傳統(tǒng)制醬工藝流程，配制醬油的配方及生產(chǎn)工藝

你記住了：配置醬油不是醬油?。?！

醬油起源于中國,是一種古老的調(diào)味品，迄今已有1800多年的歷史了。 　　醬油這個(gè)名詞是后來產(chǎn)生的，據(jù)考證，醬油起源于豆麥醬。按目前所知，最初記載豆麥醬的是西漢人史游。其《急救篇》中有“蕪荑鹽豉醢酢醬”。這里的醬是指以豆和面制成，自此之后，有關(guān)豆麥醬的記述大見增加。東漢崔實(shí)的《四民月令》說：“正月可作諸醬。至六七月之交，可以作……清醬”。根據(jù)醬油漫長的發(fā)展歷史中所有的名稱，此處的“清醬” 應(yīng)當(dāng)就是我們現(xiàn)在所說的醬油。在唐代，醬油的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)一步得到發(fā)展，它不僅是人們?nèi)粘Ｉ钪械拿牢妒称?，而且在蘇敬的《新修本草》、孫思邈的《千金寶要》、《外臺秘要》等醫(yī)書中已成為常用的藥劑。 　　公元753年，我國唐高僧鑒真東渡日本將中國的制醬技術(shù)傳入日本，教會了日本僧人和居民制醬。唐貞元二十年（公元804年），日本高僧空海到我國長安留學(xué)，也將中國制醬技術(shù)帶回日本。約在公元1200年的日本鐮倉時(shí)代，有一位叫覺心的日本高僧到中國經(jīng)山寺修行，歸國之前，掌握了經(jīng)山寺祖?zhèn)麽u的技術(shù)。歸國后在名叫紀(jì)州由良的地方，創(chuàng)立了興國寺，并向附近的人們傳授制醬技術(shù)。從此之后，經(jīng)過漫長的發(fā)展時(shí)期，醬油的釀造技術(shù)在日本發(fā)揚(yáng)光大。日本是目前世界上醬油釀造技術(shù)最高的國家。而我國卻由于種種原因使醬油的釀造技術(shù)與之相差甚遠(yuǎn)。 新標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于釀造醬油的定義是我國所有釀造醬油共同特點(diǎn)的高度概括。 　　釀造醬油和配制醬油的本質(zhì)區(qū)別，在于醬油產(chǎn)品中是否添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”?！搬勗灬u油”是完全不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發(fā)酵。至于在釀造醬油中添加了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產(chǎn)品，只要不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，依然屬“釀造醬油”，仍可執(zhí)行“釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)”。在醬油產(chǎn)品中，添加了“酸水解植物蛋白調(diào)味液”且添加量的比例小于50%（以全氮計(jì)），則為“配制醬油”。 配制醬油只要原料符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白調(diào)味液”，會發(fā)生氯丙醇超標(biāo)的危險(xiǎn)。 　　完全用或50%以上用“酸水解植物蛋白調(diào)味液”配制的類似醬油的調(diào)味品，不允許用“醬油”的商品名稱銷售。 　　釀造醬油應(yīng)是我國醬油工業(yè)的發(fā)展方向，不僅質(zhì)優(yōu)味美，還含有氨基酸、活性醋酸等多種營養(yǎng)成分，還具有促進(jìn)消化、提供活性酶、增加鐵質(zhì)、殺滅病菌、防癌、抗癌等保健作用。 望采納~謝謝您~??！

不知道是誰發(fā)明的

醬油是用大豆(即黃豆)經(jīng)發(fā)酵而成的....

醬燒茄子的做法一　　菜譜配料：　　茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克，植物油2千克（實(shí)耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。　　制作方法：　　1.將茄子削去皮、切成2厘米見方的塊，柿子椒去籽切成小塊，西紅柿洗凈亦切成小塊待用；　　2.將油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；　　3.將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡，醬燒茄子便成。[吃地帶]　　風(fēng)味特點(diǎn)：　　茄子軟爛，咸鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。　　烹調(diào)技巧：　　甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度?！　♂u燒茄子的做法二　　菜譜配料：　　茄子(紫皮、長)500克，植物油500克(實(shí)耗75克)，甜面醬25克，白砂糖10克，醬油10克，鹽1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，大蔥20克，姜15克，大蒜（白皮）15克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.將茄子削去皮、切成2厘米見方的、表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用；　　2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出；　　3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒；　　4.待出香味時(shí)放入適量清水，把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開；　　5.移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開，醬燒茄子即成。　　風(fēng)味特點(diǎn)：　　咸鮮回甜、醬香濃郁。　　醬燒茄子的做法三　　菜譜配料：　　茄子一斤，甜面醬一小匙，香辣醬一小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放一匙甜面醬），醬油三大匙，蔥三顆，白糖半咖啡匙，淀粉一匙，味精適量。　　制作方法：　　1.將茄子去頭去尾洗凈、切成約一厘粗的條，蔥切段，淀粉里放入味精、水調(diào)成芡汁，將甜面醬、醬油、白糖、香辣醬同放一個(gè)碗里；　　2.鍋中放油燒至六成熱，下茄條稍煸炒；　　3.下蔥段和碗里的味料與茄條翻炒勻；　　4.加約兩湯匙湯或水，燒約三分鐘；　　5.勾芡，鏟勻后起鍋裝盤，醬燒茄子便成?！　♂u燒茄子的做法四　　菜譜配料：　　茄子5個(gè)，豬肉70克，醬油10克，醬油，淀粉，大蒜，蔥，醋，味精?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水；　　2.將油鍋燒至八成熱時(shí)，放入茄子，炒去水分備用；　　3.豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放入大蒜炒至滲出香味，放入豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，醬燒茄子便成?！　I養(yǎng)功效：　　補(bǔ)氣益肝。