起初，這看起來很容易辨別。我的意思是，我們都知道甜點的味道，對吧？所以，干是甜的反面。
雖然甜葡萄酒和干葡萄酒都是由發(fā)酵完成后葡萄酒中殘留的糖（或其缺乏）水平?jīng)Q定的，但其他因素如酸度，單寧和酒精會影響甜味和干燥的感覺。
1.甜葡萄酒，干葡萄酒和發(fā)酵過程
甜酒可以通過多種方式創(chuàng)造。
在世界某些地區(qū)使用的一種生產(chǎn)非常甜的葡萄酒的方法包括在葡萄完全成熟之前采摘葡萄（以保持酸度），然后在陽光下曬干（以產(chǎn)生甜味）。
在甜酒中著名的另一種方法是讓成熟的葡萄在葡萄藤上實際冷凍然后壓榨，在這樣做時，冷凍水與葡萄保持一致，而葡萄的糖漿濃縮汁被排出，這創(chuàng)造了一種名為Icewine或Eiswein的甜酒。
有時使用的第三種方法是在果汁中加入糖以獲得額外的甜味，并抵消通常在較涼爽的氣候中生長的酸性葡萄。這稱為chaptalization。然而，這種技術(shù)受到國家，地點和葡萄酒分類的獨特管制。?
今天在葡萄酒世界中實踐的另一種方法是在其完成其循環(huán)之前實際停止發(fā)酵過程，這可以增強葡萄的甜味。為什么要停止發(fā)酵周期？好吧，因為在發(fā)酵過程中，葡萄的天然糖實際上已轉(zhuǎn)化為酒精。隨著酒精含量的上升，糖水平下降。如果在最大量的糖可以代謝成酒精之前停止發(fā)酵，那么葡萄酒中剩余的糖將比完成發(fā)酵過程的糖更多。
最后，最常見的生產(chǎn)甜葡萄酒的方法之一就是收獲葡萄，更成熟的葡萄含有更多的糖。更成熟的葡萄也往往具有較低的酸度，這使得糖更加明顯。當(dāng)更成熟的含糖葡萄被發(fā)酵時，最終剩下的殘?zhí)菚群休^少糖但酸度較高的年輕葡萄多。年輕的葡萄含有多少糖，在發(fā)酵過程中耗盡并轉(zhuǎn)化為酒精。年輕葡萄的最終產(chǎn)品將是一種非常干燥的葡萄酒（除非在發(fā)酵過程后加入糖）。
因此，如果在發(fā)酵過程完成后葡萄酒中沒有殘留的糖，那么葡萄酒將被稱為“干燥”。從干燥，我們轉(zhuǎn)移到半甜或干燥（非常少的殘?zhí)牵缓筠D(zhuǎn)移到甜葡萄酒。問題是，我們的味蕾確定為“甜”或“干”可能與葡萄酒的“甜”或“干”標(biāo)簽不成正比。
2.LCBO糖代碼
實際上，有一個名為LCBO Sugar Code的代碼可以對葡萄酒中殘留的糖量進行排序。通常，代碼范圍從0（非常干）到30（非常甜）。更詳細(xì)地說，0是非常干燥的（實際上反映了殘留糖含量高達0.50％的葡萄酒），1-2是干燥的，3-6是中等的（有時稱為半干或半甜或干燥） ）和7歲以上是甜蜜的！
3.我們對甜味和干性的看法與LCBO糖代碼的關(guān)系
雖然LCBO糖代碼可以幫助我們確定葡萄酒是否在技術(shù)上干燥或甜，如前所述，酸度，單寧和酒精等物質(zhì)會改變對甜味的感知。通常，高酸性葡萄酒通常被認(rèn)為是干燥的。
然而，根據(jù)適用的法規(guī)，葡萄酒商有時會在其甜葡萄酒中加入酸度，這樣葡萄酒就會變得更加清脆，而且糖化程度也會降低?；蛘撸缟纤?，有時將糖加入到酸性很強的葡萄酒中，使其更甜，更不嚴(yán)重。在其他情況下，非常甜的葡萄酒可能具有天然酸度以抵消甜味。
作為后一種情況的一個例子，我們可以看一下甜酒：冰酒。一些冰酒的LCBO水平為21，這表明葡萄酒是超甜的。雖然甜味很好，但我們也想要一點點酸度來給它帶來一些味道，否則它就像糖漿一樣味道。那么，是什么讓冰酒不像煎餅糖漿一樣品嘗？在大多數(shù)情況下，葡萄酒中的酸（在酒精的幫助下）會切斷糖并使其看起來像少甜點。這有點像在一杯水中溶解四湯匙糖，如果你喝它，它看起來很像糖漿，對吧？如果你在同一杯糖水中加入檸檬汁怎么辦？它只會將水中的糖濃度降低一點，但它會使糖水的味道變得不那么甜，并且給它帶來一些味道和味道，葡萄酒也一樣。