這場閉門會議上，南北醬酒企業(yè)和專家商討了關(guān)乎命運(yùn)的四件大事
醬酒產(chǎn)業(yè)要遵循“穩(wěn)中求進(jìn)、穩(wěn)中向好、高質(zhì)量發(fā)展”的思路，要把產(chǎn)品先做優(yōu)，安全、高品質(zhì)，再把企業(yè)做強(qiáng)，根據(jù)市場需求來制定產(chǎn)能擴(kuò)張和資本投入，要有精準(zhǔn)的市場調(diào)研，而不是一窩蜂地“別人投，我也投”。
7月31日，以“JIANG理性發(fā)展到底”為主題的閉門會議舉行，會議由四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒研究院執(zhí)行院長歐陽劍主持。
南北醬酒企業(yè)的代表及業(yè)界專家共聚一堂，與會專家與企業(yè)代表圍繞“企業(yè)在發(fā)展中面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”“醬酒產(chǎn)區(qū)概念興起后，區(qū)域化特色發(fā)展的路徑”“釀造工藝改進(jìn)，對醬酒發(fā)展的意義”“北方醬酒聯(lián)盟如何發(fā)展的建議”四個話題，共同探討醬酒企業(yè)的理性發(fā)展、健康成長。
1、但行好事，莫問前程
“但行好事，莫問前程?！睆臉I(yè)47年，一直致力于糖煙酒事業(yè)的北京糖業(yè)煙酒集團(tuán)有限公司原董事長張德春說了這樣的開場白。他說，當(dāng)時北京糖業(yè)煙酒集團(tuán)有限公司有一項使命，提升民生，引領(lǐng)健康生活，醬酒品牌要以高質(zhì)量產(chǎn)品與服務(wù)為己任，為消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
“創(chuàng)新是酒類產(chǎn)業(yè)與市場接軌的關(guān)鍵因素之一?！敝拙茖＜摇⒓质♂劸茀f(xié)會白酒技術(shù)委員會主任、國務(wù)院特殊津貼專家張武舉說，“我在東北搞醬香，東北原料與貴州原料不同，生產(chǎn)工藝不同，需要因地制宜釀醬酒。北方醬酒只有因時制宜、因地制宜，才能釀造出特色顯著的、讓消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品?！?span id="vqmiwkk" class="bloc_gallery">
“酒好不好，消費(fèi)者說了算。北方人喝酒喜歡綿柔，這是喝酒的喜好?！鄙綎|省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳說，“北方醬酒企業(yè)要根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、消費(fèi)口感，生產(chǎn)出適應(yīng)市場的產(chǎn)品?！?span id="4pgli8t" class="bloc_gallery">
“醬酒熱對酒企來說是一個機(jī)遇，在一定條件下，我們能夠把北方醬酒工藝進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)。”北京釀酒協(xié)會秘書長傅長龍表示，建議北方醬酒聯(lián)盟能夠經(jīng)常在一起，交流工藝與生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“學(xué)茅臺要因時制宜、因地制宜，要釀造出適合老百姓口感的醬酒產(chǎn)品?！北本┤A都釀酒食品有限責(zé)任公司工藝技術(shù)研發(fā)資深顧問郝忠說，“華都一直堅持醬酒的生產(chǎn)，傳承茅臺幫扶華都的工藝，科學(xué)地釀造京派醬酒?！?/p>
“四川有4～5個產(chǎn)區(qū)，具有200多家生產(chǎn)企業(yè)，川派醬香最有名的企業(yè)是郎酒，但郎酒宣傳的旗幟是赤水河醬香?！睔W陽劍說，川派醬香萬噸產(chǎn)能有高洲酒業(yè)等優(yōu)秀企業(yè)，但缺乏有影響力的醬香品牌。
歐陽劍認(rèn)為，川派醬香發(fā)展有短板，在產(chǎn)區(qū)宣傳上，缺乏川派醬香的產(chǎn)區(qū)自信?！贝ㄅ舍u香還是要舉起標(biāo)識自我特色的宣傳旗幟。
2、根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣，開發(fā)北方特色醬酒
山東是醬酒消費(fèi)大省，山東產(chǎn)區(qū)作為北方醬香的重要力量，古貝春、秦池、金貴等山東醬酒品牌，一直走在根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣，開發(fā)北方特色醬酒的道路上。
古貝春的主流受眾是北方消費(fèi)者。古貝春集團(tuán)總經(jīng)理助理、銷售公司副總經(jīng)理趙恩國表示，公司于2018年12月上市了中度醬香古貝元產(chǎn)品，迎合了消費(fèi)者“大碗喝酒、大口吃肉”的消費(fèi)習(xí)慣，目前市場年銷售額達(dá)1億元左右，未來在全國市場突破時，將進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
濰坊市政協(xié)委員、山東秦池酒業(yè)有限公司總經(jīng)理王建偉提出，秦池酒業(yè)遵循12987生產(chǎn)工藝，因地制宜釀造醬酒。秦池酒業(yè)堅持品質(zhì)建設(shè)，以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，以匠心踐初心。同時，將文化建設(shè)滲透到企業(yè)建設(shè)中，賦能品牌傳播，強(qiáng)化消費(fèi)者對北方醬香產(chǎn)品的認(rèn)知。
