為什么現(xiàn)在白酒不是高粱，是不是所有的酒都是高粱釀的

當(dāng)然不是，中國傳統(tǒng)的還有大米酒、小米酒、等等呢

不是,也有好多是地爪干做的

酒是糧食中的淀粉經(jīng)過發(fā)酵而得到的。 酒精屬于醇類物質(zhì)， 如果釀酒時掌握不好溫度和時間，釀出的酒會進(jìn)一步被空氣中的氧氣氧化為羧酸類物質(zhì)----也就是醋。至于酒能麻痹人而醋不能----- 這個很好理解，因為它們根本就不是一種物質(zhì)嘛。當(dāng)然是有區(qū)別的

我老家有，但是要找熟人才能買到的，他們家四代釀酒了，還有窖了八年的純高粱酒

比較致命的是金門高粱酒，好像臺灣高粱酒現(xiàn)在也不錯

有，我知道安寧燒酒，有好幾個系列都是純高粱白酒

市場上的十元一斤的酒是不是高梁烤的，這個和價格無關(guān)，和經(jīng)營的商家有關(guān)，如果是誠信的商家，價格低也是高梁烤的，如果不講誠信的商家，價格再高也有假的

這是不可能的，人工種植的人參最快也要三年出貨，因此品相最差的人參也不會賣到這個價格。

不一定要用高粱，還有很多糧食都可以釀酒，例如大米，玉米，小麥，等等，甚至還可以利用一下水果來釀成果酒，釀酒的材料無限制，只要釀酒的材料本身含有糖分和淀粉就行，感謝采納！

其中一種!

???以

含有淀粉的糧食，含有糖分的水果都可以釀酒的。

是，因為高粱釀酒是將高粱中的糖類發(fā)酵為乙醇的過程

蕭統(tǒng)《陶淵明傳》寫老陶當(dāng)彭澤令后“公田悉令吏種秫”，欲廣種秫以資釀酒。老陶自己詩中也寫到過用秫作酒?！逗凸鞑尽分性啤棒╋髅谰疲剖煳嶙哉?。” 一般的解釋是，秫是一種黏性的高粱。因在下我愛喝高粱酒而非米酒（特指稻米制酒），故寧愿相信陶淵明所種之秫為高粱，所飲之酒為高粱酒。然則，谷物小而黏者亦稱秫，秫亦指黏稻，老陶喝的究竟是高粱酒還是米酒，在下我一時搞不清楚。 王叔岷先生《陶淵明詩箋證稿》認(rèn)為老陶之秫是黍、黏稻或者黃米。他箋證“舂秫作美酒”句，曰：“案秫音述（在下認(rèn)為王先生注音錯誤，秫音應(yīng)為熟。），說文：‘秫，稷之黏者?！词?、黏稻、黃米也。蕭統(tǒng)陶傳：‘公田悉令吏種秫，曰：我得常醉于酒足矣?！弊x箋證，知王先生將老陶之秫不作高粱解，而究為何物，他給出三個答案，卻未有確指。 袁行霈《陶淵明箋注》注“舂秫作美酒”句，曰：“秫（shu [二聲，在下搞不出那個標(biāo)二聲的符號來]），黏稻?！辈⒘信e蕭統(tǒng)陶傳“令吏種秫”句。袁先生自己論定了，老陶的秫就是黏稻，黏性的稻米。 又查逯欽立校注《陶淵明集》，逯先生對“秫”未作任何解釋。 陶淵明喝的難道不是高粱酒嗎？在下我實在不甘接受王、袁二先生注釋。再搬字典查閱，想弄明白到底“秫”為何物。 《說文解字》：秫，稷之黏者，從禾術(shù)，象形。 《康熙字典》：谷名?！稜栄裴尣荨罚骸靶\(zhòng)秫，[疏]：衆(zhòng)一名秫，謂黏粟也。北人用之釀酒，其莖桿似禾而粗大者是也?！薄抖Y月令》：“仲冬乃命大酋秫稻必齊?！薄吨芏Y·冬官·考工記》：“染羽以朱湛丹秫?！盵注]：丹秫，赤粟也。又與鉥同。 《辭源》：秫，稷（高粱）之黏者謂秫?？梢葬劸啤x陶潛《陶淵明集》二《和郭主簿》詩：“舂秫作美酒，酒熟吾自斟?！惫偶袑ζ渌任镄○ふ咭喑７Q秫?！稜栄拧穼O炎注、《齊民要術(shù)》謂黏粟為秫，〈本草圖經(jīng)〉謂黏黍為秫，皆因時因此而異名。 《辭?！罚猴?，即粘高粱。多用以醸酒?！墩f文·禾部》：“秫，稷之黏者。”參見“稷”。也指粘稻。蕭統(tǒng)《陶淵明傳》：“公田悉令吏種秫，曰：‘吾得常醉于酒足矣?！? 上述四典對“秫”的解釋，第一義都是指高粱?！墩f文》謂“稷”，何為稷？程瑤田《九谷考》曰：“稷，今人謂之高粱，或謂之紅粱?！? 四典中《辭源》、《辭?！贩謩e引證釋義借用了老陶故事，然而，兩者在解老陶之秫上發(fā)生分歧?！掇o源》以老陶之秫即高粱，而《辭?！芬云錇檎车?。正是花開兩朵，各表一枝。然則，在下我何所適焉？何所從焉？戛戛乎似無所適從焉。 子曰：“富而可求也,雖執(zhí)鞭之士,吾亦為之,如不可求,從吾所好。”復(fù)曰：“七十而從心所欲，不逾矩?！痹谙卤銖奈岫嗪靡樱瑥男乃?。如此，老陶之秫當(dāng)然是高粱也，老陶所飲之酒當(dāng)然就是高粱酒！

不是高梁的白酒也很多,高粱畢竟是有5000年種植史的傳統(tǒng)作物?，F(xiàn)在高粱的種植面積少很多了。

我是四川的,其實現(xiàn)在釀酒的原料已經(jīng)很多了,比如玉米,谷殼,紅著,谷子,葡萄等,基本可以發(fā)酵的食物都可以用來做酒.

釀酒過程1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

嚴(yán)重的偏見