罐頭食品，罐頭食品包括哪些

首先要知道罐頭食品定義：將符合要求的原料經處理、裝填、密封、殺菌或無菌裝填、密封，達到商業(yè)無菌，在常溫下能長期保存的食品。罐頭食品包裝形式多樣，包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋、PET或其他包裝材料容器等。按照裝填物可分為蔬菜罐頭、水果罐頭、肉類罐頭等等。具體解釋網絡上很多，樓主可直接查詢

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產品分類2.1　肉類按加工及調味方法不同，分成下列種類。2.1.1　清蒸類肉罐頭：將處理后的原料直接裝罐，在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的罐頭產品。如清蒸豬肉、原汁豬肉等罐頭。2.1.2 調味類肉罐頭：將經過處理、預煮或烹調的肉塊裝罐后加入調味汁液而制成的罐頭產品。這類罐頭按烹調方法不同又可分成紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶等不同類別。如紅燒豬肉、五香牛肉、濃汁排骨等罐頭。2.1.3 腌制類肉罐頭：將處理后的原料經混合鹽(食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定配比組成的鹽類)腌制而制成的罐頭產品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐頭。2.1.4　煙熏類肉罐頭:將經處理后的原料再預腌制煙熏而制成的罐頭產品。如火腿蛋，煙熏肋肉等罐頭。2.1.5 香腸類肉罐頭：處理后原料經腌制、加香辛料斬拌成肉糜裝入腸衣，再經煙熏(烘烤)制成的罐頭產品。如香腸、對腸等罐頭。2.1.6 內臟類肉罐頭：以豬、牛、羊等內臟及副產品為原料，經處理、調味或腌制后加工成的罐頭產品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭。2.2　禽類按加工及調味方法不同，分成下列種類。2.2.1　白燒類禽罐頭：將處理好的原料經切塊、裝罐，加入少許鹽(或香料或稀鹽水)而制成的罐頭產品。如白燒雞等罐頭。2.2.2　去骨類禽罐頭：將處理好的原料經去骨、切塊、預煮后，加入調味鹽(精鹽、胡椒粉、味精等)而制成的罐頭產品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。2.2.3　調味類禽罐頭：將處理好的原料切塊(或不切塊)調味預煮(或油炸)后裝罐，再加入湯汁、油等而制成的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同類別。如紅燒雞、咖喱鴨、炸子雞、全雞等罐頭。2.3　水產類按加工及調味方法不同，分成下列種類。 2.3.1 油浸(熏制)類水產罐頭：將處理過的原料預煮(或熏制)后裝罐，再加入精煉植物油而制成的罐頭產品。如油浸鯖魚、油浸煙熏鰻魚等罐頭。2.3.2　調味類水產罐頭：將處理好的原料鹽漬脫水(或油炸)后裝罐，加入調味料而制成的罐頭產品。這類產品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等，如茄汁鯖魚、蔥烤卿魚，豆豉鯪魚等罐頭。2.3.3　清蒸類水產罐頭：將處理好的原料經預煮脫水(或在檸檬酸水中浸漬)后裝罐，再加入精鹽、味精而制成的罐頭產品。如清蒸對蝦、清蒸蟹，原汁貽貝等罐頭。 2.4　水果類按加工方法不同，分成下列種類。2.4.1　糖水類水果罐頭：把經分級去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分選等處理好的水果原料裝罐，加入不同濃度的糖水而制成的罐頭產品。