為什么白酒中會(huì)有乙醇，為什么喝多酒就會(huì)酒精中毒

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任何食用酒類里都有酒精，就是食用酒精，安全的，既便純糧釀造也有酒精勾兌的肯定也有，有食用酒精才是酒有工業(yè)酒精是毒會(huì)吃死人啦

揮發(fā)了濃度降低

只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，那適量飲用就不會(huì)出現(xiàn)問題。白酒有三個(gè)申證單元，固態(tài)發(fā)酵白酒、固液結(jié)合白酒、液態(tài)法白酒，固液結(jié)合白酒是允許加入符合標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精的，液態(tài)法白酒本來就是生產(chǎn)酒精的途徑，這都是沒有問題的。像伏特加酒，全是酒精再提純后陳釀制成的，俄羅斯人卻都喜歡喝。

酒精不是加進(jìn)去的是糧食里的淀粉發(fā)酵反應(yīng)生成的產(chǎn)物

現(xiàn)在白酒的酒精度高,那是因?yàn)椴皇前l(fā)酵酒而是發(fā)酵后再蒸餾提純所至.

不是酒里面加酒精,是酒精釀出來要用水調(diào)要不怎么有好水才能釀好酒呢

沒酒精還叫酒嗎~~~

因原料、釀造、加工、貯藏等等條件之不同，酒的名色極多，其成分亦差異甚大。在制法上，酒可分為蒸餾酒(例如高梁灑、燒酒)與非蒸餾酒(例如紹興酒、葡萄酒)兩大類，凡酒類都含乙醇。　　蒸餾酒除乙醇的含量高于非蒸餾酒外，尚含高級醇類、脂肪酸類，酯類、醛類等；又含少量揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸；糖類常不存在，或只存少量?！　「吡壕?東北產(chǎn))的總酸中，68.22%為乙酸，28.68%為丁酸，0.58%為甲酸；酯類中有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯。另有微量的纈草酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯類；又含少量戊醇(最多)、丁醇、丙醇。　　紹興酒的成分為水、乙醇、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸類、含氮物質(zhì)等。在酸類中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。另外尚有酯類，醛類、礦物質(zhì)等?！　∑咸丫瞥?、乙醇(普通赤葡萄酒含8%左右，白葡萄酒含7%左右)外，又含酸類、甘油、轉(zhuǎn)化糖、葡萄糖、糊精、樹膠、無機(jī)鹽等。在酸類中。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸，不揮發(fā)酸有酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、鞣酸、乳酸。乳酸不易揮發(fā)，但可隨水汽而揮發(fā)。又赤葡萄酒的色素有紅色的錦葵花素-3-葡萄糖甙及其甙元錦葵花素，其他色素尚有槲皮素的糖甙等。

