乳酸飲料,乳酸飲料有哪些

1,乳酸飲料有哪些

乳酸飲料分調(diào)配和發(fā)酵兩種類型,市場上的乳酸飲料,大多標明了自己的“身份”。 隨著天氣變熱,口味酸酸甜甜的乳酸飲料越來越暢銷。可是,看看飲料瓶上的標識就會發(fā)現(xiàn),“乳酸菌飲料”、“乳酸味飲料”、“乳酸飲料”,名字五花八門。這些飲料是一回事嗎,在營養(yǎng)上有沒有差別?記者近日采訪了有關(guān)專家。 發(fā)酵、調(diào)配區(qū)別很大 我國著名乳品專家盛延齡教授指出,目前乳品市場上,乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中,乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的,屬于發(fā)酵型乳酸飲料,而除此以外的乳酸飲 料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品,是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的,不經(jīng)過發(fā)酵,產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。 他說,目前市場上比較知名的乳飲料廠商均在產(chǎn)品上標明了該產(chǎn)品屬于什么類型的乳酸飲料,消費者可以通過閱讀產(chǎn)品說明自己來分辨。 有乳酸菌的營養(yǎng)高 盛教授談到,牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),但中國人中有30%—40%的人患有乳糖不適癥,喝牛奶后會產(chǎn)生反胃、腹脹、腹瀉等現(xiàn)象,使人們無法充分吸收牛奶中的營養(yǎng)成分,乳酸菌飲料可以解決這一難題。 他說,這是因為乳酸菌發(fā)酵后,可將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)降解為小分子氨基酸、乳糖降解為乳酸,便于人體消化和吸收。此外,在生產(chǎn)乳酸菌飲料的過程中還會產(chǎn)生大量維生素、氨基酸等對身體有益的物質(zhì)。而調(diào)配型乳酸飲料由于沒有經(jīng)過發(fā)酵,因而不能將蛋白質(zhì)和乳糖降解。實際上,調(diào)配型乳酸飲料的主要成分和純牛奶差不多,有乳糖不適癥的人仍然不能充分吸收其營養(yǎng)。 40℃加熱不破壞營養(yǎng) 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院李興民教授提醒消費者,乳酸菌飲料又分為活性和非活性兩種?;钚匀樗峋嬃现革嬃侠锏娜樗峋匀淮婊?,營養(yǎng)價值比較高,但保存時間短;非活性乳酸菌飲料是指經(jīng)過高溫殺菌,或者人為造成飲料里面乳酸菌死亡,營養(yǎng)價值不如前者高,但保存時間比較長。 對于老人或不宜喝涼飲料的消費者,李教授建議,可以將乳酸菌飲料帶包裝泡在40℃左右的溫水里加熱,這樣不會殺死乳酸菌,從而保證營養(yǎng)成分不被破壞。
市面上的大多都是乳酸飲料

