川味水煮魚怎么做好吃，川菜特色菜川香水煮魚怎么做

菜譜原料：草魚一條、黃豆芽、榨菜、蒜、姜各適量、油、花椒、小干辣椒、綠茶水適量、鹽、雞精、郫縣豆瓣、白胡椒粉、椒鹽粉、料酒、淀粉、蛋清少量。川香水煮魚制作方法：1、魚肉片成3~5毫米的魚片，魚主刺剁成段，魚頭留下。2、將魚片用蛋清，加少許鹽，干淀粉和料酒，用手抓勻。3、蒜瓣拍散，姜切片；黃豆芽洗凈，在沸水中汆熟，撈出，和榨菜一起放入容器里。4、中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時(shí)，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很濃了，留一半的油和花椒，辣椒，備用。5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫縣豆瓣，出香味后，將魚頭魚骨入鍋；翻炒兩下，加入料酒，鹽，2碗沸水和1碗茶水。6、湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中；煮熟后，出鍋前放入雞精，白胡椒粉和椒鹽粉，然后將連湯帶魚一起到入盛著豆芽和榨菜的容器里。7、將那半碗撈出的花椒，辣椒和油，加熱，淋上。(責(zé)任編輯：美食粉絲團(tuán))該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

四川麻辣水煮魚的做法步驟四川麻辣水煮魚的做法圖解11. 先把魚肉和魚骨分離。買魚的時(shí)候叫魚老板處理。四川麻辣水煮魚的做法圖解22. 魚肉片成薄片，紅薯淀粉加點(diǎn)水放進(jìn)魚片中，加少許鹽抓勻。魚骨也加鹽水淀粉抓勻。四川麻辣水煮魚的做法圖解33. 鍋里放少許油燒熱，放大蒜，姜，花椒還有水煮魚料包爆香，然后放水燒開。四川麻辣水煮魚的做法圖解44. 水燒開放入魚骨。四川麻辣水煮魚的做法圖解55. 煮魚骨的同時(shí)用另一個(gè)鍋燒開水把洗好的豆芽煮熟，放點(diǎn)鹽。撈出瀝干水放進(jìn)一個(gè)鍋底。6. 魚骨煮熟，把魚片放入鍋里扒散，煮斷生就關(guān)火，倒入鋪好豆芽的鍋中。（這一部忘記拍照了）四川麻辣水煮魚的做法圖解77. 黃瓜切片，大蔥切片，小蔥切斷鋪在魚上。另用鍋放油，放花椒，放干辣椒爆香淋在蔥面上。四川麻辣水煮魚的做法圖解88. 可以開吃了。

把魚片開成片，辣椒花椒，魚料下油鍋煸炒一下加水燒開后下魚肉煮就可以了，可以在放些豆腐，一起煮

一、原材料的準(zhǔn)備： 1.主料：草魚一條{三去：--去鱗、去肚（留鰾）、去頭（可做魚頭豆腐湯）} 2.配料：黃瓜（剖段）、黃豆芽（適量）、木耳（適量）、香菇或蘑菇（適量）；其他可根據(jù)個(gè)人口味添加的有：魔芋、海帶、大白菜。 3.腌料：料酒（適量）、雞精（適量）、雞蛋白（1-2個(gè)）、味精（適量）、精鹽（適量）。 4.調(diào)味料：老姜（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據(jù)個(gè)人口味，一般在10克左右）、川椒（20克） 5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、調(diào)和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克） 二、做法： 1、將魚片刀剔骨、放入盆中，放入姜絲、蒜蓉、蔥段、腌料攪拌均勻，腌制10分鐘，使魚片入味。 2.燒一鍋開水，放入拍姜和配料，大開、調(diào)味撈出，鋪于食盆內(nèi)，備用。 3、將腌制好的魚片放入鍋中，大開，撇去浮沫，撈出，鋪于配料上，倒入鍋中的湯汁。 4、最后將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。將其均勻的潑灑在菜上面。 這樣一道色香味全的川菜--“水煮活魚”就做好了。 注意： 1、一定要放雞蛋白。很多地方在做這道菜時(shí)，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嘗后認(rèn)為，這樣一來湯的鮮度和口感都有所降低。 2、一定要放花椒。川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒有麻味的“水煮活魚”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過是道好吃的菜罷了。品不出菜的韻味~！~

原料準(zhǔn)備： 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開做： 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。 4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。

材料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml　　做法：　 1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。 2、開始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。 8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。 9、將熱油澆在魚片上即可。

