白酒是按什么來(lái)測(cè)定，請(qǐng)問(wèn)白酒的度數(shù)拿什么來(lái)確定

酒精表，就像溫度計(jì)差不多的一種東西。

酒度計(jì)和溫度計(jì)。然后查表，得到20攝氏度時(shí)的酒度。

用酒精計(jì)和溫度計(jì)測(cè)了后換算！

要酒精度表和溫度計(jì) 溫度計(jì)要以20度為表準(zhǔn) 就是說(shuō)溫度計(jì)的3度為酒精度表的1度 比如酒精度表是57度溫度表是23那么實(shí)際的酒精度數(shù)是56 如果溫度計(jì)是17度 那么實(shí)際的酒精度數(shù)是58度

酒精含量

有酒度計(jì)

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 除卻上述提及的一些技術(shù)外，目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì)，可以從微觀(guān)狀態(tài)上直接對(duì)酒體形態(tài)進(jìn)行研究。如微機(jī)電化學(xué)分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測(cè)白酒中鉛、錳含量，方法簡(jiǎn)捷靈敏，得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測(cè)定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì)，更是經(jīng)典方法?！菊? 您好 您好，我是百度的合作律師，很高興為您服務(wù) 首先，白酒的分析檢測(cè)是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測(cè)、重金屬的監(jiān)控、雜醇油的測(cè)定等，都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須要強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目; 其次，對(duì)白酒進(jìn)行分析檢測(cè)，還可以對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測(cè)定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質(zhì)量的控制息息相關(guān); 第三，對(duì)白酒的分析檢測(cè)，可以回溯到對(duì)生產(chǎn)的控制，如對(duì)發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控、酒體的勾兌、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等等; 第四，白酒的分析檢測(cè)，也是白酒行業(yè)科技發(fā)展的一個(gè)重要組成部分，它與其他科技進(jìn)步力量一起構(gòu)成了提升白酒行業(yè)自主創(chuàng)新能力框架。 采用色譜分析技術(shù)，可以用于衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。 除了氣相色譜聯(lián)用技術(shù)在白酒行業(yè)的普及，液相色譜技術(shù)也在白酒行業(yè)具有重要的應(yīng)用。液相色譜技術(shù)在白酒成分分析方面主要應(yīng)用于白酒中不揮發(fā)有機(jī)成分的分析，氨基酸的分析，原料及大曲中組分的分析等。 除卻上述提及的一些技術(shù)外，目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì)，可以從微觀(guān)狀態(tài)上直接對(duì)酒體形態(tài)進(jìn)行研究。如微機(jī)電化學(xué)分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測(cè)白酒中鉛、錳含量，方法簡(jiǎn)捷靈敏，得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測(cè)定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì)，更是經(jīng)典方法。 白酒質(zhì)量無(wú)不和分析檢測(cè)息息相關(guān)，只有分析檢測(cè)技術(shù)發(fā)展了，對(duì)于白酒食品安全的控制才能更細(xì)致，更系統(tǒng)，更有效，才能更好地保護(hù)消費(fèi)者的利益，產(chǎn)品的質(zhì)量才能得到更大的保證。因此，分析測(cè)試手段的提升是促進(jìn)食品安全控制的重要方式，食品安全的高要求也將促進(jìn)分析檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。 以上就是我對(duì)您問(wèn)題的回答了，如果您滿(mǎn)意的話(huà)可以采納我的建議或者點(diǎn)開(kāi)我的頭像關(guān)注我。也希望對(duì)您有所幫助的，祝您后續(xù)的處理能夠順利，再見(jiàn) ！ 更多10條 

