啤酒鴨是粵菜嗎，川味啤酒鴨是在哪個(gè)地方菜

四川

啤酒鴨應(yīng)該是粵菜，川味的還是第一次聽說

當(dāng)然是川系菜了 ...川菜...川菜，絕對(duì)是川

粵菜

川菜

川菜 。 主要是用高壓鍋+五香八角桂皮+調(diào)味品蒸。然后整的8分熟 用大火炒。再用脾酒爆炒一下。然后基本就可以了

屬于川菜!

屬于湘菜

下面就是（粵菜）啤酒鴨的做法：但不是我寫的.是我?guī)湍阏业馁Y料 希望對(duì)你有幫助主材料：整只草鴨的四份之一 約400克啤酒 一瓶配料：姜片 20克八角 一顆生抽 1湯匙生粉、雞粉、鹽 少許做法一：1、將鴨肉斬段洗干凈放配料腌上半個(gè)小時(shí)2、大火爆香姜片放鴨肉3、把鴨肉兩邊煎黃了4、倒入啤酒煮至汁微干即可。做法二：1買回新鮮的鴨肉，斬段，放入配料腌半個(gè)小時(shí)左右。 2燒開油，爆香姜片。 3放入鴨肉，把鴨肉兩邊煎黃。 4倒入啤酒，以把鴨肉全部浸沒為宜。 5啤酒把鴨肉浸透，大火燜十分鐘左右。 6把汁煮干至有點(diǎn)起膠的感覺就可以上碟了。

不用那么復(fù)雜，半只鴨斬塊,洗凈鍋不加任何佐料去炒,等到鴨的水份消失,甚至有一點(diǎn)鴨油滲出來(lái),起鍋,放入油\鹽\姜絲爆香鍋倒入鴨肉炒至半熟,倒入啤酒(易拉罐大半罐的分量吧,差不多與鴨肉平面),放入少量的紅蘿卜和栗子一起燜,到啤酒差不多收干就可起鍋了

成年老鴨＿只,切塊,焯水,洗凈,下鍋煸炒,放醬油調(diào)色,加少許／＼角,桂皮,干椒,加一瓶啤酒,上高壓鍋,響氣十至＋五分鐘,收汁調(diào)味即可.

啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個(gè)好酒好飲食的人創(chuàng)造發(fā)明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。 主材：一只無(wú)辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。 輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。 作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會(huì)，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭(zhēng)土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長(zhǎng)。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。 啤酒鴨的做法二 材料： 鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 啤酒鴨的做法三 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 無(wú)比啊~~大家可以試試； 啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子

我們有下列鴨子烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請(qǐng)和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系 魔芋燒鴨 硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-98 珊瑚鴨掌 硬盤分類庫(kù)餐飲10-涼菜類-葷菜-12 照燒鴨胸 硬盤分類庫(kù)餐飲10-涼菜類-葷菜-12 鹵水鴨舌 硬盤分類庫(kù)餐飲10-涼菜類-葷菜-12 椒麻鴨掌 硬盤分類庫(kù)餐飲10-涼菜類-葷菜-9 毛血旺 硬盤分類庫(kù)地方特色菜7-重慶篇-1 燒鵝肝 硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-3 廣式烤鴨 硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-2 叉燒鴨 硬盤分類庫(kù)地方特色菜4-淮揚(yáng)菜-2 神仙鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲21-餐飲綜合-57 北京烤鴨和全聚德烤鴨店 硬盤分類庫(kù)餐飲21-餐飲綜合-205 北京烤鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-4 蟲草鴨子 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-5 丁香鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-6 神仙鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-7 甜醬燒鴨卷 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-11 魔芋燒鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-12 綠茶燉水鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-14 蒜香鴨塊 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-15 蔥鴨片 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-15 香酥鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-15 冬瓜薏米煲老鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-16 鹽水鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-18 糟蒸鴨塊 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-19 清蒸柴把鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-20 風(fēng)味老鴨煲 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-21 鹽水白鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-22 火腿燉老鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-24 桃仁鴨卷 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-25 炒燒鴨絲 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-26 水晶鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-27 富貴醬鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-28 烤鴨絲掐菜 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-29 橙汁啤酒鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-30 醬爆白果鴨丁 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-31 烤填鴨 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-33 母子相會(huì) 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-34 金魚鴨掌 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-35 什錦田鴨塊 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-36 虎振小炒 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-37 鴨子變黑更賺錢 硬盤分類庫(kù)餐飲12-禽肉類-38