用白酒怎么做辣椒醬好吃，辣椒和酒是怎么做的辣椒醬

主料： 紅辣椒 5斤 蒜瓣 1斤 輔料： 高度白酒30ml 菜醞子 1個 步驟： 1、紅辣椒冼干凈涼干，去蒂，剁成丁，裝進(jìn)盆里。 2、蒜剁成蒜米，也倒入盆里。 3、倒入高度白酒，再加入白糖拌均勻。 4、將拌好的辣椒醬裝進(jìn)醞子里，在醞子外邊放適量的清水。放在陰涼處十五天后即可開醞。

上網(wǎng)查詢,有很多種方法

怎樣腌制辣椒醬才好吃的問題，要做好吃的辣椒醬，首先要經(jīng)過自然酵母菌的發(fā)酵，才有辣椒醬特有的香味，其做法是：無把辣椒洗凈，涼干水分切碎，拌入約2%的鹽，2%的白糖，裝入容器后并壓實(shí)上面加上重物，過上一天后會有水分出來再用力壓實(shí)，讓水分沒過辣椒，過上三天會因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生大量的氣泡，要經(jīng)常用十凈的木棒壓一壓，待到發(fā)酵一星期后，再不長泡時說第一次的發(fā)酵基本守成，這時可用干部凈的食品料理機(jī)加工成醬狀，并加入鹽和糖各3%左右，裝入容器中做第二次的發(fā)酵，等到不再長泡時，腌制的辣椒醬就成了，這時可以在表面加些白糖作為防腐劑，這種自腌的辣椒只要不碰到生水和油可以放上幾年不會變質(zhì)，而且，非常好吃。

辣椒醬的制作方法有多種，制作也簡單，非常適合家庭自制，今提供幾種做法，你可根據(jù)各人的口味選擇。同時也供大家欣賞。 ①番茄辣醬 配料：西紅柿 5斤 辣椒 1.5斤 鮮姜 1斤 大蒜 0.5斤 味精 0.2斤 食鹽 1斤 六必居面醬 1袋 做法：1，先將西紅柿、辣椒、鮮姜洗凈，晾干水分。 2，將晾干水分的西紅柿、辣椒、鮮姜、大蒜絞、剁成泥放上其他配料，攪勻封口。 ②自做辣椒醬 原料： 鮮紅辣椒1000克，西紅柿1500克，甜面醬500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食鹽250克，花生油125克，味精50克。 做法： （1）用絞肉機(jī)或者小磨把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米壓碎，加入甜面醬、白糖、食鹽攪拌均勻。 （2）鍋內(nèi)放油燒熱，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼，加入味精調(diào)勻即可。 ③自己做好吃的辣椒醬 原料：一斤黃豆四兩白糖四兩精鹽四兩白酒 四斤辣椒(最好是紅辣椒，綠的不好看，記得金庸的小說里，綠色的可吃的好象都和毒藥有關(guān)) 做法： 1、將黃豆泡發(fā)后煮熟，晾一下，老派做法還要將煮熟的黃豆弄發(fā)霉，我懶得霉黃豆，就用新派做法只將煮熟的黃豆晾一下，我覺得這樣更好吃。 2、將辣椒洗干凈，晾去水，去蒂，放在鉸肉機(jī)里鉸碎(注意不要沾上油)； 3、將黃豆、碎辣椒、鹽、酒、糖混合，放在干凈的容器里放置7—15天即可。 食用時可蒸、可炒，也可以加上許多蔥花、辣椒、蘿卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。 ④辣椒醬另一種方法 原料：1、豆瓣醬 2、新下的紅辣椒，要紅色肉厚、汁多，絞成碎末 3、蘋果，姜，絞成碎末； 4、清水適量，加入鹽、味精放入鐵鍋中，小火熬，直至香味四溢。 原料：按成比例：辣椒5斤，蒜0.5斤，姜2兩，甜面醬1斤，糖1斤(可跟自己愛好來定)都要攪碎，然后上鍋熬直道熬出香味就行了。 ⑤辣椒醬的又一種方法 原料：1、紅辣椒5斤、白糖6兩、醋7兩、面醬2斤、食鹽0.5斤、蒜8兩、鮮姜5兩、味精1兩。 制作：將辣椒粉碎后，放進(jìn)鍋里開鍋后小火熬制10分鐘后，拌入味精即可

自制蒜蓉辣椒醬 準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封 湖南剁辣椒的作法 準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生姜一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。 加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。