在計(jì)量?jī)x器門(mén)市或化玻門(mén)市都有簡(jiǎn)易蒸餾裝置，大概需要160元左右（前年買(mǎi)過(guò)），就是一個(gè)冷凝回流管，用可變電爐調(diào)節(jié)溫度，每次取白酒100ml加水30ml，蒸餾取樣100ml，用酒度計(jì)和溫度計(jì)測(cè)量，查表（酒度溫度換算表，全國(guó)通用）轉(zhuǎn)換成20°C酒度，就是白酒的酒度。以前是直接測(cè)量，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)要求必須蒸餾后取樣測(cè)量。如果無(wú)儀器想知道大概，就搖動(dòng)容器，看酒花大小和酒花消失的快慢，這是酒廠(chǎng)蒸餾酒時(shí)需要學(xué)會(huì)的“見(jiàn)花取酒”法，白酒操作工都懂的。

掛杯能測(cè)個(gè)大概。

倒入玻璃杯中，晃杯，看掛杯度

買(mǎi)一只酒精濃度計(jì)，玻璃的，大概一半手掌那么長(zhǎng)，把它放在葡萄酒中，靜置一會(huì)兒，就可以讀數(shù)了。 白酒的度數(shù)可能是60度吧。

兩類(lèi):高度白酒和低度白酒。一般來(lái)說(shuō)高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在酒度數(shù)呢？現(xiàn)在佳釀網(wǎng)小編就教你測(cè)試白酒度數(shù)的方法。我國(guó)早年沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量?？淳苹ㄊ侵笇⒕苾渡弦欢〝?shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀(guān)察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。用火燒是指將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。建國(guó)后，全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯里裝滿(mǎn)擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后升降穩(wěn)定了，即可觀(guān)看酒精計(jì)、溫度計(jì)的度數(shù)，然后通過(guò)查表測(cè)出酒的度數(shù)。

常用方法 第1種方法最直觀(guān)最方便 我國(guó)早年沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。 1 看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀(guān)察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 2 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。 3 建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿(mǎn)擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，即可觀(guān)看兩計(jì)的度數(shù)。

酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 西方國(guó)家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度。如常見(jiàn)的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。 啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少.

1.酒表，建國(guó)后統(tǒng)一使用“酒表”來(lái)測(cè)定白酒中的酒精含量，方法是取一只玻璃杯，杯里裝500ml或1000ml待測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)和溫度計(jì)放進(jìn)量杯中，三五分鐘穩(wěn)定后讀取度數(shù)，查閱溫度換算表即可。此法為現(xiàn)代通用的方法。2.看酒花，以前沒(méi)有酒表，將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀(guān)察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。3.用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響較大。

衛(wèi)生指標(biāo)　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。　　飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。　　雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類(lèi)的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒(méi)有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過(guò)高，多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過(guò)0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計(jì)）?！　°U 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg／L（以Pv．b計(jì)）?！　±砘笜?biāo)　　酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無(wú)混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿(mǎn)足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°），但像特型酒這類(lèi)允許含糖的白酒和有添加物的營(yíng)養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度?！　】偹?白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類(lèi)。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過(guò)大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。　　總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類(lèi)最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類(lèi)。酯類(lèi)除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用?！　」绦挝?白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物?！　♂勗煊盟械臒o(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過(guò)程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過(guò)濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠(chǎng)仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無(wú)法恒重的原因。

