白酒沒喝完的為什么會變辣，韓國的燒酒好喝嗎

經(jīng)常聽到一些學(xué)員和釀友們會問到：為什么我喝的酒會辣呀？是什么原因?qū)е碌?？接下來由唐三鏡黃麗娜老師講一下可能的幾點(diǎn)原因以及解決方法：白酒會辣的原因可能有一下幾個原因：1.當(dāng)?shù)叵M(fèi)者習(xí)慣喝高度酒或燒酒；2.當(dāng)?shù)氐木浦袚郊恿耸秤镁凭?.發(fā)酵時糧食表面的雜菌感染引起鈍化作用，造成酒味略淡；4.由于催陳寶的陳化作用，所以酒味醇厚；以下是解決白酒口感辣的方法：(1)做50度以上“故鄉(xiāng)醇”不催陳，對比當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)酒；(2)加入酸類微量物質(zhì)，如乙酸或醋；(3)蒸酒時加入香料或中草藥混蒸；(4)結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣，將傳統(tǒng)工藝蒸餾完的一些新鮮酒糟放置；在酒度可調(diào)鍋爐中放瓷球的地方，進(jìn)行串香蒸餾(如米酒則加入鍋巴或炒米串蒸)；(5)酒基中加入增度增辣劑；(6)在發(fā)酵當(dāng)天加入2%洗凈去皮搗爛的芋頭；(7)用20度左右酒尾在發(fā)酵第8天加入酒醅一起發(fā)酵(用量為糧食重量的10%)就可以了。

韓國燒酒分好多個口味，其中有果味和原味等。韓國燒酒主要的配料是水，木薯，糙米，屬于蒸餾酒，但韓國燒酒的酒精度很低，在味道上感覺就像是中國的度數(shù)較低的果味酒，沒有酒香味，喝起來的感覺就是酒精飲料。韓國燒酒的味道不如中國白酒，也沒有可比性，也就屬于酒精飲料一類吧。我們在韓國影視劇里面，經(jīng)常看到韓國人喝燒酒，他們再喝燒酒的時候，基本是拿起杯就干，感覺酒量挺大一樣，其實(shí)韓國燒酒度數(shù)特別低，最高不會超過三十度，大部分燒酒都是十幾二十度左右，而且他們的燒酒很多都是果味的，跟我們喝的起泡酒差不多，就是酒精飲料。前段時間我買了一箱韓國燒酒，一箱六瓶，六個口味，有柚子味，葡萄味，菠蘿味，西柚味，檸檬味，還有石榴味。價格不是很貴，喝起來的口感還算可以，但不像是在喝酒，而是跟喝飲料差不多，沒多大酒勁，這種果味燒酒的酒精度在十三度多，但在喝的時候，沒有辣嘴的感覺，只是感覺到濃濃的果香味，不過喝完以后，還是能感覺到酒精的反應(yīng)，喝多了一樣會醉的。除了帶果味的韓國燒酒，那種原味的燒酒味道就不太好了，雖然酒精度不高，但喝起來的口感不好，可能這也是我們沒喝習(xí)慣吧，還是覺得中國的白酒好喝一點(diǎn)，韓國原味燒酒與中國白酒沒有可比性，在中國白酒面前，韓國燒酒就是酒精兌水而已。