口味鴨怎么做湖南口味，湖南人做的洞庭醬香鴨怎么做

把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分打開蓋子把鴨子炒干轉小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可百度團隊100為您解答

準備好:鴨子,調料,腌上一段時間.炒鍋上火，制好鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

材料：新鮮水鴨半只、新鮮紅尖椒３只、姜一大塊、蒜瓣５顆、豆瓣兩大勺、花椒粉一大勺 調料：茶油、鹽適量、白酒、蠔油、雞精 做法： 1、水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片； 2、坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出； 3、鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。 小貼士： 1、湖南本土的鴨子有水鴨、麻鴨、湖鴨、洋鴨等，這道菜最好選用未成年的嫩仔鴨（半歲大），剁小塊容易炒熟容易入味且肉質嫩；麻鴨和湖鴨腥味重，料理需花時間去腥，不適合做這個口味；洋鴨的肉質肥厚，適合蒸了吃。 2、豆瓣用的是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣。 3、這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調少許鹽。 4、顆粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那會非常的麻，改用花椒粉，味道比較均勻，每一口都是麻辣鮮香。不知你是否滿意這個答案，雖然不是很全面，但是希望能給你帶來方便。祝你快樂！

食材用料：半片鴨半只油[圖]油50克鹽適量啤酒1瓶八角[圖]八角適量辣椒[圖]辣椒適量相克食物生姜[圖]生姜適量相克食物大蒜[圖]大蒜適量醬油[圖]醬油適量料酒[圖]料酒少許菜譜做法：啤酒鴨的做法圖解11.將鴨肉泡水半小時之后洗干凈.過水去臟的血水啤酒鴨的做法圖解22.鴨肉切小塊啤酒鴨的做法圖解33.加油熱鍋下鴨肉翻炒.出水為止.中火不停翻炒啤酒鴨的做法圖解44.炒出的水可以去除一些！加入八角生?姜翻炒.收水汽啤酒鴨的做法圖解55.加入料酒.翻炒均勻?醬油翻炒啤酒鴨的做法圖解66.加入一瓶啤酒.大火燒燒開.加入辣椒?鹽.小火慢燉20分鐘啤酒鴨的做法圖解77.加入大蒜.中火收湯即可

材料：　　鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒，烹調用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量　　做法：　　1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚（最好要3小時以上）；腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調料汁留用　　2、鍋內放油燒熱，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒　　3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

做法一 　　配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 制作方法(16張)　　調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 　　把鴨子用水煮一下 　　把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 　　鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 　　將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 做法二 　　調料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 　　把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。 　　先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻后放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據(jù)自己的口味調節(jié).

食材明細麻鴨適量辣椒適量八角適量桂皮適量鹽適量冰糖適量剁辣椒適量碗豆醬適量生抽適量老抽適量雞精適量微辣口味燒工藝廿分鐘耗時簡單難度口味鴨的做法步驟1血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。2介個是配料，姜切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。3鴨子氽水后過涼水瀝一下，鍋內不放油下鍋，炒干水氣。4鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。5放入生姜，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。6繼續(xù)炒均勻，冰糖化掉，調料粘在每一塊鴨肉上。7一廳500ML的青島啤酒，（平時用的是便宜滴HOHO，這是啤酒節(jié)送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）8不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鐘后加入適量的鹽，轉入高壓鍋內，壓了七分鐘的樣子，太爛就不好吃了。9壓后的鴨子又倒在炒鍋里，收湯。10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴說，粉好吃啦。11介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋里湯汁收干了也粉漂亮。12介個是鴨翅，猜到了嗎HOHO13額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊....使用的廚具：炒鍋

我昨天吃過，還可以。但口味這東西還得因人而宜。只能說每家有每家的特色，要想每家都合自己的口味有點難

食材明細麻鴨適量辣椒適量八角適量桂皮適量鹽適量冰糖適量剁辣椒適量碗豆醬適量生抽適量老抽適量雞精適量微辣口味燒工藝廿分鐘耗時簡單難度口味鴨的做法步驟1血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。2介個是配料，姜切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。3鴨子氽水后過涼水瀝一下，鍋內不放油下鍋，炒干水氣。4鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。5放入生姜，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。6繼續(xù)炒均勻，冰糖化掉，調料粘在每一塊鴨肉上。7一廳500ML的青島啤酒，（平時用的是便宜滴HOHO，這是啤酒節(jié)送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）8不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鐘后加入適量的鹽，轉入高壓鍋內，壓了七分鐘的樣子，太爛就不好吃了。9壓后的鴨子又倒在炒鍋里，收湯。10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴說，粉好吃啦。11介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋里湯汁收干了也粉漂亮。12介個是鴨翅，猜到了嗎HOHO13額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊....使用的廚具：炒鍋

