1. 世界菜系及代表菜
1、西紅柿
西紅柿在全世界都備受歡迎。世界上的西紅柿年產(chǎn)量已經(jīng)超過六千萬噸。在歐洲，西紅柿被法國人叫做“愛的天堂”，被德國人叫做“天堂的蘋果”。在墨西哥和秘魯，西紅柿被叫做狼桃。西紅柿很有營養(yǎng)，有很多維生素，在全世界的種植非常普遍，我國的種植面積也非常大。
2、辣椒
辣椒各個國家的人也都喜歡吃。辣椒的原產(chǎn)地是墨西哥。我國的種植是起源于明朝，現(xiàn)在也成為我國廣泛種植的一種蔬菜。特別是我國的湖南和四川更是以辣出名。
3、黃瓜
黃瓜的受歡迎程度在世界上排名第二。皇冠脆甜可口，營養(yǎng)價值也高，因此得到了全世界人民的喜歡。特別是在非洲，黃瓜的地位無可取代。
4、胡蘿卜
胡蘿卜在我國也是廣泛種植，現(xiàn)在在東南亞和歐洲也有種植。胡蘿卜的營養(yǎng)價值非常高，主要在涼爽溫和的條件下容易生長，天熱不利于其生長。
5、綠豆
夏季的綠豆湯，好吃又消暑，很受我國人民的喜歡。綠豆的維生素及礦物質(zhì)的含量很高，也非常容易種植，因此在世界范圍內(nèi)也廣泛分布。
2. 世界主要菜系
世界有四大菜系分別為:
一、中國菜系
中國菜系又分為:1、中國菜系2、日本菜系3、韓國菜系4、東南亞菜系。
二、法國菜系
法國菜系又分為:1、法國菜系2、歐洲菜系3、美洲菜系4、大洋洲菜系。
三、土耳其菜系
土耳其菜系又分為:1、土耳其菜系2、中亞菜系3、中東菜系4、南亞菜系。
四、俄羅斯菜系
俄羅斯菜主要是指流行于俄羅斯國家的菜品。
3. 世界菜系分類
俗話說“民以食為天”，自古以來人們對吃的“執(zhí)念”那是不可估量的，尤其在美食面前更為尤甚。世界之大，菜系更是五花八門，數(shù)不其勝。就拿我們中國來說，就有著名的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
4. 世界主流菜系
中國菜、墨西哥菜、法國菜、印度菜、意大利菜。
中國菜
中國菜是中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界五大菜系之一，深遠(yuǎn)的影響了東亞地區(qū)。菜譜來源于中國各個地區(qū)和民族的菜肴。中國菜源于中原，具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨特的特點，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。
墨西哥菜
墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優(yōu)美景色更令人向往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統(tǒng)治過，又受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產(chǎn)的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，體形愈細(xì)，辣度愈高，選擇時可以此為標(biāo)準(zhǔn)。
法國菜
法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認(rèn)。它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡直可稱之為一種藝術(shù)。法國的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調(diào)方法也有獨到之處。
印度菜
印度菜概括而言就是一種“簡單食材+主要調(diào)料+烹飪方式”的組合。而印度菜神奇之處就在于它多種多樣的調(diào)料。印度人早已在日復(fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。印度菜是結(jié)合藥材和香料制作的樸實簡單、作工精細(xì)的菜肴。
意大利菜
意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。自公元前753年羅馬城興建以來，羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎(chǔ)上，發(fā)展出先進的古羅馬文明，以佛羅倫薩城為首的王公貴族們，紛紛以研究開發(fā)烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現(xiàn)自己的實力與權(quán)力，并以此為尊貴和榮耀。因此，當(dāng)時一般的平民百姓認(rèn)為只要能成為烹調(diào)料理的高手，就有置身貴族圈的機會，以至全國上下彌漫在烹調(diào)技藝的研發(fā)樂趣之中，順勢將餐飲業(yè)發(fā)展推向鼎盛時期，進而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影響了歐洲的大部分地區(qū)，被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。
5. 世界十大菜系
、四川菜(川菜)：川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。
2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。
2、廣東菜(粵菜)：粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。
3、山東菜(魯菜)：魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
4、江蘇菜(蘇菜)： 蘇菜，中國漢族八大菜系之一，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
5、湖南菜(湘菜)：湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
6、福建菜(閩菜)：閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
7、浙江菜(浙菜)：浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。
8、安徽菜(徽菜)：徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道。
由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
9、 北京菜(京菜)：京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風(fēng)味后形成的。
北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。
京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉?？绝喪潜本┑拿?，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數(shù)民族的吃法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面.
