靈川狗肉，靈川狗肉的介紹

靈川狗肉有“天下第一美味”之譽(yù)。狗肉肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。有滋陰補(bǔ)腎，祛寒健胃等大補(bǔ)之功，以秋初至春末食之最佳。靈川狗肉烹調(diào)工藝獨(dú)特，從選狗、殺狗、切狗烹調(diào)到品嘗皆有講究，食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無(wú)窮。

俗話說(shuō)：“嗅到狗肉香，神仙也跳墻”，民諺也有:"三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅(qū)寒”之說(shuō)。狗肉不但味道醇厚獨(dú)特堪稱佳肴，同時(shí)還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本草綱目》記載：犬肉補(bǔ)元?dú)?、輕身益氣、宜腎、補(bǔ)胃、壯陽(yáng)、暖腰膝、安五臟、補(bǔ)七傷、補(bǔ)血脈、厚腸胃、填精髓、強(qiáng)身健體、延年益壽。另外，狗骨、狗蹄、狗鞭、狗寶、狗血等都有很好的醫(yī)藥價(jià)值。狗骨有除風(fēng)祛濕、活血止痛的功效，可炮制藥酒，治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、四肢麻木等；狗蹄含豐富的蛋白質(zhì)和骨膠原，有通乳脈、滑肌膚的作用，清燉、紅燒可治婦女產(chǎn)后無(wú)乳；狗鞭能治療男性陽(yáng)萎、遺精、早泄、腎虛和女性帶下崩漏等??；狗寶可治噎食及疽瘡病等。狗肉是高級(jí)的滋補(bǔ)食品，具有低脂肪、高蛋白、富含人體所需的十幾種氨基酸及微量元素。每100克狗肉含蛋白質(zhì)14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、 鈉及多種維生素和氨基酸，是理想的營(yíng)養(yǎng)食品。　　靈川狗肉又稱地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。素有“天下第一美味”之譽(yù)。靈川狗肉烹調(diào)工藝獨(dú)特，從選狗、殺狗、切狗烹調(diào)到品嘗皆有講究，食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無(wú)窮。據(jù)老靈川人介紹，靈川狗肉的獨(dú)特烹制方法是：先將狗殺好，用禾草熏烤成焦黃色，洗干凈，然后切成帶皮小塊。爆燜時(shí)，先用大火，后用小火，火候十分講究，要求做到熟而爛，香而不焦。用佐料也很講究，除油、鹽、三花酒，豆腐乳外，還有沙姜、沙仁、草果、大茴、丁香、橙皮等十余種配料。但各種佐料比例多少更為重要，有的放少了不行，放多也不行，否則會(huì)起副作用。老蘇的狗肉配料，浸泡即成水狀，聞之特別香，化膻去腥功能大，調(diào)和力強(qiáng)，能充分誘發(fā)狗肉固有的香味，使品質(zhì)、韻味濃郁和諧。由此靈川人男女老少都喜歡吃狗肉，故有“好狗不過(guò)靈川”之說(shuō)。靈川人吃狗肉還有獨(dú)到之處：不放水。吃至一半時(shí)，用水豆腐和酸菜調(diào)和，吃后讓您“通體舒泰又想來(lái)”?！　§`川狗肉的吃法是多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其于柔韌中又帶甘美，為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。