淀粉分解成什么糖，淀粉在口腔中消化成 A葡萄糖 B麥芽糖 C維生素 D氨基

B試題分析：唾液腺能分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能將淀粉分解成麥芽糖。所以淀粉是在口腔中開始被消化的。在口腔中未被消化的淀粉和麥芽糖最后都在小腸內(nèi)被消化分解成葡萄糖。選項B符合題意。

b 淀粉在小腸內(nèi)最終被消化成葡萄糖，蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)最終被消化成氨基酸，脂肪在小腸內(nèi)最終被消化成甘油和脂肪酸。

淀粉 由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種不同結(jié)構(gòu)，分別稱為直鏈（結(jié)構(gòu)）淀粉和支鏈（結(jié)構(gòu)）淀粉。成粒狀廣泛存在于植物的谷粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如米、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。不溶于冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，這現(xiàn)象稱“糊化”。直鏈（結(jié)構(gòu)）淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈（結(jié)構(gòu)）淀粉遇碘呈紫至紅色。經(jīng)酸或酶水解時，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿苄缘矸?、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用于發(fā)酵、紡織和食品等工業(yè)。 廢話很多的我，還是要多說兩句 淀粉食物防腸癌 美國馬里蘭州大學(xué)教授蘇登博士研究發(fā)現(xiàn)，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細(xì)胞生長，并能使腫瘤縮小的自然化合物。動物實驗證實，IP6可對抗結(jié)腸癌、肝癌、乳癌及其他各類腫瘤。 英國劍橋大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家賓漢姆教授在分析研究了12個國家的飲食習(xí)慣和患癌率之間的關(guān)系后發(fā)現(xiàn)，無論是從某一個國家還是某一個地區(qū)看，當(dāng)其中一個群體消耗的淀粉食物越高，他們的腸癌發(fā)病率就越低。 淀粉食物主要是通過兩種方式來防腸癌的，一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，腸道細(xì)菌就會吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便的體積和重量，促使結(jié)腸內(nèi)容物排泄，加速可致癌的代謝物通過大腸排出體外。二是淀粉在結(jié)腸內(nèi)被發(fā)酵酶作用后，會產(chǎn)生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內(nèi)壁任何可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。 由于淀粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用，所以，有關(guān)專家建議，除米面食物外，還應(yīng)多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等。 α-淀粉酶在面粉中的作用 α-淀粉酶的系統(tǒng)名為EC3.2.1.1,來自業(yè)曲霉(Aspergillus oryzae)的α-淀粉酶是第一個應(yīng)用于面包制作的微生物酶.它取代了麥芽是由于麥芽中的淀粉酶含量不穩(wěn)定而且含有蛋白 水解酶，真菌淀粉酶具有更穩(wěn)定的活性而不含蛋白酶活性，所以，此酶應(yīng)用廣泛。 在面團(tuán)中，大多數(shù)淀粉以結(jié)晶狀態(tài)存在，淀粉酶不能分解天然狀態(tài)的淀粉。然而，在制粉過程中，一部分淀粉顆粒被破壞，這樣淀粉酶就能分解這些破損淀粉顆粒。在面團(tuán)中，淀粉酶能內(nèi)切直鏈淀粉成糊精，而糊精又在淀粉內(nèi)生酶的作用下降解成麥芽糖。最后，麥芽糖能被酵母利用產(chǎn)生CO2，從而使面包體積增大，由于糊精的存在使面包紋理疏松。在面包的制備中，細(xì)菌α-淀粉酶由于熱穩(wěn)定性太高，所以只小規(guī)模使用。由于α-淀粉酶熱穩(wěn)定性太高而使它們在烘焙中仍有活性，從而使可轉(zhuǎn)化的淀粉太多。而且，在烘焙中，淀粉糊化，淀粉更易水解，最后，給面包質(zhì)量帶來不良影響。因此，在面包的烘焙中，要根據(jù)面包和烘焙的類型，控制好淀粉酶的劑量。 α-淀粉酶還有防腐能力，其基理是此酶能將淀粉分解成低分子量的分支淀粉，而分支淀粉則能干涉支鏈淀粉的重新結(jié)晶，也可能是產(chǎn)生的糊精會干涉面包中膨脹淀粉粒與蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的相互作用。而且，直鏈淀粉和支鏈淀粉中裂開的鍵有助于支鏈淀粉-脂肪復(fù)合物的形成。它的防腐抗老作用對于我國對饅頭進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)很有意義。 另外，淀粉葡萄糖甘酶（amyloglucosidase）,也是一類重要的淀粉酶。此酶能從淀粉兩端水解出葡萄糖，也能水解支鏈淀粉分子，此酶能使面包增加色澤和風(fēng)味，水解出來的葡萄糖能參加Millard反應(yīng)。此酶也可以應(yīng)用在冷凍面團(tuán)中，使得面團(tuán)中的酵母能在深度冷藏后很快起作用。

多糖

是一種多糖。

植物中的多糖

淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元淀粉是一種多醣