樓上的不懂酒,不要誤導(dǎo)了好不好!誰家的酒里不含甲醇?只是含量多少的問題!國家最高標(biāo)準(zhǔn)也不過是0.4g/l。 甲醇對人體的危害要在攝入量達(dá)到5-10mg有中毒反應(yīng),30mg以上會(huì)導(dǎo)致死亡。 現(xiàn)回答樓主的問題,如果你是用白米釀的,發(fā)酵時(shí)候沒有秸稈和稻殼,甲醇含量要少得多。因?yàn)榧状?、雜醇油主要是在釀造過程中秸稈和稻殼等輔料中發(fā)酵產(chǎn)生的。 不知道你的設(shè)備具體如何,不過不銹鋼設(shè)備對白酒來說沒有太多的好處的,還會(huì)有些其他的雜質(zhì)。 分幾個(gè)瓶裝倒是沒問題,一般酒頭都不喝的,有害物質(zhì)、雜質(zhì)很多。酒尾的口味會(huì)發(fā)生明顯的變化,也不適合飲用。 白酒生產(chǎn)過程中又一個(gè)“勾兌”的過程,樓主應(yīng)該知道,這是兩部,“勾”指的有害物質(zhì)提取的過程,家釀基本沒法做?！皟丁本褪侵赴巡煌A段蒸餾的酒混合到一起,再加入其它輔料,來調(diào)節(jié)酒的口味。 自釀酒的口味能做好是很難的,祝你好運(yùn)啦~~~~有害物質(zhì)不要奢求沒有,也不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低,追求的就是個(gè)過程嘛!可以肯定的就是自釀糧食酒肯定比市面上50元以下的勾兌酒要好的多啦。 問題補(bǔ)充啦,回答時(shí)候簡略了點(diǎn),沒說清楚,在這補(bǔ)充一下。 所謂大廠家其實(shí)主要就是指有國家全套合法資質(zhì)的規(guī)模級以上酒廠(不包括掛靠的),這些酒廠的審核非常嚴(yán),所以絕對沒問題。他們也會(huì)有低價(jià)酒的,不過低價(jià)酒大部分是純勾兌的,基本沒糧食什么事(或者糧食用量很少),酒質(zhì)在滿足國家要求方面沒問題,但真講酒的本質(zhì)只能算一般般。 針對樓主的第二個(gè)問題,自家釀的酒在“勾”的過程中不可能比酒廠做得好的,也就是我所謂的“不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低”。不過為什么要說自己釀的酒會(huì)更好呢,主要是酒的本質(zhì)的問題。 酒的工藝勾兌工藝簡單說,老百姓都講,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但這并不能完全靠字面理解,上面說過“勾”,三精一水其實(shí)就是“兌”。白酒中“酒精”來源有兩種一種是糧食發(fā)酵的酒精,一種是工業(yè)生產(chǎn)的高純度食用酒精,相對來說,糧食發(fā)酵酒精比工業(yè)生產(chǎn)的酒精在芳香物質(zhì)含量上要多?！跋憔钡膩碓匆彩莾煞N,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的芳香性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)香料,相對來說,調(diào)味酒要比工業(yè)生產(chǎn)的香料更復(fù)雜、和諧?！疤蔷钡膩碓匆彩莾煞N,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的甜性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)的甜味劑,前者比后者更和諧、自然。 現(xiàn)在的酒已經(jīng)很少都是靠前者三種物質(zhì)生產(chǎn)的了,比如茅臺(tái)(年份酒、貴州牌、五星牌)。大部分都是混合生產(chǎn)的,前后兩類物質(zhì)都用。也有少部分全都采用后者三種原料(這類酒咱們國家法律規(guī)定叫配制酒)。 在評白酒時(shí),酒的好壞就是指糧食發(fā)酵產(chǎn)生的,不添加人工純物質(zhì)的酒的好壞,一般來說純粹的配制酒或糧食酒精用量很少的酒是沒資格參評的。 這也是我為什么說自釀白酒比較好了,雖然工藝肯定不會(huì)有很高水平,畢竟是純糧食的東西。 最后的一點(diǎn),甲醇要比乙醇對得多,不會(huì)有人傻到主動(dòng)在酒里添加甲醇的,不經(jīng)濟(jì)。假酒的甲醇含量超標(biāo)主要是因?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)的酒精純度不夠,“勾”的過程又不完善才造成甲醇含量超標(biāo)的。

乙醇稱酒精它主要用料木薯淀粉喳玉米糖廠邊角料加入酵母糖化酶發(fā)酵蒸餾脫水達(dá)到百分之95稱食用酒精現(xiàn)在市場上有很多不法商用食用酒精人造香精勾兌冒充糧食酒獲取暴利喝酒愛好者如喜歡喝純糧釀造酒一定要看清嚴(yán)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：cB/T10781國標(biāo)確認(rèn)生產(chǎn)商確保舌尖上的安全 。我們常說的竄酒其實(shí)是撿醬酒釀剩的酒糟再次釀造，這樣釀出來的酒酒味很淡，所以有人就勾兌工業(yè)酒精在里面，但工業(yè)酒精是不能食用的。工業(yè)酒精利用煉焦炭、裂解石油的廢氣為原料，經(jīng)化學(xué)合成反應(yīng)而制成酒精。生產(chǎn)方法又可分為間接水合法和直接水合法兩種，目前工業(yè)上普遍采用后者。間接水合法 又稱硫酸水合法，它的生產(chǎn)過程是將乙烯與硫酸經(jīng)加成作用生成硫酸氫乙脂，再進(jìn)行水解，生成乙醇和硫酸。直接水合法 乙烯與水蒸氣在磷酸催化劑存在下，在高壓高溫下可直接發(fā)生加成反應(yīng)，生成酒精。想想石油焦炭里面提煉出來的東西，喝了自然會(huì)對身體造成影響，什么酒精肝，酒精肺就是這么來的！在此提醒廣大朋友，工業(yè)酒精危害大，千萬不可食用，買酒的時(shí)候也要擦亮眼睛，避免上當(dāng)受騙。所以說，合格的勾兌白酒，其安全是有保障的，那為什么很多人在聽到勾兌白酒之后，潛意識(shí)里都認(rèn)為它是不好的呢？甚至于會(huì)認(rèn)為是有毒的？很顯然，這是因?yàn)橐郧肮磧栋拙瞥鲞^事，有些不法分子用工業(yè)酒精去充當(dāng)食用酒精，而工業(yè)酒精是含有甲醇的，少量甲醇即可對人產(chǎn)生很強(qiáng)的毒副作用，比如失明，甚至死亡。所以，勾兌白酒才在大眾中形成了這樣一個(gè)不好的印象。