10、上海菜(滬菜)：滬菜即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味。
11、陜西菜(陜菜)：陜西菜簡稱陜菜，又稱秦菜，是中國地域菜系之一。
陜西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝建都之地，由于當(dāng)時政治、經(jīng)濟、文化上的有利條件，使秦菜能夠博采各地的肴饌之精華，兼收各民族佳肴之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷菜肴之技藝，因而以菜式品種繁多、風(fēng)味各異、古色古香、千種風(fēng)味而著稱。陜菜作為中國最古老菜系之一，雖然如今名聲不太響，但里面藏了許許多多的歷史和文化。
12、河南菜(豫菜)：豫菜，又名豫宴，即中原菜系 。是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導(dǎo)下，運用具備中原地域特點的技術(shù)和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南，當(dāng)代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。
6. 世界菜系及代表菜有哪些
粵菜，湘菜，魯菜，川菜
7. 世界菜系的構(gòu)成
中國菜、墨西哥菜、法國菜、印度菜、意大利菜。
中國菜
中國菜是中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界五大菜系之一，深遠(yuǎn)的影響了東亞地區(qū)。菜譜來源于中國各個地區(qū)和民族的菜肴。中國菜源于中原，具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨特的特點，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。
墨西哥菜
墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優(yōu)美景色更令人向往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統(tǒng)治過，又受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產(chǎn)的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，體形愈細(xì)，辣度愈高，選擇時可以此為標(biāo)準(zhǔn)。
法國菜
法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認(rèn)。它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡直可稱之為一種藝術(shù)。法國的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調(diào)方法也有獨到之處。
印度菜
印度菜概括而言就是一種“簡單食材+主要調(diào)料+烹飪方式”的組合。而印度菜神奇之處就在于它多種多樣的調(diào)料。印度人早已在日復(fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。印度菜是結(jié)合藥材和香料制作的樸實簡單、作工精細(xì)的菜肴。
意大利菜
意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。
8. 世界知名菜系
.世界三大烹飪流派的代表:
1.世界三大烹飪流派的代表:
中國烹飪(東方烹飪流派的代表)
法國烹飪(西方烹飪流派的代表);
土耳其烹飪(阿拉伯烹飪流派的代表);
2.從地域角度劃分的菜系:
A.四大菜系:山東(魯),淮揚(揚),四川(川),廣東(粵);
B.八大菜系:山東(魯),淮揚(揚),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩);
C.十大菜系:山東(魯),淮揚(揚),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬);
D.十二大菜系:山東(魯),淮揚(揚),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬),河南(豫),陜西(陜.秦);
7.地方菜系的分支:
1)山東菜:(分支):濟南菜,膠東菜,孔府菜;
2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以長沙,湘潭,衡陽為中心),洞庭湖區(qū)菜(以常德,岳陽,益陽為中心),湘西山區(qū)菜(以吉首,懷化,大庸為中心);
3)四川菜:(分支):成都菜(上河幫),重慶菜(下河幫),自貢菜(小河幫);
4)江蘇菜:(分支):淮揚菜(揚州,淮安),江寧菜(鎮(zhèn)江,南京),蘇錫菜(蘇州,無錫),徐海菜(徐州,連云港);
5)廣東菜:廣州菜,潮州菜,東江菜;
6)浙江菜:杭州菜,寧波菜,紹興菜;
7)福建菜:福州菜,閩南菜(以廈門,泉州為中心),閩西菜(客家話區(qū));
8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;
9)北京菜;
10)上海菜;
11)西北菜:陜西菜(代表),甘肅菜,青海菜,寧夏菜,新疆菜...
12)東北菜:遼寧菜,吉林菜,黑龍工菜;
8.國大菜系選料,技法,味型特點比較.
1)山東菜:選料特點:注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料;
技法特點:精于制湯和以湯調(diào)味.烹調(diào)法以爆,炒,扒,熘最為突出.
味型特點:味型以咸鮮為主而善于用蔥香調(diào)味.