我把銀條放進(jìn)白酒泡，整條變黑色？

會(huì)受到紫外線(xiàn)輻射，導(dǎo)致皮膚里的黑色素增多

白酒中酒精度的測(cè)定有幾種方法：一、密度瓶法 　　1.原理：以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用密度瓶法測(cè)出試樣（酒精水溶液）20℃時(shí)的密度，查表求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。2.儀器：2.1 全玻璃蒸餾器：500mL。2.2 恒溫水浴：控溫精度±0.1℃。2.3 附溫度計(jì)密度瓶：25mL或50mL。3.試樣液的制備：用一干燥、潔凈的100mL容量瓶，準(zhǔn)確量取樣品（液溫20℃）100mL于500mL蒸餾瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰?。?，開(kāi)啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時(shí)間應(yīng)控制在30min－40min內(nèi)完成），收集餾出液，當(dāng)接近刻度時(shí)，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴中保溫30min，再補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。 　　4.分析步聚：將密度瓶洗凈，反復(fù)烘干、稱(chēng)量，直至恒重（m）。4.1、取下帶溫度計(jì)的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿(mǎn)已恒重的密度瓶中，插上帶溫度計(jì)的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20℃，并保持20min不變后，用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體，立即蓋好側(cè)支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶外壁上的水液，立即稱(chēng)量（m1）。4.2、將水倒出，先用無(wú)水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用試樣液反復(fù)沖洗密度瓶3至5次，然后裝滿(mǎn)。重復(fù)上述操作，稱(chēng)量（m2）。 　　5.結(jié)果計(jì)算：試樣液（20℃）的相對(duì)密度按下式計(jì)算。式中： 試樣液（20℃）的相對(duì)密度； m2——密度瓶和試樣液的質(zhì)量，單位為g ； m ——密度瓶的質(zhì)量，單位為g ； 　　m1——密度瓶和水的質(zhì)量，單位為g 。 根據(jù)試樣的相對(duì)密度，查表求得20℃時(shí)樣品的酒精度。所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 　　6.精密度：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)平均值的0.5%。 　　二、酒精計(jì)法 　　1.原理：用精密酒精計(jì)讀取酒精體積分?jǐn)?shù)示值，查表進(jìn)行溫度校正，求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。 　　2.儀器：精密酒精計(jì)：分度值為0.1%vol。 　　3.分析步驟：將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后，放入潔凈、擦干的酒精計(jì)，再輕輕按一下，不應(yīng)接觸量筒壁，同時(shí)插入溫度計(jì)，平衡約5min，水平觀(guān)測(cè)，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時(shí)記錄溫度。根據(jù)測(cè)得的酒精計(jì)示值和溫度，查表，換算為20℃時(shí)樣品的酒精度。 所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。 　　4.精密度：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)平均值的0.5%。 　　三、新標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)的主要變化 　　1.新標(biāo)準(zhǔn)中仲裁法的名稱(chēng)由原標(biāo)準(zhǔn)中的比重瓶法改為密度瓶法。 　　2.新標(biāo)準(zhǔn)增加了冷卻水的溫度，宜低于15℃。 　　3.新標(biāo)準(zhǔn)增加了沸騰后的蒸餾時(shí)間，應(yīng)控制在30min－40min內(nèi)完成。 　　4.新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定的平行誤差不得超過(guò)平均值的0.5%，原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定的平行誤差不得超過(guò)0.2%（V/V）。 　　四、討論 　　1. 樣品在裝瓶前的溫度必須低于20℃，若高于20℃，恒溫時(shí)會(huì)因液體收縮而使瓶?jī)?nèi)樣品不滿(mǎn)帶來(lái)誤差。 　　2.當(dāng)室溫高于20℃時(shí)，稱(chēng)量過(guò)程中會(huì)有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁，而使質(zhì)量增加，因此要求稱(chēng)量操作非常迅速。為此，可先將密度瓶初稱(chēng)一次，將平衡砝碼全部加好，然后將密度瓶用綢布再次擦干，放入天平，迅速讀取平衡點(diǎn)刻度。 　　3.密度瓶所帶溫度計(jì)，最高刻度為40℃，干燥時(shí)不得放入烘箱或在高于40℃的其它環(huán)境中干燥。 　　4.酒精計(jì)要注意保持清潔，因?yàn)橛臀蹖⒏淖兙凭?jì)表面對(duì)酒精液浸潤(rùn)的特性，影響表面張力的方向，使讀數(shù)產(chǎn)生誤差。 　　5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒與桌面垂直。不要用手握住量筒，以免樣品的局部溫度升高。 　　6.注入樣品時(shí)要盡量避免攪動(dòng)，以減少氣泡混入。注入樣品的量，以放入酒精計(jì)后，液面稍低于量筒口為宜。 　　7．讀數(shù)前，要仔細(xì)觀(guān)察樣品，待氣泡消失后再讀數(shù)。 　　8．讀數(shù)時(shí)，可先使眼睛稍低于液面，然后慢慢抬高頭部，當(dāng)看到的橢圓形液面變成一直線(xiàn)時(shí)，即可讀取此直線(xiàn)與酒精計(jì)相交處的刻度

