炒菜必用的6種調(diào)料，求幾種炒菜的常用調(diào)料就是普通家里面用的

首先是最重要的鹽和糖 糖有冰糖、沙糖、綿白糖其次就是醬油和醋 醬油又分老抽和生抽 再細(xì)分的話 有涼拌醬油、炒菜醬油、燉菜醬油、蒸菜醬油、腌制醬油等 醋也有陳醋、香醋、白醋、餃子醋等醬也很重要 有甜面醬、豆瓣醬、黃醬、蒜蓉辣醬等味精最好準(zhǔn)備顆粒的和細(xì)粉的兩種 雞精或蘑菇精也是必備的什么花椒、花椒油、花椒面、干辣椒、辣椒油、辣椒面、大料、桂皮、孜然、胡椒面、五香面、等等吧 這些是袋裝的香油、麻汁、蠔油、芥末、料酒、姜汁、蒜汁等這些是瓶裝的西式的番茄醬、番茄沙司、沙拉醬、千島醬、黃油、果醬等什么蔥、姜、蒜、香菜、青蒜、海米、蝦皮也算上最后是一些特別的 韭花、紅腐乳、白腐乳、蝦醬、蝦油、白醬油、郫縣豆瓣、芝麻、芝麻鹽、椒鹽、咖喱……等等等等 估計(jì)全加起來得有一車

1、食鹽——有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質(zhì)量更高。 3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）。 4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。 6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。 7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。 9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。 10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。 11、芥末——拌涼菜時(shí)多用?，F(xiàn)在有芥末油出售．用起來更方便。 12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。 13、大料——即八角，用途廣泛。 14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。 16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。 18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時(shí)做“尾油”用。菜肴制成時(shí)的剎那加入（飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免）。 19、蛇油——廣東等地特產(chǎn)，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。 20、腐乳——做素菜時(shí)多用。 21、芝麻醬——拌涼菜用。 22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調(diào)和使用。

最簡單的順序，就是把要炒的菜先理好，葷素分開，主菜和作料分開。 然后，起油鍋，干鍋燒熱下油，油起煙即放菜。 素菜就是，菜放進(jìn)去炒，炒軟了后，放鹽，和喜歡的調(diào)料（花椒粉胡椒等）。即可，我炒菜從不放味精雞精，你若要放，就等火滅后，放進(jìn)去抄一下即可。 葷菜復(fù)雜一點(diǎn)，起油鍋后，一般先爆蔥姜，再下魚或肉，煸一下，變色后，可以放醬油等調(diào)料。 蔥姜蒜一般葷菜都可以全放的。 具體的每一道菜都有不同， 建議你去多買幾本菜譜，試著做做，最后選一個(gè)最適合自己的。 到最后， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)燒菜是非常簡單的一件事。

必須用的調(diào)料是鹽，油和味精。要是不喜歡用味精可以雞精或蔬菜精來代替。油要一開始就下鍋，味精和鹽等菜8分熟的時(shí)候在下。

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。 麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。 米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。 辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。 甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。 番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。 醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。 鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等 xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。 鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。 糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。 味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。 面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。 生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。 小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。 蔥：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。 蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏艏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。 胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時(shí)，宜酌量使用。 干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。 紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會(huì)有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.

食鹽、生抽、老抽、醋、料酒、白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等。1 醋酸味不像咸味和甜味可以單獨(dú)構(gòu)成一種美味，酸味不適宜獨(dú)行，但酸味的最大特點(diǎn)在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可少的調(diào)味品。2 醬油醬油是一種色、香、味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)味料，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時(shí)，按照需要加入適量的醬油，就會(huì)使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因?yàn)椋u油中氨基酸的含量多達(dá)I 7種，此外，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。3 糖糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相對(duì)比，甜味呈現(xiàn)出一種陰柔、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個(gè)神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會(huì)豐富味型。4 鹽咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有“百味之王”之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時(shí)還有殺菌防腐的作用。5 料酒料酒以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還含有人體所必需的8種氨基酸。擴(kuò)展資料：調(diào)味用的佐料，調(diào)料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。在中國，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個(gè)概念，調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調(diào)料。參考資料：搜狗百科-調(diào)料

家常菜必用的有以下調(diào)料：1、食鹽：炒菜時(shí)鹽一定要晚放。要達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量會(huì)少一些。如果早放鹽，鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，在同樣的咸度感覺下會(huì)攝入了更多的鹽分，對(duì)健康不利。2、醬油：醬油一般用兩種，老抽和生抽。老抽起上色提鮮的作用，主要做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味；生抽用來調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，比較清爽。3、醋：發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠(yuǎn)，白醋味道更酸。解腥：在烹調(diào)魚類時(shí)可加入少許醋，可破壞魚腥；祛膻：在燒羊肉時(shí)加少量醋，可解除羊膻氣；添香：在烹調(diào)菜肴時(shí)加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味；催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時(shí)加少許醋可使之易熟易爛。4、料酒：腌制或者做肉類時(shí)加料酒可以去腥，炒雞蛋時(shí)在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。5、豆瓣醬：以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家?？谖兜拇ú顺Ｓ玫恼{(diào)料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。6、糖類：冰糖在制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會(huì)使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品，有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。白糖使用會(huì)比較方便。7、花椒&麻椒：花椒炒菜的時(shí)候熱油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。麻椒的味道比花椒重，特別麻。8、八角(大料)也叫大茴香，因此無論鹵、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。不論炒菜、燉肉、腌菜，八角都要提前放。擴(kuò)展資料：調(diào)料：調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。調(diào)味用的佐料，調(diào)料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。在中國，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個(gè)概念，調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調(diào)料。參考資料：調(diào)料-搜狗百科

咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油 當(dāng)然根據(jù)自己的口味還有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等很多可以直接使用的東西，也可以當(dāng)調(diào)料。

調(diào)和油、精鹽、醬油、醋、味精或雞精、淀粉、香油、白糖、花椒、大料、桂皮、蔥、姜、蒜這些都算不了基本調(diào)料。

油 鹽 醬油 醋 料酒 香油 雞精 花椒面 糖 味素 耗油 花椒 大料 麻椒 桂皮 蔥 姜 蒜 孜然 胡椒粉 麻油 芝麻 番茄醬 五香粉