二氧化硫在紅酒中的作用，二氧化硫在葡萄酒生產(chǎn)中的作用是什么

二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風味和增酸的作用，沒有它，葡萄酒會加快氧化。但吸入過量的二氧化硫對人體有害。

在葡萄酒的釀造中，釀酒師通常在葡萄去梗破碎時就開始添加二氧化硫，首先是殺死細菌防止葡萄汁氧化以及產(chǎn)生氧化破敗病，其二是抑制葡萄中帶有不 良酵母如尖端酵母的發(fā)酵。

添加二氧化硫是為了保持葡萄酒的果味和鮮度,二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用

咱自己在家加工的葡萄酒只能現(xiàn)喝，一放就不好了。經(jīng)過科學加工的葡萄酒里邊含有二氧化硫就是來解決這個問題的，保存時防止養(yǎng)化等。

二氧化硫是為了防止紅酒氧化

用來保存酒的質量

保持葡萄酒的鮮味和顏色純度，防止氧化

游離二氧化硫就是指干態(tài)純凈的二氧化硫 至于在酒中的用處，我不是很清楚，但不是防腐．

二氧化硫在葡萄酒中具有保鮮、防腐、抗氧化的作用。二氧化硫來源于酵母發(fā)酵的過程中，“天然”產(chǎn)生一定量的二氧化硫及人工增加。發(fā)酵產(chǎn)生二氧化硫這個量比較小，不足以完成所有任務，還需要額外添加。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克?！鞍踩珨z入限”的意思是，不超過這個含量的二氧化硫，即使長期食用，也不會帶來可見的危害。

變色的問題有可能是葡萄酒中二氧化硫分布不均勻所致，氫氧化鈉確定是足量的再試試，可以多取點看看。硫酸的量多點，硫酸應該是兩個作用吧，一個是酸化，另一個是中和過量的氫氧化鈉。必須保證過量的氫氧化鈉能被完全中和掉，這樣才能不至于碘還和氫氧化鈉反應影響測量結果。樣品量減少到5ml不一定能檢測得出來，化學分析的檢出限比較高，所以誤差可能會很大，國標測二氧化硫的方法我這邊沒有?，F(xiàn)在一般做分析都是儀器分析了，準度高，結果更可靠

二氧化硫是中止發(fā)酵，殺菌防腐的作用

增香 防腐 抗氧化 增酸

保護劑 可以殺死葡萄皮表面的雜菌

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由于其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢菌種。2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優(yōu)先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。3、二氧化硫創(chuàng)造了酸性環(huán)境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。擴展資料：葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產(chǎn)生危害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。如果一個人體重是50千克，那么他每天攝入二氧化硫的量應不超過35毫克。發(fā)酵酒衛(wèi)生標準中要求，葡萄酒中總二氧化硫小于250毫克/升。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒中為啥有二氧化硫

葡萄酒中會添加一種叫做二氧化硫的食品添加劑。按照GB 2760中的規(guī)定，葡萄酒中二氧化硫含量不超過0.25g/L。別看濃度不高，在葡萄酒中起著非常重要的作用。將二氧化硫用于葡萄酒的釀造至少有幾百年歷史，具有抑菌和抗氧化作用，可以抑制葡萄酒中的微生物及酶的活性，防止葡萄酒變酸。除了在葡萄酒中，二氧化硫還被廣泛用于腐竹、巧克力、餅干、果蔬汁、白糖等食品中，作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑或護色劑使用。由于二氧化硫在自然界并不鮮見，大氣中二氧化硫含量升高就是形成酸雨的原因之一。并且植物在生長代謝過程中也會吸收二氧化硫。所以瓜子為什么會超標，是植物中自帶，還是購買了問題原料？那就需要企業(yè)自查了。對于消費者來說，能保持一顆平常心，理性對待食品配料表中出現(xiàn)的“二氧化硫”就可以了。

葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，在發(fā)酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以后的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。經(jīng)過長時間的反復試驗，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發(fā)酵的過程中本身會產(chǎn)生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。盡管二氧化硫對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是——“量”，SO2含量過高時會產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。針對二氧化硫對人體的負作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結合而消散了。各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標準含量做了相關規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進口優(yōu)質的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。

絕大部分紅酒無論新舊世界的紅酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。 其實早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(so2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入so2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。 盡管so2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，so2含量過高時會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的so2最大限度都有專門的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的so2。由于so2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那么他吸入so2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的so2的會跟氧氣結合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按so2的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應的so2，喝入的so2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優(yōu)質葡萄酒so2含量都沒有160mg/l。因此，大可放心飲用。 另外，so2對甜酒[如sauterne]和半甜酒[如jurancon]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的so2來中斷發(fā)酵過程，從而使糖分流下來。所以這類酒的so2的含量也就略高一點。