隨著天氣越來越熱，啤酒又將作為消夏祛暑的佳品走上人們的餐桌。據(jù)報(bào)道，長期喝啤酒可以造成嚴(yán)重的酒精依賴，專家表示，啤酒雖然酒精度數(shù)低但每天飲酒不得超過2瓶，而且一周喝啤酒的次數(shù)不能超過5次，否則過量飲用一旦超過十年就可能出現(xiàn)慢性酒精中毒癥狀。 據(jù)某醫(yī)院統(tǒng)計(jì)，近年來該院收治的200多名酒精所造成精神障礙的病人中，有近90例都是飲用啤酒或低度酒造成的。這些病人飲酒史大都在11至20年，而且均出現(xiàn)了不同程度的精神癥狀，以幻覺、妄想、情感癥狀、人格改變、記憶障礙居多。專家介紹說，雖然啤酒的酒精含量約為3%-5%，但它仍是一種富含酒精的飲料，長期不間斷飲用，同時(shí)兼有一定數(shù)量，可能在十年左右出現(xiàn)慢性酒精中毒癥狀。 專家表示，酒依賴不僅會(huì)給患者帶來胃潰瘍、肝硬化、心血管病、酒精中毒、癲癇發(fā)作等一大堆生理疾病，還會(huì)帶來無法自控的精神障礙。酒依賴患者大多表現(xiàn)為情緒抑郁、焦慮、容易激怒、睡眠障礙，嚴(yán)重者出現(xiàn)幻覺、妄想、意識(shí)錯(cuò)亂及人格改變。精神障礙直接影響到這些患者的多種功能，他們可以變得不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作常出差錯(cuò)，不負(fù)責(zé)任，對家庭不盡職責(zé)，以致家庭不和，甚至家庭破裂。另外，縱酒還會(huì)使人興奮、好斗，出現(xiàn)打架、酒后開車肇事等妨礙社會(huì)秩序的現(xiàn)象。 who協(xié)作研究指出：為了預(yù)防酒依賴的發(fā)生，男性安全飲酒的限度是每天不超過20克純酒精的飲用量，女性每天不超過10克純酒精；中國的專家們對此給予了通俗的解釋，男性每天飲酒不得超過2瓶啤酒或1兩白酒，女性每天不超過1瓶啤酒；此外，不論什么性別每周至少應(yīng)有三天滴酒不沾。 對于已經(jīng)形成酒依賴的人來說，戒酒是一件非常艱苦但又必須完成的工作。不過，戒酒并不見得一下子停飲，而可以每天逐漸地減少飲酒量。戒酒者在這一過程中，若完成了當(dāng)天應(yīng)減少的“指標(biāo)”，自己或親人又給予了鼓勵(lì)，就可以鞏固和強(qiáng)化所取得的成果。為了避免心理上若有所失的難熬感覺。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。白酒由98％乙醇和水、1%～2％的微量成分組成。在這1～2％的的微量成分中，包含了酸類、酯類、醇類、醛類、酚類及其它芳香族化合物，成分復(fù)雜，種類繁多，對白酒的質(zhì)量起決定性的作用，形成白酒不同的香型和風(fēng)格，這是中國白酒不同于國外蒸餾酒的特點(diǎn)。白酒中的乙醇和微量成分，與飲用健康有很大的關(guān)系。有的微量成分既是酒的香味組分，又是對人體有益的成分：如乙酸、乳酸、氨基酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯等；有的微量成分是對人體有害的成分，GB2757 強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)對此作了明確規(guī)定，如甲醇等。在高質(zhì)量的白酒中，有害成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，而人體需要的有益成分含量較高、種類較多，對人體有各種較好的生理功能，從適量和健康飲酒的角度上說，質(zhì)量優(yōu)異的高檔次白酒也是一種營養(yǎng)、健康的飲料。為了在消費(fèi)者中更好地提倡科學(xué)、適量、健康飲酒，下面嘉升酒水團(tuán)購網(wǎng)現(xiàn)將白酒主要成分與飲用健康的關(guān)系詳述如下：白酒知識(shí)之有益成分一、乙醇（酒精）和水白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分。酒有著高熱量，據(jù)有關(guān)科研部門測定，每毫升純酒精可產(chǎn)生熱量7卡，相當(dāng)于脂肪的供熱量，明顯地高于糖類、蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量。適量的乙醇對人體是有益的。乙醇有益于人體的幾個(gè)方面：乙醇在人體內(nèi)具有氧化功能，有活血、增加吸氧量、促進(jìn)新陳代謝的功效；乙醇可以驅(qū)寒、祛瘟、消炎、化郁，可減輕心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防心血管疾病；乙醇還可以治療失眠、慢性消化道疾病，有效抵抗幽門桿菌；乙醇能刺激胃液與唾液分泌，幫助食物消化，同時(shí)有健胃和利小便、驅(qū)蟲的功效。