白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握。
1、白酒曲可以發(fā)面蒸饅頭嗎？
1.制作酵種:用甜酒曲100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵。時(shí)間不一定,看到體積增大...2.由于室內(nèi)溫度和酒釀的發(fā)酵程度不同,所以酵種的發(fā)酵時(shí)間也不一樣一般兩到三個(gè)小時(shí)，3.甜酒釀50g 酵種200g 面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘。4.揉制生坯:把面團(tuán)分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯，5.籠屜上鋪玉米葉防粘,饅頭生坯放在玉米葉上等待發(fā)酵。
2、酒釀如何發(fā)面蒸饅頭？
酒釀饅頭是江南地區(qū)的特色，口感很是獨(dú)特，有一股甜絲絲，酒釀是用糯米蒸熟拌上酒酵發(fā)酵而成的。因此酒釀性溫，能益氣活血，生津消腫，經(jīng)過發(fā)酵后的酒釀含有酵母菌，因此可以利用這一特點(diǎn)來發(fā)酵饅頭。取250可面粉，120酒釀汁（將酒和米一起打成汁水），適量白糖將酒釀汁倒入面粉中加入白糖和適量溫水?dāng)嚢?，拌成梭子面后和成光滑的面團(tuán)，
3、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。