使用aotf-nir光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯 i. 操作摘要 使用brimrose luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好，顯示使用brimrose光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗(yàn)證集。利用校正模型和驗(yàn)證集進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)的結(jié)果證實(shí)校正模型能獲取很好的結(jié)果。 ii. 介紹 聲光可調(diào)濾波器（aotf）的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻（rf）信號(hào)激發(fā)時(shí)，在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個(gè)移動(dòng)的相柵，在特定條件下折射入射光束的部分。對(duì)于一個(gè)固定的聲頻，光頻的一個(gè)窄帶滿(mǎn)足相匹配條件，被累加折射。rf頻率改變，光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。

白酒是用酒精表量出來(lái)的，白酒的常溫是20°C，放上酒精表，如果酒溫低于20°C每低三度加一度酒精，高于20°C時(shí)每三個(gè)溫度減一度酒精。

酒精度代表的就是酒精百分比含量。如100ml的33度酒精度的酒就含33ml的酒精，假設(shè)這100ml的酒重93.4克（酒精密度為0.8，水密度為1），那就含30.8克酒精?！凭亩葦?shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 酒精度單位：(v/v),百分之七的意思是100體積單位的酒中含有7體積單位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。 一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“vol”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。酒精度表示法 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 標(biāo)簽上酒精含量的表示法有兩種： 歐式百分比法〔酒精度百分比法〕：歐洲、日本等國(guó)，是以百分比或度來(lái)表示，如威士忌一般為40%vol或43%vol，白蘭地為40%vol，葡萄酒為12%~12.5%vol。 美式proof 法：美國(guó)、加拿大是用proof 來(lái)表示。proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%。酒精度的測(cè)定 一、密度瓶法 1.原理 以蒸餾法去除樣品中的不揮性物質(zhì)，用密度瓶法測(cè)出試樣（酒精水溶液）20℃時(shí)的密度，查表求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。 2.儀器 2.1 全玻璃蒸餾器：500ml。 2.2 恒溫水?。嚎販鼐取?.1℃。 2.3 附溫度計(jì)密度瓶：25ml或50ml。 3.試樣液的制備 用一干燥、潔凈的100ml容量瓶，準(zhǔn)確量取樣品（液溫20℃）100ml于500ml蒸餾瓶中，用50ml水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰?。?，開(kāi)啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時(shí)間應(yīng)控制在30min－40min內(nèi)完成），收集餾出液，當(dāng)接近刻度時(shí)，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴中保溫30min，再補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。 4.分析步聚 將密度瓶洗凈，反復(fù)烘干、稱(chēng)量，直至恒重（m）。 取下帶溫度計(jì)的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿(mǎn)已恒重的密度瓶中，插上帶溫度計(jì)的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20℃，并保持20min不變后，用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體，立即蓋好側(cè)支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶外壁上的水液，立即稱(chēng)量（m1）。 將水倒出，先用無(wú)水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用試樣液反復(fù)沖洗密度瓶3至5次，然后裝滿(mǎn)。