老窖、大曲、小曲、老白干、二鍋頭是根據(jù)什么來區(qū)分的？什么是大曲小曲及區(qū)分大曲白酒一般是指用大曲菌種從糧食中發(fā)酵蒸餾出來的白酒，包括濃香型大曲、清香型大曲和其他種類的白酒。什么是大曲白酒？小曲酒是什么？屈可以分為五類。傳統(tǒng)大曲強化大曲、半純種、純種大曲小曲。
大曲小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？
謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區(qū)不越過55度，高溫曲最高可達70度左右。
原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆?？烤W(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。小曲原料為糠夫，麥夫。靠接種后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。謝謝，個人觀點，供參考。小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。
酒曲中大曲小曲和老曲的區(qū)別是什么？
大小曲是按原料分類的。大曲大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥小麥豌豆等為原料，主要用于蒸餾酒的釀造。各大名酒基本都是以大曲為發(fā)酵劑，大曲的催化作用十分明顯，能最大程度促使糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒精。大曲還可以細分為傳統(tǒng)大曲強化大曲半純種純種大曲小曲又稱酒藥。用米高粱大麥等為原料，并酌加幾種中藥。
請教一個關(guān)于酒的問題，老窖，大曲小曲，老白干，二鍋頭，這些是根據(jù)什么區(qū)分的？
老窖，大曲小曲，老白干，二鍋頭，這些是根據(jù)什么區(qū)分的？作為一名合格的超粉，除了會吃，還得懂吃作為一名美酒愛好者，又是一名知識分子，對于關(guān)于酒的知識充滿著好奇心。酒，真的是一樣很神奇的東西，承載著文化，又寄托著情懷，唯愿當歌對酒時，月光長照金樽里。到了現(xiàn)代，大家還是對酒有一種特殊的情感。超哥最近看到這個有趣的問題，喝了那么多年酒的你，真的分清楚它們了嗎？答案搶先看:瀘州老窖，河北老白干，北京二鍋頭。
它們的制作工藝以及代表的地方特色都不一樣，可以按照它們的地區(qū)作為分類依據(jù)。而大曲和小曲分別采用小麥和豌豆，米粉和麩皮發(fā)酵。接下里我們就來科普一下什么是老窖，大曲小曲，老白干，二鍋頭以及它們的區(qū)別吧。詳細區(qū)分依據(jù)請看下文超哥的分析。什么是老窖，老白干，二鍋頭老窖是以瀘州的最為出名。相信大家都喝過瀘州老窖，它分為38和52度，它是指經(jīng)過多年的窖泥培養(yǎng)使得窖壁形成微生物群，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高口感濃烈品質(zhì)優(yōu)良，稱為老窖酒。
老白干是河北地方名酒之一。在衡水一帶，老白干酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵，精心釀制而成。[1] 二鍋頭是北京的傳統(tǒng)白酒。選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝，經(jīng)原料清蒸輔料清蒸，低溫入池，適當發(fā)醇，燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。
需要注意的是5天后酒醅出窖，這是第一鍋。出酒后，還需要一定的過程，經(jīng)過5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的二鍋頭。二鍋頭的度數(shù)大多是50-55度。 什么是大曲小曲以及區(qū)分大曲酒泛指用糧食經(jīng)過大曲菌種發(fā)酵蒸餾而成的酒，包括濃香大曲清香大曲等多種香型的白酒。大曲的原料所用的糧食主要是小麥和豌豆[2]，在經(jīng)發(fā)酵后所產(chǎn)的酒稱為大曲。
大曲分為中溫大曲、高溫大曲和超高溫大曲。一般都是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒釀出的酒質(zhì)量好，名酒大多都是大曲酒釀的。小曲酒以大米為原料，主要是米粉和麩皮，經(jīng)發(fā)酵后稱為小曲酒。小曲酒多為半固態(tài)發(fā)酵，南方白酒多為小曲酒。[3]所以大曲和小曲的區(qū)別是基于它們不同的原料和發(fā)酵方法?？偨Y(jié)一下，老窖是瀘州名酒，老白干是河北白酒，二鍋頭是北京白酒。
