（茅臺(tái)會(huì)會(huì)員定制酒，陳釀酒質(zhì)）紀(jì)念酒和定制酒就不好一概而論，什么酒質(zhì)的都有。顏色茅臺(tái)酒、生肖酒、紀(jì)念酒、定制酒，不一定是小批量勾兌，一個(gè)個(gè)來(lái)定制酒是專(zhuān)門(mén)為有需求的公司或者個(gè)人做一款符合他們要求的酒，昨天我才做了10箱公司定制酒，現(xiàn)在之所以醬香型白酒這么多還是受茅臺(tái)的影響，畢竟現(xiàn)在茅臺(tái)賣(mài)火了，如果一直不溫不火試試，看看誰(shuí)模仿茅臺(tái)，大部分人還是喜歡淡雅性的白酒，喝起來(lái)朗朗上口，多喝點(diǎn)也無(wú)所謂，茅臺(tái)可不行，雖然不上頭，關(guān)鍵是喝多了不舒服，難受啊。
1、以前國(guó)家仿制茅臺(tái)不行，為什么現(xiàn)在醬香酒那么多？
我們是一個(gè)喜歡模仿的群體，現(xiàn)在茅臺(tái)賣(mài)的好，大家紛紛效仿，都出醬香型，當(dāng)然也有很多同茅臺(tái)相似的白酒，過(guò)去的老酒金壺春，大家喝喝確實(shí)和茅臺(tái)相似，所以現(xiàn)在很多酒和茅臺(tái)特別相似，也并非大家說(shuō)對(duì)那樣，茅臺(tái)是最好的，茅臺(tái)肯定是最貴的，大家說(shuō)對(duì)嗎？現(xiàn)在醬香型不是什么秘密，大部分廠(chǎng)家都會(huì)，茅臺(tái)也并非獨(dú)一無(wú)二，替代產(chǎn)品很多，關(guān)鍵真正喝茅臺(tái)的有幾家，大部分都是當(dāng)做奢侈品，倒酒的時(shí)候弄兩瓶，沒(méi)有一家全部喝茅臺(tái)的，一瓶茅臺(tái)需要3000斤玉米，告訴我誰(shuí)舍得。
現(xiàn)在之所以醬香型白酒這么多還是受茅臺(tái)的影響，畢竟現(xiàn)在茅臺(tái)賣(mài)火了，如果一直不溫不火試試，看看誰(shuí)模仿茅臺(tái)，大部分人還是喜歡淡雅性的白酒，喝起來(lái)朗朗上口，多喝點(diǎn)也無(wú)所謂，茅臺(tái)可不行，雖然不上頭，關(guān)鍵是喝多了不舒服，難受啊！現(xiàn)在仿制也不行，那叫侵權(quán)，包裝不一樣，味道相同這個(gè)是不違法的，現(xiàn)在這種醬香型白酒很多，很多廠(chǎng)家生產(chǎn)也特別好，最有代表性的就是金壺春，大家嘗嘗特別漂亮，大家常說(shuō)這就是茅臺(tái)，但是一瓶茅臺(tái)可以買(mǎi)48瓶金壺春，為什么要喝茅臺(tái)呢？現(xiàn)在很多廠(chǎng)家的醬香型白酒也不次于茅臺(tái)，只是沒(méi)有茅臺(tái)名氣大，不信把這種酒裝進(jìn)茅臺(tái)瓶子里，看看有幾個(gè)人能喝的出來(lái)，其實(shí)真正董酒的不多，大部分也是湊熱鬧，大家說(shuō)對(duì)嗎？，
2、你會(huì)買(mǎi)茅臺(tái)大師釀造的定制酒嗎，為什么？
這要看哪個(gè)大師了，咱們?cè)囍矫匾幌旅┡_(tái)鎮(zhèn)釀酒的大師！1862年的時(shí)候，茅臺(tái)鎮(zhèn)原本只有一家茅臺(tái)燒坊——成裕燒坊！后來(lái)相繼出現(xiàn)多個(gè)酒廠(chǎng)，其中王氏榮和燒坊、賴(lài)氏恒興燒坊規(guī)模較大，加上成義燒坊（成裕改名），稱(chēng)為當(dāng)時(shí)民國(guó)茅酒三杰，所謂巴拿馬金獎(jiǎng)便是出自成義燒坊和榮和燒坊的茅酒，當(dāng)時(shí)賴(lài)茅還沒(méi)成立。釀酒是一門(mén)技術(shù)活！當(dāng)時(shí)還沒(méi)有先進(jìn)的釀酒儀器，所有步驟都要依靠老酒師的眼睛看、鼻子聞、親口嘗、用手搓，調(diào)動(dòng)身體的所有感官來(lái)判斷，
