調(diào)料大全及圖和名稱，常用的烹調(diào)調(diào)料有哪些

鹽,雞精,醬油,醋,胡椒粉,料酒,五香粉,糖,油

八角、花椒、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、味精、雞精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。等

調(diào)料分多種，我們各地所用的調(diào)料都不一樣

有效成分為簡(jiǎn)單化學(xué)品的：食鹽、白糖、味精、白醋。　　單一植物成分，鮮用：蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌?！　我恢参锍煞?，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅?！　《喾N成分混合的：　　固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉　　流質(zhì)：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬?！　“l(fā)酵的調(diào)味料：　　醬類：醬油、醬、魚(yú)露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。　　酒類：料酒、味醂、釀造醋?！　≌{(diào)味料最常見(jiàn)的介紹　　1 食鹽、白糖、味精、醋　　2 蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。　　3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅?！　? 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉　　5 番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬?！　? 醬油、醬、魚(yú)露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。　　7 料酒、味醂、釀造醋。　　調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：　　第一代：?jiǎn)挝墩{(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間最長(zhǎng)，跨度數(shù)千年?！　〉诙焊邼舛燃案咝д{(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。　　第三代：復(fù)合調(diào)味品?，F(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開(kāi)始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷份額。

八角白醋白胡椒白醬油百香果果醬陳醋蔥油蔥汁粗鹽醋醋精德國(guó)芥末醬冬菜豆瓣豆瓣醬豆瓣辣醬豆豉俄力岡番茄醬番茄沙司番茄甜辣醬番茄汁蜂乳腐乳(白)腐乳(臭)腐乳（紅）腐乳汁干豆豉柑橘橘皮果醬貢菜桂花醬桂皮果凍粉海鹽蠔油黑醋紅辣椒粉紅曲紅糟胡蔥胡椒胡椒粉花椒花椒粉花椒油花生醬黃醬茴香粉茴香籽[小茴香籽]雞粉雞精基礎(chǔ)白少司吉士粉堿姜汁醬黃瓜醬姜醬蘿卜醬油醬油膏椒鹽酵母芥菜干芥菜子芥末芥末油酒醋咖喱辣醬油辣椒粉辣椒醬老抽栗子醬料酒鹵汁羅勒葉蘿卜干霉干菜迷迭香米醋蜜糖嫩肉粉牛肉精牛肉辣瓣醬牛至泡菜泡椒蘋果醋蘋果醬葡萄酒醋肉桂粉乳黃瓜色拉醬沙茶醬沙姜生抽蒔蘿籽雙色櫻桃果醬酸豆酸黃瓜蒜蓉辣醬塔塔粉糖醋糖色糖蒜天婦羅甜醋甜醬油甜面醬味噌味精五柳料五香粉細(xì)葉芹蝦油鮮味王香草精香醋香蜂草香精香芒果醬香茅香桃香葉香油辣醬香糟小豆蔻杏醬芽菜腌芥菜頭腌韭菜花腌雪里蕻鹽野山椒魚(yú)露玉米醬榨菜蒸肉粉芝麻花生醬芝麻醬柱侯醬孜然

烹飪常識(shí)（調(diào)料）：.咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。.甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。.酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。.辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。.鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú) 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油

八角，山奈。桂皮。小茴香。香葉。草果。姜。胡椒?；ń?。醬油。醋。香油。味精。蠔油。芥末。蒜。蔥。辣子。等等。

烹飪常識(shí)（調(diào)料）： 咸味調(diào)料 咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味是絕大多數(shù)復(fù)合味 的基礎(chǔ)味，有“百味之主”之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認(rèn) 識(shí)并利用咸味的歷史以相分泌當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時(shí)期咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料 甜味古稱甘，為五味之一。 甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也 可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦、 去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多，以 江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。 甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖 酸味調(diào)料 酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥，、解油膩，提味增 鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。 酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬 辣味調(diào)料 辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。不過(guò)由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味 ”。 辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜 鮮味調(diào)料 鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的 感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú) 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝， 故有“無(wú)咸不鮮”，“無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法。 鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油

