韓國(guó)米酒可以泡青梅酒，這不是什么新品類。在中國(guó)的云南、廣東、福建等地，用土法釀造的自用青梅酒歷史悠久，日本、韓國(guó)等國(guó)家也有飲用青梅酒的習(xí)慣。一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇部分地區(qū)為代表，用米酒或黃酒浸泡新鮮青梅果。日本和韓國(guó)的一些青梅酒也屬于這種類型。
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒嗎？怎么泡？
韓國(guó)米酒可以泡青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國(guó)云南廣東福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史，日韓等國(guó)也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派一種是浸泡青梅酒，以廣東浙江江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來(lái)浸泡新鮮青梅果，部分日本韓國(guó)的青梅酒也屬于這一類型。另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。
因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過(guò)濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問(wèn)題也不易解決。第一步對(duì)新鮮青梅果子的篩選，盡量選擇新鮮硬實(shí)，沒(méi)有受過(guò)傷和出現(xiàn)腐爛跡象的果子。像這樣有明顯缺陷和表皮破損的都不能要我是一個(gè)一個(gè)看過(guò)去，然后篩選出來(lái)的。第二步拿牙簽把青梅頭部的枝蒂給去掉。一定要去干凈篩選和處理柄蒂之后的青梅第三步把果子一個(gè)個(gè)地清洗和晾干別拿出去暴曬！通風(fēng)晾干就行第四步處理一下盛放的玻璃罐子。
洗凈，晾至完全干！用高酒精度白酒消毒。第五步開(kāi)始盛放果子和冰糖。根據(jù)別人的分享，酒冰糖青梅的大概比例是 10.41 ，不過(guò)我沒(méi)有那么刻意的稱重，畢竟釀酒這種東西，憑感覺(jué)來(lái)就好了。把手洗干凈后，一層青梅，一層冰糖的進(jìn)行疊放。大概就是這個(gè)樣子，不要弄的太滿，7-9分的樣子。第六步倒酒泡制，建議的酒精度數(shù)25-40度太低果子會(huì)腐爛，太高又會(huì)破壞青梅本來(lái)的果香味。
喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春時(shí)節(jié)，多少會(huì)讓人有些傷感。這時(shí)候最能喚醒情緒的食物，莫過(guò)于青梅。青梅從綠葉里探出腦袋的樣子，是極嬌俏的。羞澀地蒙著一層細(xì)細(xì)軟軟的絨毛，沁著雨露，鮮嫩欲滴，讓人看著就想咬上一口——可不能真咬，這時(shí)的青梅，入口就能酸掉腮幫子。幸好，中國(guó)人對(duì)美食有種謎一樣的執(zhí)著，能想出各種奇巧的方式化腐朽為神奇晾曬腌漬釀酒，都能讓青梅收斂起年少輕狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下綿長(zhǎng)的記憶。
梅酒，來(lái)自時(shí)間的魔法去年仲秋時(shí)節(jié)，友人突然發(fā)來(lái)信息，說(shuō)她釀成了一壇青梅酒，邀我前去嘗鮮。我忙不迭地趕到，她已經(jīng)溫好酒在等我。琥珀色的玉液瓊漿在杯中蕩漾，很是悅目。她先請(qǐng)了一塊桂花糕墊墊肚子，然后才倒酒，果香和酒香融在一起，彌漫出醉意。一口溫酒下肚，從喉嚨暖到臟腑，落到胃里都是滿足。我并不是個(gè)嗜酒的人，但這梅子酒和釀造它的人一樣純凈豐盈溫和可親，慢慢地讓人放松，就連一陣陣眩暈都恰到好處。
這時(shí)候瞇眼斜靠在椅背上，小醉微醺，最是愜意。迷糊了好一陣子，才想起仲秋早不是青梅的季節(jié)。一問(wèn)方知，初夏她就開(kāi)始張羅了。谷雨后釀酒最好。雨下一場(chǎng)，酒就濃一些，再下一場(chǎng)，就更濃一些?？梢砸贿厰?shù)著雨水，一邊看青梅變色。等到雨季結(jié)束，梅子的滋味就融進(jìn)酒里了。那時(shí)候酒性還烈，我想你們不會(huì)喜歡。等到現(xiàn)在酒味更醇，還有桂花糕佐酒，時(shí)間剛好。
喝完這一壇，我買些黑棗泡著吃。我會(huì)在春節(jié)期間喝它們。我不怕節(jié)日里的酒。聽(tīng)著她的傾訴，我心里莫名地感到一陣溫暖。我很慶幸，雖然我沒(méi)有女朋友，但我可以遇到一個(gè)為我的童年煮酒的人。帶著時(shí)間的魔力，我把晚春的氣息拉長(zhǎng)到了秋天。青梅如豆，毀春歸?，F(xiàn)在東風(fēng)停了，正是青梅季節(jié)，不如用梅花把今年最后一個(gè)春天封起來(lái)。等到炎熱的夏天和涼爽的秋天，朋友聚會(huì)，或者家人團(tuán)聚。幾件舊聞，幾粒梅干，半碗梅子醬，一杯梅子酒，就能品味出時(shí)間給感情最好的變化。