重復(fù)上述操作，稱(chēng)量（m2）。 5.結(jié)果計(jì)算 試樣液（20℃）的相對(duì)密度按下式計(jì)算。 式中： ——試樣液（20℃）的相對(duì)密度； m2——密度瓶和試樣液的質(zhì)量，單位為g ； m ——密度瓶的質(zhì)量，單位為g ； m1——密度瓶和水的質(zhì)量，單位為g 。 根據(jù)試樣的相對(duì)密度，查表求得20℃時(shí)樣品的酒精度。 所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 6.精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)平均值的0.5%。 二、酒精計(jì)法 1.原理 用精密酒精計(jì)讀取酒精體積分?jǐn)?shù)示值，查表進(jìn)行溫度校正，求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。 2.儀器 精密酒精計(jì)：分度值為0.1%vol。 3.分析步驟 將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后，放入潔凈、擦干的酒精計(jì)，再輕輕按一下，不應(yīng)接觸量筒壁，同時(shí)插入溫度計(jì)，平衡約5min，水平觀(guān)測(cè)，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時(shí)記錄溫度。根據(jù)測(cè)得的酒精計(jì)示值和溫度，查表，換算為20℃時(shí)樣品的酒精度。 所得結(jié)果應(yīng)表示至一位小數(shù)。 4.精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)平均值的0.5%。 三、新標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)的主要變化 1.新標(biāo)準(zhǔn)中仲裁法的名稱(chēng)由原標(biāo)準(zhǔn)中的比重瓶法改為密度瓶法。 2.新標(biāo)準(zhǔn)增加了冷卻水的溫度，宜低于15℃。 3.新標(biāo)準(zhǔn)增加了沸騰后的蒸餾時(shí)間，應(yīng)控制在30min－40min內(nèi)完成。 4.新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定的平行誤差不得超過(guò)平均值的0.5%，原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定的平行誤差不得超過(guò)0.2%（v/v）。 四、討論 1.樣品在裝瓶前的溫度必須低于20℃，若高于20℃，恒溫時(shí)會(huì)因液體收縮而使瓶?jī)?nèi)樣品不滿(mǎn)帶來(lái)誤差。 2.當(dāng)室溫高于20℃時(shí)，稱(chēng)量過(guò)程中會(huì)有水蒸汽冷凝在密度瓶外壁，而使質(zhì)量增加，因此要求稱(chēng)量操作非常迅速。為此，可先將密度瓶初稱(chēng)一次，將平衡砝碼全部加好，然后將密度瓶用綢布再次擦干，放入天平，迅速讀取平衡點(diǎn)刻度。 3.密度瓶所帶溫度計(jì)，最高刻度為40℃，干燥時(shí)不得放入烘箱或在高于40℃的其它環(huán)境中干燥。 4.酒精計(jì)要注意保持清潔，因?yàn)橛臀蹖⒏淖兙凭?jì)表面對(duì)酒精液浸潤(rùn)的特性，影響表面張力的方向，使讀數(shù)產(chǎn)生誤差。 5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒與桌面垂直。不要用手握住量筒，以免樣品的局部溫度升高。 6.注入樣品時(shí)要盡量避免攪動(dòng)，以減少氣泡混入。注入樣品的量，以放入酒精計(jì)后，液面稍低于量筒口為宜。 7．讀數(shù)前，要仔細(xì)觀(guān)察樣品，待氣泡消失后再讀數(shù)。 8．讀數(shù)時(shí)，可先使眼睛稍低于液面，然后慢慢抬高頭部，當(dāng)看到的橢圓形液面變成一直線(xiàn)時(shí)，即可讀取此直線(xiàn)與酒精計(jì)相交處的刻度。

在古代，沒(méi)有先進(jìn)的分析手段和儀器，釀酒人檢測(cè)酒精含量的方法是用火，他們把等量的酒與火藥混合，然后點(diǎn)燃。如果火藥不起火，證明酒精含量低，如果火焰很明亮證明酒精含量很高，如果火焰中等而且呈藍(lán)色，證明酒精含量中等。這種方法在英文里被稱(chēng)為"Proved"（驗(yàn)證），由此演化而來(lái)，酒里酒精含量的多少用“Proof”來(lái)表示，它的含義是酒精含量的多少或純度。 目前國(guó)際上使用的酒度表示法有3種。標(biāo)準(zhǔn)酒度(Vol)，英制酒度(Sikes)，美制酒度(Proof), 當(dāng)每100毫升酒液種含有1毫升酒精時(shí)，其酒度就是1度“1%Vol”或"1GL" 換算方式1GL=2Proof=1.75Sikes