘭香等種種香氣，這些香氣有的是干茶香氣，有的是茶湯香氣，有的茶湯在口腔里的香氣，還有冷杯香等等。值得說一句，這些香氣的命名并非嚴(yán)密的科學(xué)命名，隨著普洱茶的陳放，花果香等香氣逐漸減弱，會(huì)有新的香氣誕生。
如：樟香、藥香、參香、棗香等更加迷人的香氣出現(xiàn)，這是因?yàn)椴鑳?nèi)茶多酚、兒茶素、多糖等成分發(fā)生了化學(xué)變化造成的。普洱茶文化興起初期，人們認(rèn)為樟香是茶樹旁邊種植有樟樹，樟樹的香氣與生長(zhǎng)的茶葉混合在一起了，這種說法是不合理的，現(xiàn)在因?yàn)槠斩枥喜璩霈F(xiàn)了很多假茶，“越陳越香”的說法受到一定的質(zhì)疑，比如說普洱茶如果陳放不正確，或者茶質(zhì)有問題，不一定能達(dá)到越陳越香的目的。