比如說(shuō)看酒花的大小、多少、散去速度來(lái)判斷酒精度數(shù)，酒精度發(fā)明出來(lái)之后，經(jīng)過(guò)測(cè)量，以前的老酒師憑經(jīng)驗(yàn)預(yù)估的度數(shù)，誤差不會(huì)超過(guò)1度！——現(xiàn)在這種人在全行業(yè)都不超過(guò)10個(gè)人！此外，還有發(fā)酵溫度、時(shí)間的判斷和七輪次酒之間的勾兌等等，這些稍微偏差一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致出酒率低、或者是酒味走偏。那個(gè)年代的釀酒大師的確值得敬佩！釀酒也是家族傳承的技藝！在以往中國(guó)的大環(huán)境下，技藝家族傳承的例子普遍可見(jiàn)，以至于許多精湛技藝都失傳，
比如西漢朝的紡織技術(shù)，長(zhǎng)沙馬王堆出土的兩件素紗襌衣，一件曲裾一件直裾，分別重48克和49克，折疊后甚至可以放入火柴盒中，穿在身上“輕若煙霧”、“薄如蟬翼”。如此讓人驚奇的技術(shù)讓現(xiàn)代人也躍躍欲試，據(jù)說(shuō)，湖南省博物館曾委托南京云錦研究所復(fù)制這件衣裳，結(jié)果集合中日韓三國(guó)專(zhuān)家，耗時(shí)13年才織成了一件49.5克的仿真素紗襌衣，
眾所周知，純正醬香型白酒必須是坤沙工藝、但這項(xiàng)工藝的歷史并不長(zhǎng)，不會(huì)超過(guò)400年。據(jù)張支云老先生從他師父鄭應(yīng)才口中得知，烤酒（坤沙）工藝其實(shí)是山西人傳到茅臺(tái)鎮(zhèn)，結(jié)合赤水河水和當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，才釀得美酒，不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，醬香型白酒工藝不管出自何地，但其傳承發(fā)揚(yáng)多虧了遇上新時(shí)代。茅臺(tái)酒廠(chǎng)成立之后，很長(zhǎng)一段時(shí)間，酒師都是來(lái)自成義、榮和、恒興三家酒坊，為了改變這種家族式傳承方式，將茅酒工藝從經(jīng)驗(yàn)化向?qū)W科化轉(zhuǎn)變，1963年，國(guó)家要求選拔、培養(yǎng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生到茅臺(tái)酒廠(chǎng)，學(xué)習(xí)研究茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，這才傳承并發(fā)揚(yáng)了釀酒工藝，
諸如季克良、袁仁國(guó)這些茅臺(tái)酒廠(chǎng)的大師，就是這一批進(jìn)入茅臺(tái)酒廠(chǎng)的大學(xué)生。所謂的大師酒茅臺(tái)鎮(zhèn)作為中國(guó)第一酒鎮(zhèn)，擁有三千多家大大小小的酒廠(chǎng)，這些酒廠(chǎng)都生產(chǎn)酒賣(mài)酒，其中完全合法正規(guī)的不過(guò)300多家，從如此龐大的規(guī)模來(lái)看，借助古法技術(shù)、大師酒噱頭也就不會(huì)感到意外了，畢竟得到市場(chǎng)認(rèn)可的只有茅臺(tái)一家，真正的大師要經(jīng)歷多少磨煉？成義燒坊是最先恢復(fù)因太平天國(guó)毀壞的茅酒生產(chǎn)，后來(lái)榮和燒坊、恒興燒坊建立燒坊，酒師基本上都是出自成義燒坊出師的學(xué)徒。