白酒釀造和制作的區(qū)別在哪里，發(fā)酵酒與釀造酒區(qū)別

1.蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發(fā)酵液用烤酒設(shè)備蒸餾得到的酒。2.蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。3.發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。拓展資料：蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。資源來源：百度百科-蒸餾酒釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。資源來源：百度百科-發(fā)酵酒

釀酒技術(shù)從很早以前就已經(jīng)傳承了下來，但是隨著科技的進步釀酒技術(shù)也在不斷的更新，與傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的不同是新工藝的釀酒技術(shù)有很大的差異。有很多人不夠了解兩種釀酒技術(shù)的區(qū)別，今天就來給大家說一說如何區(qū)分傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與新工藝的釀酒技術(shù)，以及它們有什么區(qū)別。傳統(tǒng)技術(shù)首先對于傳統(tǒng)的白酒釀造技術(shù)來說他們是需要很繁瑣的步驟，需要將一些糧食浸泡之后，把它們煮熟再進行攤涼發(fā)酵蒸餾出來才能夠得到我們現(xiàn)在所見到的白酒。在很多情況下在釀造白酒的時候是需要請一些工人的，不單單如此，有很多的白酒釀造的過程中是需要反復發(fā)酵幾遍之后才能夠進行出品。而且還有的傳統(tǒng)釀酒工藝是用一些比較粗糙的谷殼，作為透氣的媒介，在這個時候他們就是在制作的過程中是比較麻煩的。新工藝技術(shù)相較于傳統(tǒng)技術(shù)來說新工業(yè)技術(shù)就簡單了很多，他們在制作的過程中，只需要把一些純糧釀制出來之后，提成就能夠達到白酒的效果。他們直接可以用糧食加水以及酒曲進行發(fā)酵，對于新工藝技術(shù)來說適應(yīng)性是比較廣泛的，任何燃料都能夠開始制作。不像之前的傳統(tǒng)工藝他們只需要燒制一次就能夠完成白酒的釀造，新工藝的釀酒技術(shù)用各種各樣的糧食都能夠燒出比較純正的白酒，而且出酒率是比較高的。兩者區(qū)別雖然對于傳統(tǒng)的白酒釀造技術(shù)來說，雖然它的步驟很繁瑣，但是它出來的酒口味是非常醇厚的。而對于新工藝的釀酒技術(shù)來說，它現(xiàn)在的應(yīng)用比較廣泛，在我們國家的任何地帶現(xiàn)在都是應(yīng)用的新工藝釀酒的技術(shù)。他們在制作的過程中沒有那么繁瑣的步驟，也不需要太多的人工費，只需要一個人操作就能夠在釀酒的技術(shù)上減少很多成本。