二、多元醇 酒中含有環(huán)己六醇、甘油、山梨醇等有益于人體健康的多元醇，其中環(huán)己六醇在醫(yī)藥上主要用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等疾?。粚τ谥委熖悄虿?、青光眼、腦水腫和乙型大腦炎，環(huán)己六醇也起一定的作用。甘油在醫(yī)藥上具有潤滑腸壁的作用，而且對人體皮膚有柔和的刺激作用，使毛細(xì)血管擴(kuò)張,加快皮膚血液循環(huán)，有益于消除沉積物，使皮膚光潤。山梨醇有助于膽汁和胰腺的分泌，可防止血壓上升、動(dòng)脈硬化等。酒中這些多元醇不僅賦予酒體健康因子，同時(shí)也賦予酒耐人回味的綿柔和甘洌。三、低分子有機(jī)酸及其酯類 低分子有機(jī)酸及其乙酯，如乙酸、乳酸、丁酸及其酯類等，而低分子有機(jī)酸乙酯進(jìn)入人體后，又水解（或酶解）為低分子有機(jī)酸，這些有機(jī)酸對人體防治多種疾病是有益的。乙酸具有殺菌抗病毒、擴(kuò)張血管、延緩血管硬化等功效；乙酸還有促進(jìn)胃酸分泌、幫助消化、降血脂、降低膽固醇等功效；促進(jìn)毛細(xì)管擴(kuò)張，加快皮膚血液循環(huán)，有利于消除沉積物。乳酸對很多致病菌有極強(qiáng)的抑制作用，L-乳酸是人體必需的有機(jī)酸，它能促進(jìn)雙歧桿菌的生長而使人體內(nèi)微生態(tài)達(dá)到平衡；乳酸能抑制酚、吲哚等有害物質(zhì)，能防止細(xì)胞老化。丁酸為癌癥治療劑，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長與繁殖，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞死亡。己酸乙酯對乙醛的制約作用，通過腎調(diào)動(dòng)體液來排除酒中對人體有副作用的物質(zhì)，加速人體的新陳代謝，降低過度飲酒對人體可能帶來的危害；乳酸乙酯有促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層使人體產(chǎn)生興奮的作用。四、高級脂肪酸及其酯類 很多脂肪酸都能抑制膽固醇的合成。白酒主要的高級脂肪酸為棕櫚酸、油酸、亞油酸及其乙酯。許多高級脂肪酸酯類進(jìn)入人體后，很快便轉(zhuǎn)化為高級脂肪酸。高級脂肪酸有抑制膽固醇合成功效；己酸乙酯有降肺火、穩(wěn)定心肺的功能。亞油酸可使膽固醇酯化，從而降低血清和肝臟中膽固醇水平，還能抑制動(dòng)脈中血栓的形成，因而可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生。亞油酸乙酯具有降低膽固醇和血脂的作用，可防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。亞油酸是人體不能自行合成，必須從食物中攝取的必需脂肪酸，它是某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)如前列腺素的前體物質(zhì)，它在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的前列腺素PG-Ⅰ和PG-Ⅱ具有抑制血管緊張素的合成及其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化為血管緊張素的作用，從而降低血管張力，對高血壓病人的收縮壓有明顯的降低作用。而中間產(chǎn)物γ-亞麻酸尤其對嗜酒者可促進(jìn)被酒精損傷的肝功能的恢復(fù)；亞油酸還能降低血液的黏稠度，改善血液循環(huán)。脂肪酸能提高腦細(xì)胞活性，增加記憶力和思維能力，防止老年性癡呆癥的發(fā)生。五、酚類化合物 中國名優(yōu)白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等多種有益于人體健康的酚類物質(zhì)。阿魏酸是公認(rèn)的天然抗氧化劑，也是近年來國際認(rèn)知的防癌物質(zhì)。阿魏酸在人體內(nèi)具有抗血栓、抗炎鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗自由基等作用。臨床主要用于冠心病、腦血管、脈管炎及白細(xì)胞和血小板減少等病癥。這些酚類物質(zhì)均為優(yōu)良的自由基消除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、阻斷致癌物的形成和抑制機(jī)體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化、提高機(jī)體的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。