紅曲米釀酒的作用，紅曲米有什么用途

一 ：釀造紅曲米酒，紅曲酒是女人生完孩子的月子酒。二： 烹飪調色香。制醬，豆腐乳，和食品著色，粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

紅曲粉在酒米中的作用主要用于制作釣魚小藥（魚餌添加劑）中，常添加到餌料里面，起到增色提味，聚魚誘魚的作用。在泡制酒米等窩料時，覺得顏色不夠鮮艷就可以加一點紅曲粉。

紅曲米是人工發(fā)酵的米，磨成粉作用功效沒有變。用與烹調著色，含有他丁對心血管有保護作用。

佳成牌酯化紅曲具有嗜酸的特性，且能夠利用乳酸為碳源繁殖發(fā)酵，因而在濃香型白酒生產(chǎn)中能起到降低酒醅中的乳酸和乳酸乙酯的作用。 濃香型固態(tài)法白酒生產(chǎn)受季節(jié)影響較為顯著，夏季高溫氣候，一般經(jīng)過三個月左右的度夏期，經(jīng)高溫季節(jié)的酒醅，一般都存在酸度高，殘余淀粉高，此時環(huán)境氣溫高,乳酸菌和雜菌來源廣,含菌數(shù)高,繁殖快,大量侵入發(fā)酵體系內糟醅中。 佳成牌酯化紅曲對窖泥中的微生物生態(tài)體系中的多樣性變化，窖泥微生物的功能及其酒醅的發(fā)酵生態(tài)環(huán)境都會產(chǎn)生影響，促進新窖泥迅速老熟，優(yōu)質窖泥及其濃香型白酒特殊的生產(chǎn)工藝有利于有益生酸菌的繁殖，以及酯化作用，對于提高酒的優(yōu)級品率可起到明顯的作用。

紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千余年的歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載了紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤、促進新陳代謝的特殊功效。本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質，從此給功能性紅曲有調節(jié)血脂、降低血壓作用提供了科學的依據(jù)。 　　他汀類藥物之屬于醫(yī)保，是很有用的調脂藥，主要作用是減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，也能穩(wěn)定血管粥樣斑塊。 　　紅曲米也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，歷來被視為安全性高的食品補充劑，主要用于制作紅腐乳和紅香腸，通常在烹飪過程中加入紅曲以增強食物的色和味，北京烤鴨就是應用紅曲來改善顏色和味道的。

紅曲米是中國特有的食物，有一千多年的歷史，是一種大米發(fā)酵食品。李時珍在《本草綱目》中曾有記載紅曲具有很高的藥用價值和營養(yǎng)價值。而且在七十年代也正式由科學研究證明了紅曲中含有可減低血液中膽固醇的物質。對于紅曲米這種食材也非常美味，有嚼勁而且品相好看，是大家都喜歡的一種食物，最重要的是其藥用和營養(yǎng)價值。那么，其藥用和營養(yǎng)價值究竟在哪些方面呢？1、改變身體血脂含量紅曲米當中含有一種叫做洛伐他丁的物質，可以有效地分解血脂，所以血脂高的地方就能降低血脂了。如果是有高血脂病癥的人，食用紅曲米可以有效地進行緩解。2、降低高血壓現(xiàn)在高血壓越來越廣泛的出現(xiàn)在人們的生活中，人到老年特別是身材微胖的人就很容易出現(xiàn)高血壓的病癥。高血壓的人有時候可能會出現(xiàn)身體不適，頭暈目眩的癥狀，嚴重者還會有許多病發(fā)病癥。多吃紅曲米可以很有效的保證每天血壓正常，老人甚至可以以紅曲米代替大米來作為主食。3、暖胃在現(xiàn)在這個快節(jié)奏的社會，胃病已經(jīng)不是老年人的專屬，越來越多年輕人開始出現(xiàn)胃病。原因就是很多年輕人不能定時定量吃三餐，很多人都已經(jīng)沒有食用早餐的習慣了，這樣不健康的飲食習慣就導致了胃病發(fā)生。在這種情況下，就應該盡量使用一些容易消化而且可以養(yǎng)胃暖胃的食物，紅曲米就是一個很好的選擇。平時多食用紅曲米不僅可以作為主食還能夠保養(yǎng)腸胃，一舉兩得。紅曲米有著豐富的營養(yǎng)價值，中老年和三餐不定時的年輕人都應該多吃。那些沒有什么問題的人也可以多使用紅曲米來作為預防疾病、增加營養(yǎng)的補充食材。

紅曲菌的醫(yī)療保健功效我國古代明確記載著紅曲菌醫(yī)療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢”。藥在同時代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲“健脾、益氣、溫中”。其后的藥書如《本草衍義補遺》、《本草備藥》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效之記載?！侗静菥V目》也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡”。臺灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血話瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷” [5]。這些流傳在中國民間的紅曲醫(yī)療功效，也許并不完全屬實，需待科學化的研究去驗證是否為真。然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實具有下列四種醫(yī)療功效：（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養(yǎng)液中找到Monacolin k之后,又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。（2）降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進行動物試驗，除確定含有“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發(fā)現(xiàn)所有的試驗兔子在進食飼料之后的半小時內血糖降低23~33%，而在1小時之后的血糖量仍比對照組下降了19~29%[19，20]，不過其有效成份尚待進一步分析鑒定。（3）降血壓：日本國立健康營養(yǎng)研究所在進行飼料添加“紅曲培養(yǎng)物”的動物試驗中，發(fā)現(xiàn)添加0.2~0.3%“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或紅曲菌的其他細胞壁成分) [21]。（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥（Ammoniemia）且很可能是優(yōu)良的防癌物質[3，22]。癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業(yè)化社會里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。