材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．

主料：鴨1只?！　≥o料：油30ml，鹽6g，桂皮2g，香葉1g，醬油1大勺，大蒜復頭6個，米酒1大勺，豆豉適量，干辣椒3個，紅辣椒4個?！　≤平喌淖龇ā　?.鴨子處理干凈，剁成小塊?！　?.八角桂皮香葉洗凈?！　?.蔥打成結，紅辣椒切段。制　　4.鍋里放油燒開，把鴨頭知和鴨腳放進去炸成金黃色?！　?.放入鴨肉、桂皮、香葉、八角一起爆炒。　　6.鴨肉變成金黃色的時候，放入干辣椒和生姜及少許醬油、100克左右的米酒煮兩分鐘左右?！　?.在鍋里加水，同時放入整顆大蒜子進行燜煮，時間大道概是20分鐘左右，看到微微收汁?！　?.在鴨肉燜爛后放入新鮮的紅辣椒?！　?.微炒兩分鐘左右放入蔥卷再炒一下下?！　?0.這道芷江鴨就做好了。

1、按你的喜歡把鴨子剁成或大或小的塊。 2、鍋燒熱百，放油（鴨子肥就少放點，瘦就稍微多放點，呵呵），油熱后把剁成塊的鴨子下鍋，炒干水氣后，用小火慢慢翻炒，翻炒過程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）繼續(xù)炒，直至炒至鴨肉金黃，香氣四溢（翻炒時火不宜過度大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。 3、加入一小個切碎的西紅柿（芷江人是出了名的愛吃西紅柿，用其他地方人的形容就是，炒狗屎都要放西紅柿，呵呵，如果你不喜歡，也可不放），繼續(xù)翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建議用子姜）若干，蒜子若干以及切片的帶皮五花肉（一般半斤左右），再繼續(xù)翻炒片刻。 4、放甜面醬適量（2個作用：一是提味，二是上色），炒版勻，加水（要漫過鴨肉），蓋上鍋蓋大火，湯開后改中火，煮至湯剩1/2至1/3（要把鴨肉煮熟并能較輕松咬得動就行）。 5、加入打成結的大蔥（比北方那種要小的多，但比香蔥大的一種蔥）數(shù)個和用滾刀法切好的新鮮青、紅辣椒若干，放鹽權、味精適量，再小烹一會兒，讓鴨肉入味。 6、淋香油，撒胡椒粉，起鍋，裝盤（盆）。

可以自己上網(wǎng)搜呀,說不定能找到更多呢

方法/步驟>01首先，相對大部分的家庭來講，如果實在自家做這道菜的話，先殺鴨后去毛，去內臟，（注：一般在湘西這邊土家的話，內臟是不會丟棄的，都是清洗干凈之后一起下鍋，當然也有的地方是不要內臟的。）>02然后將鴨子剁成塊洗干凈，（鴨頭、鴨爪不能剁碎，肉塊也盡量別太小塊，適中最好）之后將生姜和新鮮大紅椒切片，干辣椒切成節(jié)（約50px每節(jié)的樣子），蔥不要切斷，大概三根一起做成麻花狀。>03接下來就可以下鍋了，首先鍋內放油，由大火燒開，然后先放入鴨頭和鴨腳油炸，帶到其成金黃色時即可，之后放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒，同樣是鴨肉成金黃色切有香味溢出即可。這是放入干辣椒和生姜及少許豆瓣醬、少許甜醬、100g~150g米酒稍煮片刻（一分鐘左右即可）>04經(jīng)過上述步驟之后，基本上就已經(jīng)完成了大部分的工藝了，接下來就要在鍋內加水，同時放入少許味精（雞精也可）和整顆大蒜子（數(shù)量10顆左右最佳）進行燜煮十五分鐘左右（注：由火勢大小而定，一般火勢較大的情況10分鐘即可）>05下面則是最后一步了，在鴨肉燜煮爛之后放入新鮮大紅椒，微炒1~2分鐘之后放入麻花狀的蔥再次微炒2~3分鐘就可以起鍋了。那么這道菜也就正式做好了。