食材：新鮮辣椒800g，豆瓣醬300g，蒜3頭，姜一頭，植物油一勺。步驟：1、所有材料準(zhǔn)備好。2、新鮮辣椒洗凈，洗的時候不要去掉蒂部，防止辣椒里面會進(jìn)水。3、把洗好的辣椒放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸熟，冷水入鍋十五分鐘就可以了。4、蒸辣椒的過程中剝蒜皮，把蒜和姜切碎。5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。6、炒鍋中放一大勺植物油，油七八成熱后下蒜和姜炒出香味。7、把豆瓣醬倒入鍋中，中小火炒出香味。8、醬變色后倒入切好的辣椒，翻炒均勻，關(guān)火。可以滴兩滴醬油，提亮顏色。9、做好的辣椒醬晾涼后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，隨吃隨取。

主料：長椒小米椒100克輔料：花椒3克，蒜60克，鹽40克步驟：1、準(zhǔn)備食材2、小米椒、長紅椒切圈備用3、料理機(jī)中放入小米椒、長紅椒、蒜4、用低速擋打碎5、再撒入鹽、花椒，攪拌均勻6、盛入容器中，關(guān)蓋發(fā)酵1星期即可7、完成

自制辣椒醬準(zhǔn)備食材：紅辣椒2斤、鹽3勺、冰糖、高度酒。做法：1.首先把辣椒清洗干凈，放在太陽下晾曬干水分（晾干辣椒表面的水分即可，無需曬焉），然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的時候可以戴個一次性手套或者右手上直接套個塑料袋，這樣可以防止手指被辣傷。2.把辣椒分次放入攪拌機(jī)中攪碎，我用的是攪拌機(jī)的慢檔，按5秒左右就攪碎了一罐。如果自己剁的話，一點(diǎn)要注意手上做好防護(hù)措施，避免被辣傷。3.攪拌好的辣椒醬放入一個干凈切無生水無油的盆中，加入3勺鹽攪拌均勻腌制20分鐘。這種辣椒果肉比較厚實(shí)，直接腌制的話會出水太多導(dǎo)致辣椒醬變質(zhì)，所以咱們先加鹽殺出點(diǎn)水分，這樣腌制的辣椒醬就不容易壞。4.腌制20分鐘以后，加入兩勺高度酒攪拌均勻。高度酒可以起到殺菌抑菌的作用，但也不用加太多，這樣的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。5.放入適量的冰糖，攪拌均勻。6.然后把攪拌好的辣椒醬裝入干凈無生水無油的罐子中。裝罐的時候我們會發(fā)現(xiàn)，辣椒醬殺出出了不少的水分，可以把辣椒醬分到一邊，避免把過多水分裝入罐子中。接下里把辣椒醬蓋好，放置在陰涼的地方發(fā)酵即可。這樣腌制一個月左右就能聞到辣椒醬的香味了，這時候就可以開吃了，香辣又下飯，一吃準(zhǔn)停不下來！如果辣椒辣度太高的話，可以放置半年左右再開吃。

準(zhǔn)備材料：鮮辣糖25克、鹽50克、白酒40克1、鮮辣椒挑選無疤無傷的洗凈，晾干水分。2、準(zhǔn)備材料，蒜去皮。3、辣椒去蒂，切成小段。4、蒜切成兩瓣。5、姜切粗粒。6、將辣椒丁放入料理機(jī)。7、攪成碎粒。8、放入蒜、姜攪成碎粒。9、所有食材入盆倒入鹽、糖攪拌均勻。10、靜止15分鐘。11、裝入瓶中，倒入白酒。室溫發(fā)酵2天后入冰箱冷藏兩周，就可以吃了。

原料：鮮紅辣椒1斤，瘦的豬肉或者牛肉3-4兩，剁成餡。蔥末、蒜末適量 做法：先在鍋里倒上油，大約八分熱的時候把肉餡放進(jìn)鍋里，炒的快熟時放入蔥、蒜、花椒粉、料酒等作料。炒出蔥蒜味之后放入辣椒，待辣椒快炒熟時加入兩袋豆瓣醬（500g左右）。邊放醬邊攪拌，否則會粘鍋，大約5分鐘就可出鍋，香噴噴的辣椒醬就做好了！ 愛吃辣的朋友們不妨一試！

第一步，準(zhǔn)備材料。做辣椒醬需要準(zhǔn)備的材料有紅辣椒、生姜、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等。第二步，處理紅辣椒。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以后，將紅辣椒放在清水里面清洗干凈，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面瀝干水分?？梢杂梦图埌牙苯繁砻娴乃治蓛?，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味。第三步，準(zhǔn)備配料。生姜切成碎末，然后在鍋里面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進(jìn)鍋里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子將香料舀出來放在碗里面?zhèn)溆茫┖投绾玫募t辣椒一起倒進(jìn)鍋里面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進(jìn)去翻炒，十分鐘后關(guān)火。

