米酒白酒怎么勾兌，酒的酒精度底了要怎么勾兌才行

加高度酒或是加食用酒精提高酒度，不過口感會變化。

你好！樓主好這只能找技術來問了，因為這是吃的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

你說的是液態(tài)法白酒，水+食用酒精+香精香料，如果是有條件的話建議你做固液法白酒，不低于30%的固態(tài)法白酒+水+食用酒精+香精香料，這樣的話酒的固態(tài)感要好些。

水+米酒=兌水的米酒再看看別人怎么說的。

米酒不需要兌白酒的，米酒發(fā)酵后可以達到15、16度，不用加白酒調整酒精度的，注意衛(wèi)生不會壞的。加了白酒，破壞了米酒的口感。

！

不會有 太大的問題，知道清明酒不，就是這樣兌出來的具體就是米酒妥善存放一年以后，按比例加入高度白酒，再密封存放基本上就是你的那么比例兌法時間越長越好喝，市面上5年的要10幾塊一斤那

好像不能吧，混著更容易醉

曲有很多種，不同的曲原材料不同，所以菌種、殘留與生成物都有區(qū)別。一般而言，主要是看酒曲中的菌種，釀米酒需要酵母菌及根曲霉，以前，只能培養(yǎng)在米粉上，現(xiàn)在的技術，也能培養(yǎng)在麥麩上（降低成本），培養(yǎng)在米粉上就是小曲（俗稱酒藥酒餅），培養(yǎng)在麥麩上，你可以稱之為麥曲、麩曲，但一般麥曲、麩曲含有的菌種又不同，多用于釀造黃酒、白酒。所以，你的問題，不能用是或否來回答。 如果你要找酒曲釀米酒，也很簡單，市場上標明為“甜酒藥”“糖化劑”之類的都可以，一些地方散裝的酒藥子、酒餅也可以。

小曲酒，大曲是用來釀高度蒸餾酒的。

一種以黑糯米為原料經浸泡、蒸煮、冷卻、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、陳釀、滅菌等生產黑糯米酒的生產方法，其特征在于：（1）將黑糯米原料用于洗米機清洗至淀粉暴露，置入水池浸泡，水溫15－27℃，浸泡時間15－20小時；（2）將浸泡好的原料放入飯甄蒸15－20分鐘；（3）蒸熟的原料用涼水至上往下淋，待上半部溫度降到15－24℃，將下部滲出的水重新往下淋；（4）冷卻后的原料加入0．3－0．5％純菌種培養(yǎng)霉曲進行糖化，加曲溫度15－24℃，糖化時間4－6天，糖化后的米糟用壓榨機壓榨；（5）榨后的米糟放入發(fā)酵池內，加入40％清水稀釋，并加入酵母進行密封發(fā)酵5－7天，溫度18－32℃；（6）發(fā)酵后的糟醅放入蒸餾甄進行蒸餾；（7）糖化、壓榨、蒸餾的提取酒汁白酒 勾兌后密封陳釀六個月以上；（8）對陳釀后的酒汁進行二次 勾兌；（9）用巴氏滅菌法對酒汁進行滅菌處理，滅菌溫度為70－75℃（保持30分鐘），滅菌后在酒汁中加明膠、干洛素及瓊酯類吸附沉清劑進行沉清處理。

用酒精檢測儀

鑒別方法： 1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。 2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。 3、化驗：白酒中香味物質復雜，酒精勾兌香味物質簡單。 4、看執(zhí)行標準，執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821標準的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當然，正規(guī)企業(yè)生產的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質都進行嚴格控制。符合白酒衛(wèi)生標準GB/T2757標準。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質上是沒有辦法區(qū)分的，分子結構是一樣的，當摻入比例比較大時候，影響到白酒微量香味物質比例含量才能按照上述方法區(qū)分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區(qū)分。

各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面：(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。(二)標準酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。(三)產好優(yōu)質酒是進行勾兌的基礎。因此，務必要求生產的原酒保證質好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點，作為勾酒時的依據(jù)。(四)勾酒時首先要調兌好基礎酒?；A酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。(五)調兌調味酒。盡管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調兌平衡。調味所用的酒，一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。調味前，首先對基礎酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經過品嘗，使之恰到好處。在瀘型酒中，還專門生產調味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調味之用。茅臺酒一般以2—6輪酒調兌基礎酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香，用第一、第七輪酒調味，根據(jù)基礎酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香，也能調節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們取長補短，構成了茅臺酒的特殊風格。清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。