六、其它微量金屬元素 很多微量金屬元素是人體代謝所必需，缺乏者則顯示某種缺乏癥。微量金屬元素通過釀造用水、蒸餾器具、不銹鋼、陶壇、酒瓶等溶入酒中，因而白酒中含有各種對人體有益的多種微量金屬元素。礦物質(zhì)在人體內(nèi)占體重的4%～5%，它在生物體內(nèi)有著重要的功能：首先，它構(gòu)成生物體的體質(zhì)。比如骨骼中就集中了99%的鈣質(zhì)，另外還有大量的磷和鎂。而硫是蛋白質(zhì)的組成成分；細(xì)胞中普遍含有鉀，體液中普遍含有鈉。其次，它保持體內(nèi)環(huán)境。生物體在其體內(nèi)保持著一定的滲透壓和pH，以保證體內(nèi)生理化學(xué)條件的恒定。這個(gè)作用主要靠無機(jī)鹽和水分來調(diào)節(jié)；第三，維持原生質(zhì)的生機(jī)狀態(tài)。維持原生質(zhì)的生機(jī)狀態(tài)必須有某些離子的存在。其原因是作為生命基礎(chǔ)的原生質(zhì)蛋白質(zhì)的分散度、水合作用和溶解度等性質(zhì)，都與組織和細(xì)胞中存在的電解質(zhì)鹽類的濃度、種類與比例有關(guān)系；第四，參與體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。許多離子直接、間接參與生物化學(xué)反應(yīng)。例如體內(nèi)的磷酸化作用需要磷酸參與。有些元素是一些酶的主要成分，例如過氧化氫酶中含有鐵。酚氧化酶中含有銅等。白酒知識(shí)之有害成分一是雜醇油 雜醇油為無色油狀液體，是白酒的重要成分之一。從衛(wèi)生角度來看，它是一種有害物質(zhì)，含量過高，對人體有害，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛、頭暈。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。它在人體內(nèi)氧化慢，停留時(shí)間長，容易引起惡醉。雜醇油的含量過多，加漿時(shí)還會(huì)引起白酒乳白色的渾濁。其含量一般不超過每毫升0.15克。雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。二是甲醇 甲醇是一種有麻醉性的無色液體，密度0.791，沸點(diǎn)64.70℃，能無限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會(huì)頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒，眼睛失明；急性者可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛(wèi)生部規(guī)定，每百毫升谷類酒含甲醇不得超過0.04克。薯干及代用原料酒不得超過0.12克。果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。三是醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊? 醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發(fā)的無色液體，能溶于酒精和水中。在蒸酒時(shí)，酒頭含量最多，經(jīng)過貯存，會(huì)逐漸揮發(fā)一些。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛毒性相當(dāng)于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。四是鉛鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 白酒中的鉛主要來自釀酒設(shè)備、盛酒容器、銷售酒具。鉛對人體危害極大，它能在人體積蓄而引起慢性中毒，其癥狀為頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國家對白酒含鉛量的規(guī)定，為每升白酒所含的鉛不得超過1毫克。五是塑化劑塑化劑，就是大陸漢語之增塑劑。其作用是在溶液中起到乳化、增稠、穩(wěn)定作用，使不易相融的水油溶液能夠形成混合均勻的膠狀分散體。常用在運(yùn)動(dòng)飲料、果汁、茶飲、果漿果醬類、粉狀膠體中來防止出現(xiàn)沉淀，并能增加口感。而白酒添加塑化劑則有可能是為了讓年份不夠的酒液看起來好看，增加各種增粘劑可固化偽造糧食酒內(nèi)的糖分，產(chǎn)生粘杯掛杯的效果。但同時(shí)也有可能是白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料瓶包裝、成品酒塑料桶包裝等。