如糖水桔子、糖水菠蘿、糖水荔枝等罐頭。 2.4.2　糖漿類水果罐頭:處理好的原料經糖漿熬煮至可溶性固形物達65％～70％后裝罐，加入高濃度糖漿而制成的罐頭產品。又稱為液態(tài)蜜餞罐頭，如糖漿金桔等罐頭。2.4.3　果醬類水果罐頭：按配料及產品要求的不同，分成下列種類。2.4.3.1　果凍：將處理過的水果加水或不加水煮沸，經壓榨、取汁、過濾、澄清后加入砂糖、檸檬酸(或蘋果酸)、果膠等配料，濃縮至可溶性固形物65％～70％裝罐而制成的罐頭產品。2.4.3.1.1 純果凍或水果果凍：以一種或數(shù)種果汁混合，加砂糖，檸檬酸等按比例配料后加熱濃縮制成。2.4.3.1.2 果膠果凍：以水、果酸、砂糖、果膠等按比例配合制成。2.4.3.1.3 果膠水果果凍：以上述兩種混合制成。2.4.5.1.4　人工果凍：以飴糖(或淀粉糖漿)、葡萄糖、果膠(或瓊脂)香料、色素等配合制成。2.4.3.2　馬茉蘭：以柑桔類為原料，在配料中加入適量用柑桔類外果皮切成的條狀薄片(先用糖漬透明)，并均勻分布在果凍中。有甜、苦兩種產品。2.4.3.3　果醬：分成塊狀或泥狀兩種。將去皮(或不去皮)、核(芯)的水果軟化磨碎或切塊(草莓不切)，加入砂糖熬制(含酸及果膠量低的水果須加適量酸和果膠)成可溶性固形物65％～70％裝罐而制成的罐頭產品。如草莓醬、桃子醬等罐頭。2.4.4　果汁類罐頭：將符合要求的果實經破碎、榨汁、篩濾等處理后裝入鐵罐制的罐頭產品。按產品品種要求不同可分為：2.4.4.1　原果汁：未經稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁，系由鮮果肉直接榨出的果汁(原汁)，含原果汁100％。分為澄清和渾濁兩種。2.4.4.2　鮮果汁：將原果汁或濃縮果汁經稀釋加入砂糖，檸檬酸等調整濃度，其含原果汁量在30％以上的果汁。2.4.4.3　濃縮果汁：將原果汁濃縮成1～6倍(質量計)的果汁。2.5　蔬菜類按加工方法和要求不同，分成下列種類。2.5.1　清漬類蔬菜罐頭：選用新鮮或冷藏良好的蔬萊原料，經加工處理、預煮漂洗(或不預煮)，分選裝罐后加入稀鹽水或糖鹽混合液(或沸水或蔬菜汁)而制成的罐頭產名。如青刀豆，清水筍、蘑菇等罐頭。2.5.2　醋漬類蔬菜罐頭：選用鮮嫩或鹽腌蔬菜原料，經加工修整、切塊裝罐，再加入香辛配料及醋酸、食鹽混合液而制成的罐頭產品。如酸黃瓜、甜酸蕎頭等罐頭。2.5.3　調味類蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜及其他小配料，經切片(塊)、加工烹調(油炸或不油炸)后裝罐而制成的罐頭產品。如油燜筍、八寶齋等罐頭。2.5.4　鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭：選用新鮮蔬菜，經切塊(片)(或腌制)后裝罐,再加人砂糖、食鹽、味精等湯汁(或醬)而制成的罐頭產品，如雪菜、香菜心等罐頭。2.6　其他類按加工方法和要求的不同，分成下列種類。2.6.1　堅干果類罐頭：以符合要求的堅、干果原料，經挑選、去皮(殼)，油炸拌鹽(糖或糖衣)后裝罐而制成的罐頭產品。如花生米、核桃仁等罐頭。2.5.2　湯類罐頭：以符合要求的肉、禽、水產及蔬菜原料，經切塊(片或絲)、烹調等加工后裝罐而制成的罐頭產品。如水魚湯、蘑菇、豬肚湯、牛尾湯等罐頭。

首先要知道罐頭食品定義：將符合要求的原料經處理、裝填、密封、殺菌或無菌裝填、密封，達到商業(yè)無菌，在常溫下能長期保存的食品。罐頭食品包裝形式多樣，包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋、pet或其他包裝材料容器等。按照裝填物可分為蔬菜罐頭、水果罐頭、肉類罐頭等等。具體解釋網絡上很多，樓主可直接查詢