做法一：準(zhǔn)備好辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好?！　∪缓髮⒗苯泛退夥謩e打碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！　　最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！　　做法二：準(zhǔn)備鮮辣椒5斤、蒜3斤、糖8兩、味精30克、姜3兩、甜面醬1斤、鹽半斤、醋1斤。辣椒洗凈晾干水分，剁碎，攪碎都可以，蒜剁碎和辣椒拌好，甜面醬下鍋炒加糖姜末鹽醋熬開鍋放入味精晾涼后，和辣醬攪拌均勻裝瓶密封15天就可以吃了。糖和醋可以根據(jù)自己的口味多放和少放?！　∽龇ㄈ盒迈r紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。　　做法四：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特?！　∽龇ㄎ澹涸俳o大家介紹一種韓國風(fēng)味辣椒醬的做法。先準(zhǔn)備辣椒末，大蒜，蔥，姜，海米，面粉少量，梨子一只，鹽和味精調(diào)味適量。把海米剁的細(xì)碎一點(diǎn)，也可以放蝦泥或者現(xiàn)成的蝦醬。蔥姜蒜打成泥或者剁成細(xì)末。鍋里煮兩杯清水，面粉放進(jìn)去，輕輕攪拌，直到成糊糊狀，放入碎海米或者蝦醬，再放辣椒末攪拌。涼了一些，把蔥姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒醬里。然后用干凈的瓶子或者保鮮筒裝起來，放十天左右再吃，時間久了，醬的味道會越來越好?！　∽龇鹤灾扑馊乩贬u ：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶?！　≠N士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老羅卜和番茄一起攪，醬的味道特別香?！　∽龇ㄆ撸鹤灾贫缋苯?：朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。　　貼士：吃面條時候放一點(diǎn)，做菜的時候調(diào)一勺，很香的，很開胃。

原料：A：糖3湯匙、鹽1茶匙、酸柑汁2湯匙、食油150毫升、峇拉煎50克、蝦米干20克。B：小蔥頭300克、大蒜100克、干辣椒80克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黃姜40克、石栗8粒。做法：1、將材料B中的除干辣椒外的所有香料分別磨碎，可使用石搗或者飛利浦食品料理機(jī)進(jìn)行加工。2、將材料B中的辣椒干用熱水浸透后磨碎成辣椒醬；將材料A中的蝦米干浸軟后同樣磨碎或剁碎。3、將峇拉煎放入烤箱烘烤3分鐘或放入無油的鍋內(nèi)小火烘香備用4、將食油倒入鍋內(nèi)燒至6分熱時，放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香，待香味出來后分別倒入磨碎的材料B炒至出油，約半小時以上。5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內(nèi)炒勻后再炒10分鐘左右即可小貼士：1、各種材料，可參考另一篇日志——娘惹香料和娘惹文化。2、要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小時以上，鍋鏟不時翻動。3、炒好的參峇辣椒醬裝于干凈的玻璃罐內(nèi)，放在冰箱保存。4、參峇辣椒醬是最基礎(chǔ)的娘惹醬料，在大多數(shù)菜肴中都會用到，是學(xué)習(xí)娘惹菜的入門。

做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 我是四川人，嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認(rèn)為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！ 我覺得自己從中國帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味 傣家油辣椒 這是從我一個朋友那偷學(xué)來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因?yàn)槲乙粋€星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 韓國辣椒醬 【材料】辣椒末，大蒜，蔥，姜，海米，面粉少量，梨子一只。鹽和味精調(diào)味。 【做法】 海米剁的細(xì)碎一點(diǎn)，也可以放蝦泥或者現(xiàn)成的蝦醬。 蔥姜蒜打成泥或者剁成細(xì)末。 鍋里煮兩杯清水，面粉放進(jìn)去，輕輕攪拌，直到成糊糊狀，放入碎海米或者蝦醬，再放辣椒末攪拌。涼了一些，把蔥姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒醬里。 我做好了之后，覺得不夠辣，蒜味也沒有出來，所以在辣椒醬徹底涼了以后，又放了辣椒末和蒜蓉，攪拌之后味道一下子就發(fā)揮出來了，很濃，很香的~~~ 用干凈的瓶子或者保鮮筒裝置起來，時間久了，醬的味道越來越好 自制蒜蓉辣椒醬 準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干?。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封 湖南剁辣椒的作法 準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生姜一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。 加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。