乳酸飲料有哪些

2,乳酸飲料和酸奶的區(qū)別

1、原料不同:乳酸飲料:用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的酸奶:以牛奶為原料2、發(fā)酵過程不同:乳酸飲料:不經(jīng)過發(fā)酵,產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。酸奶:經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。擴展資料:鑒別方法:1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系,與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同,酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。2、實際上,口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩,更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度,會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質(zhì)膠體,易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助于消化,而且沒有熱量,對人體有益無害。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風味更好,營養(yǎng)更全面。不過,有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會導致血糖升高。參考資料來源:百度百科-乳酸飲料參考資料來源:百度百科-酸奶
酸奶是用鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入酸(如檸檬酸或乳酸)調(diào)制而成的,或經(jīng)奶中乳酸桿菌發(fā)酵制成的奶制品。牛奶經(jīng)酸化后,不僅原先牛奶中的營養(yǎng)成分沒有被破壞,而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小,同時酸奶還提高了內(nèi)在酸度,因此對消化吸收更有利,屬于純奶。乳酸飲料雖含有奶但含量不多,實際上其中只含有少量的牛奶,大部分都是糖、香料和水,其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低于牛奶。因此,兩者之間的差別非常之大,根本不是一回事。一般來講,每100毫升純牛奶中含蛋白質(zhì)不低于2.5克,可每100毫升乳酸飲料或乳酸菌飲料含有的蛋白質(zhì)還不到0.7克,不足純奶中的1/3。由此可見,乳酸飲料營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。
乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中,乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的,屬于發(fā)酵型乳酸飲料,而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品,是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的,不經(jīng)過發(fā)酵,產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。 酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點,而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。 那么如何區(qū)別酸奶和乳酸飲料 1、看商標, 按照國家標準,酸奶飲料(或者乳酸菌飲料)都必須在包裝上注明“飲料”二字,不過很多產(chǎn)品包裝上酸奶兩字比飲料兩字寫得大一些,需要仔細觀察。   2、看“蛋白質(zhì)含量”,酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該在2.5%以上,而酸奶飲料只有1%或更低。
“酸牛奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用純牛奶發(fā)酵制成的,屬純牛奶范疇,其蛋白質(zhì)含量≥2.9%,其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶,配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1%,其營養(yǎng)價值和酸奶不可同日而語,根本不能用來代替牛奶或酸奶。 含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型,配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%稱為乳飲料,另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0.7%稱為乳酸菌飲料,都有別于真正的酸奶或牛奶。根據(jù)包裝標簽上蛋白質(zhì)含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來。 酸奶不僅保存乳中原有的成分,并通過乳酸菌的作用,使酸乳具有較多的保健功能,特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。 首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長,調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡,增強人體的免疫系統(tǒng)。 其次,使乳蛋白有一定的降解,變得容易被人體吸收,并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖,從根本上消除“乳糖不耐癥”。 再次,具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶sod,有利于表皮細胞的代謝和延緩細胞衰老。酸奶可分攪拌型和凝固型兩大類,具有較高的乳成分,蛋白質(zhì)含量≥2.7%。 乳酸菌飲料是以酸奶為原料,加入一定量的水、糖、果汁、香料、穩(wěn)定劑等輔料調(diào)配后制成,含有一定數(shù)量活性乳酸菌,但乳成分相對較少,屬于飲料范疇。 酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料,以鮮奶或奶粉為原料,添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機酸、果汁等輔料調(diào)制而成,其蛋白含量≥1%
乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中,乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的,屬于發(fā)酵型乳酸飲料,而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品,是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的,不經(jīng)過發(fā)酵,產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。 酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點,而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇,酸奶的營養(yǎng)價值非常高,除含有牛奶的營養(yǎng)成分外,特別適合有“乳糖不耐受癥 ”的朋友飲用。 乳酸飲料屬于調(diào)配型產(chǎn)品,是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的,不經(jīng)過發(fā)酵,產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物,乳酸飲料是不含活菌的飲料,加入的乳酸是調(diào)味劑,但也有益生作用。 乳酸菌飲料是用發(fā)酵得到的某種或多種乳酸菌,與調(diào)味劑調(diào)配出來的飲料?;钚匀樗峋轱嬃舷闾鹚?,有助消化的功效. 酸奶和乳酸飲料的區(qū)別  1、制作工藝不同  酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的,因此酸奶也屬純牛奶范疇。  乳酸飲料是以鮮奶或奶粉為原料,在經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀釋了的酸奶”,相當于一份酸奶加了兩份水。  2、營養(yǎng)價格不同  酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇,保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。此外,酸奶中的膽堿含量高,還能起到降低膽固醇的作用?! ∪樗犸嬃?,也就是乳酸飲料只是飲料的一種,而不再是牛奶,營養(yǎng)成分含量僅有酸奶的1/3左右?! ?、口感明顯不同  酸奶口感醇厚?! ∪樗犸嬃嫌捎诩恿怂凸?,所以口味上也沒有酸奶純,尤其是奶味不夠?! ?、乳酸菌含量差距大  酸奶的活性乳酸菌具有促進營養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健的功效,而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣?! ∪樗犸嬃蠀s只含有乳酸,而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌?! ?、保存條件不同  由于需要保持乳酸菌的活性,酸奶要保存在低溫環(huán)境里,一般在2-8攝氏度左右,保存時間通常在1個月以內(nèi)。  乳酸飲料中的乳酸菌很少,甚至沒有,所以保質(zhì)期會比較長,保存條件也沒那么嚴格,在室溫下就能保存?! ∪绾舞b別酸奶和乳酸飲料  1、購買前,仔細查看標簽標識  特別是要仔細觀察看產(chǎn)品上的配料表和產(chǎn)品成分表,以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是乳酸飲料。根據(jù)國家標準,酸奶和含乳飲料的包裝上都應(yīng)標明產(chǎn)品成分和配料。酸奶的配料表中,蛋白質(zhì)含量標示不應(yīng)低于2.9%或2.3%。酸奶飲料的配料表中,一般都會出現(xiàn)“水”和“山梨酸”,蛋白質(zhì)含量標示不低于1.0%或0.7%?! ?、購買后,先仔細地品嘗一下  酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的口味;但乳酸飲料的奶味就淡多了,而且大多有水果味。乳酸飲料能夠在市場經(jīng)久不衰,起碼說明它是安全的,作為飲料適當喝一些無可非議,但乳酸飲料與酸奶二者的營養(yǎng)成分含量差別很大。單從蛋白質(zhì)方面看,按照乳品行業(yè)的規(guī)定,100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克,而乳酸飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。一些朋友因為不清楚乳酸飲料與酸奶的區(qū)別,誤把乳酸飲料當成酸奶作為增加營養(yǎng)的保健品作為早餐飲用,顯然不合適。 那么如何區(qū)別酸奶和乳酸飲料 1、看商標, 按照國家標準,酸奶飲料(或者乳酸菌飲料)都必須在包裝上注明“飲料”二字,不過很多產(chǎn)品包裝上酸奶兩字比飲料兩字寫得大一些,需要仔細觀察。   2、看“蛋白質(zhì)含量”,酸奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該在2.5%以上,而酸奶飲料只有1%或更低。   小竅門:乳酸飲料比酸奶的保質(zhì)期長幾個月。

乳酸飲料和酸奶的區(qū)別

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