1、食鹽——有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見(jiàn)生抽，質(zhì)量更高。 3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）。 4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋——包括釀造醋（如最常見(jiàn)的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。 6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。 7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。 9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚(yú)香類等川菜必用。 10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。 11、芥末——拌涼菜時(shí)多用?，F(xiàn)在有芥末油出售．用起來(lái)更方便。 12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。 13、大料——即八角，用途廣泛。 14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。 16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。 18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時(shí)做“尾油”用。菜肴制成時(shí)的剎那加入（飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免）。 19、蛇油——廣東等地特產(chǎn)，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。 20、腐乳——做素菜時(shí)多用。 21、芝麻醬——拌涼菜用。 22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調(diào)和使用。

1、咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口，人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期，咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料等。.2、甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食物；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食物甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?，在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。.3、酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用，酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等。.4、辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)，不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味，辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，.5、鮮味調(diào)料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)，鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú)鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法，鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油等。常用調(diào)料有60多種，以中藥調(diào)料為最多，不能亂用，以其功效區(qū)別對(duì)待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨(dú)活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等等。

1、咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口，人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期，咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料等。.2、甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食物；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食物甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?，在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。.3、酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用，酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等。.4、辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)，不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味，辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，.5、鮮味調(diào)料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)，鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú)鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法，鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油等。常用調(diào)料有60多種，以中藥調(diào)料為最多，不能亂用，以其功效區(qū)別對(duì)待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨(dú)活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等等。

煮面一定要放芝麻醬，那樣會(huì)提升面條的香味。就算你不吃麻辣小面，清湯面里面也一定也要記得放姜末和蒜末還有蔥花！面作料里一定要放豬油，色拉油和調(diào)和油打出來(lái)的作料就絕對(duì)沒(méi)有豬油的香！麻油根據(jù)個(gè)人喜好，清湯一般放少許比較香。還有就是，如果你在你的清湯面里放上少許的花椒面或胡椒面，湯的鮮度會(huì)大幅度的提升，并且味道很好。如果喜好海鮮味的，不妨放些耗油和蝦醬。（如果放蝦醬就不放芝麻醬，會(huì)膩）根據(jù)喜好放醬油，我們重慶這邊的清湯小面喜好放醬油。我覺(jué)得還不錯(cuò)。炒菜的話，其實(shí)也不難。你只要記得，青菜湯里面如果放上少許的姜片和豬油會(huì)很好喝哦！這個(gè)是我自己研究出來(lái)的青椒土豆絲的一種做法：油燒熱了下土豆絲之前，先放幾?；ń啡缓笤侔淹炼菇z和青椒下鍋。這樣的土豆絲炒出來(lái)有股清香味。鹽和味精一定要起鍋之前放，因?yàn)楦邷貢?huì)把鹽里的碘成分給揮發(fā)掉?。ㄍ炼菇z切絲過(guò)后記得在水里泡一會(huì)，這樣會(huì)把土豆里的淀粉泡掉，炒起來(lái)才不會(huì)容易粘鍋，炒出來(lái)也會(huì)很脆）燉湯的話無(wú)論是雞湯還是排骨湯等等，你放姜在里面是不會(huì)錯(cuò)的。我喜歡在排骨湯里放洋蔥和胡蘿卜，很營(yíng)養(yǎng)很鮮。燒菜其實(shí)真的不難，你只要會(huì)一樣菜，其他的都會(huì)很快上手的。這些都是我自己一個(gè)字一個(gè)字打的，都是我自己總結(jié)的小妙方。參考資料是我去年寫的博客鏈接，里面有我做的一些菜。我有附圖片和做法講解。希望能幫到你！呵呵，加油哦！

鹽，味精，料酒，干辣椒，醋，淀粉，花椒，小茴，大茴，桂皮，良姜，生姜。