片子發(fā)的多滿足下虛榮心哈哈啊 做法,我買的是魚的脊梁肉,很好的做魚片最好. 1魚去骨頭,切片,骨頭和皮嶄塊,把魚片放上料酒和鹽放淀粉和一個(gè)雞蛋清,抓勻,骨頭放上料酒和鹽,嗎味半小時(shí)左右. 2把姜切碎,蔥切碎,大蒜切片. 3豆芽先炒下段生就好,炒豆芽點(diǎn)點(diǎn)醬油就好,放在鍋底待用. 4熱油把姜少許蔥和蒜片暴香,下豆瓣醬暴香魚骨頭在鍋中翻炒幾下變白色就好. 5下熱水煮幾分鐘,我煮了大約10分鐘這樣味道香點(diǎn). 6煮好后把骨頭撈出來放在事先炒好的豆芽上面. 7在把魚片下鍋滑開就好,不要煮長時(shí)間劃開就好,關(guān)火倒入沙鍋里面. 8把花椒和辣椒用涼油炒香撈出,把煮好的魚放上蔥和大蒜片,花椒油潑在上面就OK了. 喜歡麻的可放點(diǎn)麻和辣椒面在潑油,忘記說了我在煮魚骨頭的時(shí)候把麻已經(jīng)放進(jìn)去了.對了還可放點(diǎn)雞精.

我是廚師，你可以試試我的做法！魚底料可以有，淮上，花菜，木耳，豆芽，鴨血，黃瓜，大白菜，金針菇等！草魚一頭，把魚骨和魚肉剃分開，肉斜削片，長三到五公分，厚0.3公分左右，片用鹽巴，味精，料酒，嫩肉粉，少許放入腌下十分鐘。底料也先切好備用。開始起鍋下油，把魚骨放入鍋內(nèi)煎到五分熟，加入水八大勺，我的炒菜用的，你們自己悠著放，水要夠煮你的底料！別不夠水！然后把魚骨煮開五分鐘左右，加入味精鹽巴，些許料酒雞精，一點(diǎn)要夠咸，不然菜就沒味道了，然后撈起魚骨，放入底料，就是切好的菜，煮到八九分熟，看你口感，撈起放在盆底，將魚骨墊在上面，好了，底湯加入料酒少許和胡椒粉少許，把魚片加入蛋清生粉抓勻，放入鍋內(nèi)九分熟就了起鍋，不然就爛了，撈起墊在魚骨頭上面，在盆周圍灑上泡椒，是一個(gè)一個(gè)圓圓紅色那種泡椒，干貨店老板都知道。灑點(diǎn)蒜片和蔥段在中間，在盆最上面灑上孜然粉，灑均勻悠著放，開始燒油，冷油放入花椒粒和干辣椒，看口味悠著放，燒到辣椒變黑左右起鍋，準(zhǔn)備個(gè)濾網(wǎng)，炒菜用的濾網(wǎng)，過濾好的油均勻澆在盆上，記得是直接一手拿過濾網(wǎng)一手拿鍋往盆里澆。一廚房的香味就出來了。嗯嗯，我做水煮魚不用豆瓣醬，和辣椒油。魚本來就很鮮，放那玩意會(huì)掩蓋魚本身味道，不好吃。。煎魚骨頭的時(shí)候記得拍兩塊姜下去煎下先哦，去腥味！ 最后總結(jié)下需要哪些主料和調(diào)味，和配料！，草魚一頭，三斤左右，配料，花菜，豆芽，鴨血，木耳，金針菇，淮上，黃瓜，大白菜?？醋约簮鄢陨斗派?。調(diào)味有，姜，蔥，花椒，干辣椒，孜然粉，蒜切片，味精，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，嫩肉粉，干淀粉，干泡椒，雞精！就這樣！我是廚師，喜歡做菜，糖藝面塑，雕刻瓜果蔬，都可以一起討論哦，我也喜歡做菜，望采納！

水煮魚的做法： 主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量制作過程： 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 麻辣水煮魚 原料： 草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克 制法1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。 2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。 4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。 5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。 在這里提醒一下：吃水煮魚應(yīng)搭配輔菜！ 　　在適當(dāng)吃水煮魚之時(shí)，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因?yàn)樘钡木壒?，這時(shí)最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。 　　吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因?yàn)檫@些食物主濕，易生痰、生熱。應(yīng)該喝點(diǎn)菊花茶化解一下，同時(shí)在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