白酒里面的乙酸不合格是什么原因，請教自釀糧食酒總酸不合格是什么原因

會不會是下曲溫度過高產(chǎn)酸過多？出酒率是多少→_→

最關(guān)鍵是換種酒曲試試，出酒時減成小火應(yīng)該解決的了你的問題

從工藝上講，這個問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

總酸不合格，總酸標準只有下線，無上線，說明你的酒水酸度低。一般的白酒優(yōu)級標準在0.4g/l，企業(yè)自己控制白酒酸度大于這個值即可。

如果你是公司的，建議你修改公司標準到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來，如果是大批次的就只能往里面按標準添加相應(yīng)的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到）從工藝上講，這個問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

家里的米酒會變酸，主要是因為溫度高了，酒精會進一步氧化變成乙酸，就有酸味了。另外就是有雜菌混入，致使酒變質(zhì)。最好將酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并盡快食用完畢。

主要是密封不好，或取酒時候器具沒有消毒引入雜菌。雜菌發(fā)酵引起變酸

你好！家里的米酒會變酸，主要是因為溫度高了，酒精會進一步氧化變成乙酸，就有酸味了。另外就是有雜菌混入，致使酒變質(zhì)。最好將酒用容器比如玻璃罐密封好放冰箱冷藏，并盡快食用完畢。希望對你有所幫助，望采納。

微生物發(fā)酵引起

總酸（以乙酸計）/(g/L）清香型，高度酒，優(yōu)級≥0.40，一級≥0.30 低度酒，優(yōu)級、一級，25-40米香型，高度酒，優(yōu)級≥0.30，一級≥0.25 低度酒，優(yōu)級、一級，25-40鳳香型，高度酒，優(yōu)級≥0.35，一級≥0.25 低度酒，優(yōu)級≥0.20，一級≥0.15濃香型，高度酒，優(yōu)級≥0.40，一級≥0.30 低度酒，優(yōu)級、一級，25-40

自己飲用是沒有問題的，很多酒廠都是人為添加，以達到國家標準。

什么香型，什么酒度？濃香型至少大于0.25（低度一級），清香型的大于0.2（低度一級）等等。

酒是發(fā)酵產(chǎn)物 其中有甲酸、乙酸、丁酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戎酯、丁酸戎酯，少量的丙醇、丁醇、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒，尚含有機酸、糖類、甘油、酯類、醛類；米酒尚含較多的糖類、有機酸等。

因為乙酸乙酯的極性比較小,酒精中等,水較大,根據(jù)相似相溶的原理,乙酸乙酯應(yīng)該較易溶于酒精,酒精易溶于水,但極性差別較大的(乙酸乙酯和水)不易相互溶解 相似相溶: 相似相溶原理是指由于極性分子間的電性作用，使得極性分子組成的溶質(zhì)易溶于極性分子組成的溶劑，難溶于非極性分子組成的溶劑；非極性分子組成的溶質(zhì)易溶于非極性分子組成的溶劑，難溶于極性分子組成的溶劑。 如abc三種物質(zhì)，ab是極性物質(zhì)，c是非極性物質(zhì)，則ab之間溶解度大，ac或bc之間溶解度小。 （1）相似相溶原理是一個關(guān)于物質(zhì)溶解性的經(jīng)驗規(guī)律。例如水和乙醇可以無限制地互相溶解，乙醇和煤油只能有限地互溶。因為水分子和乙醇分子都有一個—oh基，分別跟一個小的原子或原子團相連，而煤油則是由分子中含8個～16個碳原子組成的混合物，其烴基部分與乙醇的乙基相似，但與水毫無相似之處。 （2）結(jié)構(gòu)的相似性并不是決定溶解度的唯一原因。分子間作用力的類型和大小相近的物質(zhì)，往往可以互溶；溶質(zhì)和溶劑分子的偶極距相似性也是影響溶解度的因素之一。 分子的極性 一個共價分子是極性的，是說這個分子內(nèi)電荷分布不均勻，或者說，正負電荷中心沒有重合。分子的極性取決于分子內(nèi)各個鍵的極性以及它們的排列方式。在大多數(shù)情況下，極性分子中含有極性鍵，非極性分子中含有非極性鍵。 然而，非極性分子也可以全部由極性鍵構(gòu)成。只要分子高度對稱，各個極性鍵的正、負電荷中心就都集中在了分子的幾何中心上，這樣便消去了分子的極性。這樣的分子一般是直線形、三角形或四面體形。