香檳只有品牌產(chǎn)自法國香檳，使用香檳生產(chǎn)的葡萄，嚴(yán)格按照保護原產(chǎn)地名稱的法律規(guī)定釀造的起泡酒，才能稱之為香檳。Apro可以喝極干的香檳作為開胃酒，Entre可以有一杯淡的非年份香檳作為開胃菜，Plat可以配一杯深年份香檳作為主菜，甜點一定要有粉色香檳。
香檳，葡萄酒，紅酒有什么區(qū)別？
1產(chǎn)地不同只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳，而紅酒則是世界各地都有產(chǎn)區(qū)。2釀造材料不同香檳是用白葡萄釀造的，而紅酒是由紅葡萄釀造的。3顏色不同香檳的顏色是淡黃色的，而紅酒的顏色是深紅色的。4釀造過程香檳要經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵是為了產(chǎn)生氣泡，而紅酒只要經(jīng)過一次發(fā)酵就可以了。
5喝酒動作不同喝紅酒人們都有搖杯的習(xí)慣，因為搖晃會使醋醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣，而香檳不需要搖杯，因為氣泡酒的香氣會隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來。6種類不同香檳根據(jù)酒中糖分的殘留量可以分為自然干超天然天然極干干型半干和甜型，而紅酒可分為干紅半干紅半甜紅酒和甜紅酒。
香檳和起泡酒有什么區(qū)別？
從葡萄酒的定義來看，葡萄酒可以分為平靜型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香檳則是起泡酒中的一種，從這個層面上講，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco西班牙的Cava法國其它地區(qū)的Crmant美國的起泡酒中國的起泡酒都是并列的。論發(fā)酵工藝，香檳與大部分的法國Crmant一樣，都是使用傳統(tǒng)法釀造論產(chǎn)區(qū)位置，香檳地區(qū)幾乎處于人類種植葡萄的最北部，并不是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
但是相比于其它起泡酒，香檳顯得更獨特，地位更高。我覺得可以從香檳產(chǎn)區(qū)的歷史香檳品牌的建立以及香檳人對待他們葡萄酒的態(tài)度三方面來分析。1. 香檳的歷史2000多年前，和法國其它地區(qū)一樣，羅馬人把葡萄與葡萄種植技術(shù)帶到香檳地區(qū)。并且在公元9世紀(jì)的時候，香檳地區(qū)的葡萄酒就已經(jīng)遠銷英國，被稱為山區(qū)葡萄酒或岸區(qū)葡萄酒，盛況一直持續(xù)到14世紀(jì)英法百年戰(zhàn)爭之前。
但是要注意，這個時候香檳地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒并不是起泡酒，而是平靜型葡萄酒。百年戰(zhàn)爭將香檳區(qū)的葡萄園盡數(shù)摧毀，隨后香檳人在廢墟上重新建立起葡萄園，并于十七世紀(jì)末開始釀造帶氣的葡萄酒—香檳。近代史上，香檳地區(qū)的葡萄園也飽受摧殘。19世紀(jì)末，根瘤蚜蟲席卷香檳地區(qū)，甚至一度達到0產(chǎn)量。好不容易重建起來的葡萄園，又受到了20世紀(jì)初到20世界中葉兩次世界大戰(zhàn)的沖擊。
好在德國人也是愛喝酒的，尤其鐘愛香檳。部分園子被保留下來，也為后來半個多世紀(jì)香檳酒的高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。圖片為香檳之父—唐培里儂生前所在的修道院在這2000多年的歷史中，香檳地區(qū)還經(jīng)歷了漫長黑暗的中世紀(jì)給法國人帶來希望的文藝復(fù)興和大革命產(chǎn)區(qū)劃分的鬧劇—奧布暴亂等等事件，才逐步成就了如今的香檳產(chǎn)區(qū)和香檳酒。
從歷史上看，香檳確實比其它的起泡酒有其獨特之處。2. 香檳品牌只有在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)，使用香檳地區(qū)產(chǎn)的葡萄，并嚴(yán)格地遵循原產(chǎn)地名稱保護法律條款釀造的起泡酒才能被稱作香檳。看到這個定義，就不得不提到香檳協(xié)會CIVC。前文我們說了，香檳地區(qū)從十七世紀(jì)末開始釀造起泡酒，結(jié)果確實是釀得好，遠銷海內(nèi)外。
這時候，法國其他地方的酒農(nóng)開始有了壞主意。你的名字叫香檳，你的名聲很好。然后我們也叫香檳，就是起泡酒。沒那么多人懂，所以銷量會逐漸增加。香檳老了，不甘心。為什么要給你起老祖宗留下的名字？另外，你的起泡酒質(zhì)量不能保證和我們的一樣，這會損害你的聲譽。因此，CIVC香檳酒協(xié)會的前身實際上是一個香檳酒農(nóng)聯(lián)合會。1887年，盧瓦爾河谷地區(qū)的重要城市安熱打贏了第一場香檳名稱保護官司。
