油炸豆腐干，怎樣做油炸豆干的做法

主料豆腐干7 8塊 鹽少許白糖適量 醋三勺醬油兩勺 花椒胡椒粉少許炸豆腐干的做法步驟炸豆腐干的做法圖解11. 將蒜姜蔥切丁，尖頭椒切小段，豆腐干切田字格。炸豆腐干的做法圖解22. 油鍋起熱，放入豆腐干，炸致兩面金黃，撈出備用。炸豆腐干的做法圖解33. 放入盤(pán)中，開(kāi)始調(diào)醬汁。炸豆腐干的做法圖解44. 兩勺醬油，兩勺醋，適量鹽，糖，撒點(diǎn)花椒粉，胡椒粉調(diào)勻。炸豆腐干的做法圖解55. 先將姜蔥蒜放油鍋，等飄出香味后，放入豆腐干，隨后將醬汁倒入，翻炒，大火收汁即可出鍋。炸豆腐干的做法圖解66. 酸酸辣辣的豆腐干登場(chǎng)咯

天啊，一說(shuō)到樂(lè)山 小吃不用說(shuō)了！我都半年沒(méi)回去吃過(guò)了～ 街邊賣(mài)的油炸豆腐干，多是去買(mǎi)的成品 （就是已經(jīng)炸過(guò)的哪種），再放在油鍋里面炸 火候要掌握好 火太大要炸糊 微火炸至外微焦里嫩！當(dāng)然你要很酥 很脆就可以多炸 一會(huì)兒， 調(diào)料的話，看你吃什么味！ 辣椒粉 胡椒粉 花椒面 鹽 味精.！就可以了！再給你推薦幾個(gè)樂(lè)山名小吃 （甜皮鴨）（翹腳牛肉）（豆腐腦）（串串香）。。。

天啊，一說(shuō)到樂(lè)山 小吃不用說(shuō)了！我都半年沒(méi)回去吃過(guò)了～ 街邊賣(mài)的油炸豆腐干，多是去買(mǎi)的成品 （就是已經(jīng)炸過(guò)的哪種），再放在油鍋里面炸 火候要掌握好 火太大要炸糊 微火炸至外微焦里嫩！當(dāng)然你要很酥 很脆就可以多炸 一會(huì)兒， 調(diào)料的話，看你吃什么味！ 辣椒粉 胡椒粉 花椒面 鹽 味精.！就可以了！再給你推薦幾個(gè)樂(lè)山名小吃 （甜皮鴨）（翹腳牛肉）（豆腐腦）（串串香）。。。

加小蘇打和酥油

腌油炸過(guò)的豆腐關(guān)鍵在于，要在炸過(guò)的豆腐上開(kāi)個(gè)眼，將醬汁淋在豆腐眼內(nèi)進(jìn)行腌制即可。　　【主料】　　豆腐1000克?！　　菊{(diào)料】　　植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克?！　　咀龇ā俊　?、將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻；　　2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；　　3、鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；　　4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；　　5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；　　6、瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。

首先，你的豆腐干要比較結(jié)實(shí)，水分不能太多，炸的時(shí)候要注意一定要等有完全開(kāi)了才能下鍋，炸到它自己浮起來(lái)就行了，炸完后再放點(diǎn)作料，最好有米酒粘著吃。就行了。不過(guò)一定要趁熱

一鍋油，燒熱，下豆腐，文火，保證熱度。豆腐數(shù)量要夠，多試幾次，變換溫度，才能真正的掌握，信我不會(huì)錯(cuò)的，你看是看不出來(lái)的，除非你是大廚，我做的菜都是自己試著弄多幾次才弄好的。