這個應(yīng)該是成品酒，是原漿酒經(jīng)過降度勾兌后的成品酒。我國古代的酒，一般認為到明末清初的時候，酒工藝酒和現(xiàn)場相似，屬于蒸餾酒。烤酒是個技術(shù)活。農(nóng)村烤酒是件大事，需兩人配合。劃分酒的不同主要是根據(jù)香型，不是根據(jù)釀酒的時候有沒有加入酒曲。如山東景芝白干酒。
曲子酒是什么香型白酒？
我們先來讀懂兩個概念，什么是白酒，曲酒是什么，濃香型白酒是曲酒嗎，曲酒是白酒嗎，白酒是什么曲酒等最近收到讀者的信相關(guān)問題。曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒?，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。
曲酒指的是釀造工藝,曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑,一般是小麥制成，又可分為大曲,小曲,麩曲.和香型并沒有直接關(guān)系,幾大名酒一般都屬于大曲酒.三花酒董酒長樂燒酒都屬于小曲酒．而麩曲酒出酒量高所以品質(zhì)一般來說比不上大曲，基本上屬于普通酒范疇．現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調(diào)而成。
還有人會問到曲酒和燒酒的區(qū)別是什么？燒酒也是一種曲酒?！侗静菥V目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！卑淳贫鹊母叩头郑?）高度白酒，這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。
（2）低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。什么是曲酒？曲酒與濃香型白酒的區(qū)別是什么？曲酒屬于釀制的，發(fā)酵過的白酒，可以調(diào)成濃香型；濃香型白酒，一方面可以是曲酒，還可以用食用酒精調(diào)制。白酒與曲酒到底有啥區(qū)別？白酒和曲酒哪個貴，白酒和曲酒其實很大程度上就是一種，只是說法不一樣。人們常理解的曲酒，散裝。
這個應(yīng)該是原漿酒，是經(jīng)過蒸餾出的白酒不經(jīng)過降度勾兌的，度數(shù)高，適合長期儲存，適合泡藥酒。生活中理解的白酒，瓶裝。這個應(yīng)該是成品酒，是原漿酒經(jīng)過降度勾兌后的成品酒。我國古代的酒，一般認為到明末清初的時候，酒工藝酒和現(xiàn)場相似，屬于蒸餾酒。最后簡單總結(jié)一下，曲酒，就是糧食經(jīng)過發(fā)酵糧食，添加酒曲，蒸餾出來的純糧食酒，不人為添加酒精的。
劃分酒的不同主要是根據(jù)香型，不是根據(jù)釀酒的時候有沒有加入酒曲。1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。如西鳳酒。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。
如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。以江西四特酒為代表。10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。
農(nóng)村酒坊蒸出來的酒是什么香型？
每每憶起農(nóng)村木甑中小型釀酒設(shè)備做的土酒，都忍不住口水直流，可如今土酒難求，據(jù)說這款中小型釀酒設(shè)備，能釀出記憶中的農(nóng)村土酒，是不是真的?在農(nóng)村，酒是家家戶戶都要準備的，過年過節(jié)喝喝酒，可以調(diào)劑節(jié)日的氣氛。農(nóng)村自釀酒無酒不成席，客人來了，不僅要殺雞剖魚，更要喝酒，酒后主客間談話會愈加投緣，面紅耳赤，酒酣心熱，平時羞于說出口的話，在酒杯的碰撞里不知不覺就冒了出來。
父親年輕時，喜歡喝酒，一喝就醉。父親喝酒的逸聞?wù)乒市υ?，我知道不少。后來父親把酒戒掉了。母親卻漸漸染上酒癮，幾乎每餐都喝一茶盅。發(fā)酵稱好米，倒進木甑中蒸熟，再把蒸好的米飯倒進大盤箕中，攤晾，撒上酒曲攪拌均勻。這時我們手里拿著黃橙橙的鍋巴，噼里啪啦嚼得香甜。雅大高產(chǎn)酒曲之后將米飯被裝進陶罐。要是冬天，為了保證發(fā)酵溫度，會把陶罐放進墊有稻草的谷籮里，再放到地灶旁的灰眼里，蓋上破棉襖。
發(fā)酵期間，母親會時常揭開蓋子觀察發(fā)酵程度。小孩好奇，會把小腦袋湊過去，鼻子一聳一聳的，酒真香。母親用筷子夾點嘗嘗，又每人夾一筷塞到我們嘴里，又軟又甜又香，帶有淡淡的酒味，它們化開在嘴里，砸巴砸巴順溜地滑進胃里，想想都流口水。酒糟母親說，發(fā)酵到?jīng)]米飯芯才行?？揪剖莻€技術(shù)活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，撇淡撇淡的沒有酒味。
有時可能是燒鍋酒，有股焦苦味。農(nóng)村烤酒是件大事，需兩人配合。一口大灶上架一個大鐵鍋，鍋要刷洗干凈，不能有鍋垢，否則會燒鍋。把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。柴火釀酒燒火人要注意觀察火勢大小，并不時用手測測上面鐵鍋里的水溫，水溫不繼上升，大概到30度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用，大概換五六鍋水，酒就烤完了。
隨著人們生活水平的提高，農(nóng)村會做土酒的人越來越小，想喝到這樣的酒也越來越難。突然，我很懷念農(nóng)村的土酒，隨著在外漂泊的時間越長，這種思念愈演愈烈。所以，我決定回家釀這種土酒。但如果讓我用木甑烤酒，我是不愿意的，那市場上是否有即可保證土酒口感，又能實現(xiàn)批量生產(chǎn)的小型酒廠釀酒設(shè)備?通過網(wǎng)絡(luò)，我了解到雅大中小型釀酒設(shè)備廠家的側(cè)開口設(shè)備，對他的操作的方便性、出酒率等，我是非常認可的。
但我擔(dān)心他能否真正幫我做出傳統(tǒng)口感的白酒，為了驗證真?zhèn)?，我?guī)侠夏赣H一起去永州雅大中小型釀酒設(shè)備。母親在品嘗過他們釀的酒之后，非常滿意，當(dāng)場表示支持我回家釀酒。如今，我的酒坊已開業(yè)快一年，因釀出來的酒口感好，而受到鄉(xiāng)親們的青睞，生意火爆，在此，我也感謝雅大能為我提供這么好的小型酒廠釀酒設(shè)備，幫我實現(xiàn)釀土酒的夢想。