2)四川菜:選料特點:取料廣泛;
技法特點:技法中以小炒,小煎,小燒,小烽糙,干燒,干煸見長.
味型特點:味型豐富,百菜百味,以麻辣,魚香,怪味等擅長.
3)江蘇菜:選料特點:取料不拘一格而物盡其用,重鮮活;
技法特點:特別講究刀工,火工和造型,擅長燉,燜,煨,焐.
味型特點:調(diào)味重清爽鮮淡平和(徐海以咸鮮為主).
4)廣東菜:選料特點:取料廣博奇雜而重"生猛";
技法特點:烹調(diào)方法多而善于變化,長于炒泡,清蒸,煲,尤其獨擅局,屈,炊炒等.
味型特點:調(diào)味香清脆鮮爽嫩滑而突出原味.
9.其他菜系味型特點比較:
浙江菜:口味重鮮嫩清脆;
福建菜:口味福州偏酸甜,閩南多香辣;
湖南菜:口味重辣酸香軟脆;
安徽菜:口味以咸鮮香為主;
北京菜:口味以北方濃郁酥爛為主,兼肯南方講求的嫩脆清鮮;
上海菜:口感以清淡為主,講求嫩脆酥爛;
西北菜:味型總體以咸鮮辣酸為主;
東北菜:味型多咸鮮蔥蒜辛香;
10.地方菜系代表性菜肴:
1)山東菜:河鮮與海鮮:糖醋鯉魚,清蒸加吉魚,靠大蝦,蔥爆海參;
禽類:九轉(zhuǎn)大腸,鍋蹋豆腐;
2)四川菜:河鮮與海鮮:干燒巖魚;肉類:魚香肉絲,水煮肉片,干煸牛肉絲;
禽類:宮保雞丁,怪味雞塊;其他:麻婆豆腐;
3)江蘇菜:河鮮與海鮮:松鼠鱖魚,羊方藏魚;肉類:清燉獅子頭;
禽類:叫化雞,三套鴨;其他:大煮干絲;
4)廣東菜:河鮮與海鮮:瓦掌屈水魚,油泡鮮蝦仁,脆皮炸海蜇; 肉類:脆皮乳豬;
禽類:東江鹽局雞; 其他:三蛇龍虎會;
5)浙江菜:河鮮與海鮮:西湖醋魚,龍井蝦仁;
肉類:東坡肉,蜜汗火方,干菜燜肉;禽類:清湯越雞;
6)福建菜:河鮮與海鮮:淡糟鮮竹蟶,炒西施舌;肉類:荔枝肉;
禽類:雞絲燕窩,沙茶燜鴨塊;其他:佛跳墻;
7)湖南菜:河鮮與海鮮:生熘魚片,清蒸
9. 世界菜系及代表菜系
世界三大菜系是指:1-中國菜系:包括中國，朝鮮，日本，東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表的。
2:法國菜系:包括歐洲，美洲，大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主題。
3:土耳其菜系:又是清真菜系，包括中亞，西亞，南亞和非洲一些國家。
10. 世界菜系及代表菜是什么
世界公認(rèn)三大菜系分別是中國菜系、法國菜系、土耳其菜系。菜系指的是在材料的選擇、切斷、烹調(diào)過程中長期的進化和自我完結(jié)型的技術(shù)上，被社會所認(rèn)可的料理的種類。菜系就是在不同的地方，因人們的不同的風(fēng)俗習(xí)慣而形成，經(jīng)過漫長的歷史沉淀而被大眾廣為傳頌，所以慢慢的形成所謂的世界性菜系。
中國是一個餐飲文化大國，菜點風(fēng)味相近，知名度較高，菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系。魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜稱為“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。
土耳其菜融合中東及西方飲食文化、上菜方式如同西餐，以湯、色拉、主菜、甜點的順序，每道菜中間間隔段時間讓用餐的人聊天，也讓食物消化，再接著上下道菜。土耳其菜肴一般包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。
法國菜系是世界上著名菜系之一，其口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡直可稱之為一種藝術(shù)。法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調(diào)方法也有獨到之處。按烹調(diào)風(fēng)格而言，法國菜肴可分為三大主流派系。一個是古典法國菜派系，還有家常法國菜派系和新派法國菜派系。烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。