主料：半片鴨 土豆 豌豆 胡蘿卜輔料：食用油 鹽 料酒 蠔油 十三香 花椒粉 咖喱塊干 紅辣椒 醬油1. 半片鴨洗凈斬大塊備用。2. 2.放在盆里用鹽、十三香、醬油、料酒和花椒粉腌制20分鐘。3. 3.鍋內放油，油八成熱時，下入腌制好的鴨塊。4. 4.鴨塊炸至金黃色時撈出瀝油待用。5. 5.胡蘿卜切四方塊，下油鍋炸一下備用。6. 6.土豆過油燒至外皮酥脆撈出備用。7. 7.干紅辣椒切段備用。8. 8.豌豆粒解凍備用。9. 9.鍋內加少許油，下入炸好的鴨塊，加入醬油、料酒、鹽、白糖炒一下，加入高湯或清水，然后放入豌豆粒，以大火煮至沸騰，改文火慢燉40分鐘左右。10. 10.鴨塊酥爛時，加入炸好的土豆和胡蘿卜塊繼續(xù)燜制。11. 11.最后以大火收汁，加入味精即可食用。今天加水太多，汁收的不是很濃，最后投入半塊咖喱塊，收濃汁，意外的添加，增加了鴨的濃郁香味，咖喱塊可以不加，但也可以加入，嘗試不一樣的味道，不加咖喱塊時，可以用粉芡收汁。

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯 5，000克、精煉油2，000克。 制法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽 拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈 出備用。 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、 排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去 渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié) 稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精 燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子 繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 特點；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領提示： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后 再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以 免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門是要讓你關門的！ 2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應 保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需 八、九種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到“和味”的效果，香味 不要太濃烈，要呈現(xiàn)出一種似有若無的香味的效果。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出 小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入 味。 5、鹵制的時間，要耐心地試驗，?？纯?。離火后，保證浸泡的時間很重要。 6、以上配方及工藝還要靠自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。

香辣鴨主料鴨腿800g土豆400g輔料油一勺鹽一勺草果一顆花椒粒5粒胡椒粒6粒香葉一片八角一顆桂皮一個料酒一勺干山楂片5片干紅辣椒3課蔥姜蒜適量雞精適量白糖適量步驟1.材料:1鴨腿，土豆 蔥姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 料酒 雞精 干紅辣椒2.鴨腿洗凈瀝干切成塊蔥切成段，姜切成片 土豆去皮切成塊 3.，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，4.用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；這樣可以去鴨子的土腥味5.鍋里放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三大勺白糖 6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放進鴨塊， 4 加花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒適量 干紅辣椒 山楂片 7.炒 炒 炒到鴨塊有香味兒了，因為鴨很難熟，可以多炒會，8.就加水至淹沒鴨塊，中火開始煮5——8分鐘，扔進土豆，大蒜加一點鹽，再炒， 炒均勻了， 9.土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的蔥段，加鹽雞精調味，稍微煮一下，就可以出鍋了

香辣鴨主料鴨腿800g土豆400g輔料油一勺鹽一勺草果一顆花椒粒5粒胡椒粒6粒香葉一片八角一顆桂皮一個料酒一勺干山楂片5片干紅辣椒3課蔥姜蒜適量雞精適量白糖適量步驟1.材料:1鴨腿，土豆 蔥姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 料酒 雞精 干紅辣椒2.鴨腿洗凈瀝干切成塊蔥切成段，姜切成片 土豆去皮切成塊 3.，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，4.用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；這樣可以去鴨子的土腥味5.鍋里放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三大勺白糖 6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放進鴨塊， 4 加花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒適量 干紅辣椒 山楂片 7.炒 炒 炒到鴨塊有香味兒了，因為鴨很難熟，可以多炒會，8.就加水至淹沒鴨塊，中火開始煮5——8分鐘，扔進土豆，大蒜加一點鹽，再炒， 炒均勻了， 9.土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的蔥段，加鹽雞精調味，稍微煮一下，就可以出鍋了

香辣鴨主料鴨腿800g土豆400g輔料油一勺鹽一勺草果一顆花椒粒5粒胡椒粒6粒香葉一片八角一顆桂皮一個料酒一勺干山楂片5片干紅辣椒3課蔥姜蒜適量雞精適量白糖適量步驟1.材料:1鴨腿，土豆 蔥姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 料酒 雞精 干紅辣椒2.鴨腿洗凈瀝干切成塊蔥切成段，姜切成片 土豆去皮切成塊 3.，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，4.用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；這樣可以去鴨子的土腥味5.鍋里放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三大勺白糖 6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放進鴨塊， 4 加花椒 胡椒 草果 香葉 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒適量 干紅辣椒 山楂片 7.炒 炒 炒到鴨塊有香味兒了，因為鴨很難熟，可以多炒會，8.就加水至淹沒鴨塊，中火開始煮5——8分鐘，扔進土豆，大蒜加一點鹽，再炒， 炒均勻了， 9.土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的蔥段，加鹽雞精調味，稍微煮一下，就可以出鍋了