“南北醬酒因氣候、環(huán)境不同，口感各有千秋，我們要因地制宜，并體現(xiàn)工藝自主性?！被ü诩瘓F(tuán)副總經(jīng)理、山東醬貴酒業(yè)有限公司總經(jīng)理甄勇表示，2017年，花冠集團(tuán)就在茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)域收購了生產(chǎn)企業(yè)，花冠集團(tuán)收購“金貴”品牌后成立專注醬酒的醬貴酒業(yè)，并把在茅臺鎮(zhèn)的生產(chǎn)人員調(diào)回山東，總結(jié)適合自己的工藝流程，釀出具有特色的醬酒。同時，專注品質(zhì)文化和人才隊伍建設(shè)。
3、在創(chuàng)新中做出特色
在會議現(xiàn)場，來自貴州的醬酒企業(yè)代表發(fā)表了對醬酒熱的冷思考。
貴州糊涂酒業(yè)集團(tuán)糊塗醬酒事業(yè)部總經(jīng)理孟憲彪提出，糊涂酒業(yè)憑借多年豐沛的醬酒儲備及市場耕耘，除了過往深度的華南市場基礎(chǔ)，2021年開始啟動的糊涂酒業(yè)面向全國化的醬酒板塊戰(zhàn)略，已經(jīng)完成了江西、河南、湖南、安徽等華中、華東市場的布局，今年下半年將開始向華北推進(jìn)。未來，我們也將堅持產(chǎn)品品質(zhì)、堅持理性開拓醬酒市場、堅持消費(fèi)者培育、堅持品牌建設(shè)，在市場投入的持續(xù)化、長久化、穩(wěn)定化一貫方針下，做好全國化品牌醬酒的健康成長與發(fā)展。
“在生產(chǎn)工藝上，我們采用的是12987生產(chǎn)工藝，選用承德當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯高粱和當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的稻殼，并根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c因地制宜調(diào)整生產(chǎn)時間，下沙時進(jìn)行破碎，根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境進(jìn)行高溫制曲?！焙颖弊辆萍瘓F(tuán)有限公司生產(chǎn)副總經(jīng)理楊文軍表示。
在貴州民族酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理、知酒堂公司董事長王超麗看來，多產(chǎn)區(qū)的推動，有益于醬酒的發(fā)展，就像葡萄酒產(chǎn)區(qū)要突出產(chǎn)區(qū)特色。南北地域氣候存在差異，飲食文化也不同，我們要在創(chuàng)新中做出自我特色，要做出迎合消費(fèi)者需求的好酒?！拔覀円獔猿置┡_的工匠精神，守住初心，以產(chǎn)定銷。”
4、滿足多元化市場需求
“因?qū)W習(xí)而改變，因創(chuàng)新而成功，因夢想而偉大?！?span id="uzk3npk" class="bloc_gallery">
北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司黨總支書記、總經(jīng)理，國家級白酒評委朱華分析說，華都之所以自信推出中高端醬酒產(chǎn)品，源于市場自信。在北京，茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒等品牌，切分約150億元的高端市場。在未來的市場開拓上，華都還會堅持品質(zhì)自信與文化自信。一是對標(biāo)茅臺，高標(biāo)準(zhǔn)、高要求生產(chǎn)工藝和環(huán)節(jié)，堅持匠人匠心；二是打造獨(dú)一無二的國門醬香的文化，在獨(dú)特文化加持下，推動華都酒業(yè)走向世界。
朱華說：“南北醬酒都屬于醬酒大家庭的一員，我們要把工藝特點、品質(zhì)特色總結(jié)出來，充分發(fā)揮自我優(yōu)勢，形成滿足多元化市場需求的醬酒大觀園?！?span id="eskmi9y" class="bloc_gallery">
“北方醬酒要集體發(fā)聲，說出北方有好醬酒?！眹沂称焚|(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任、教授級高級工程師、中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會專家、比利時布魯塞爾烈酒大賽4屆大賽評委程勁松提出，醬酒質(zhì)量的提升且形成了一定規(guī)模，形成了今天的醬酒熱。今后，山東醬酒乃至北方醬酒要做好市場宣傳，學(xué)學(xué)茅臺鎮(zhèn)品牌的推廣方式，一個省一個省地推廣市場。告訴全國消費(fèi)者，北方有特點鮮明的好醬酒。
5、醬酒產(chǎn)業(yè)要遵循高質(zhì)量發(fā)展思路
2020年1～12月，中國醬香酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)能約60萬千升，約占中國白酒行業(yè)產(chǎn)能740萬千升的8%，約占白酒行業(yè)銷售的26%，約占白酒行業(yè)利潤的40%。
著名白酒專家高景炎提出，醬酒產(chǎn)業(yè)要遵循“穩(wěn)中求進(jìn)、穩(wěn)中向好、高質(zhì)量發(fā)展”的思路，要把產(chǎn)品先做優(yōu)，安全、高品質(zhì)，再把企業(yè)做強(qiáng)，根據(jù)市場需求來制定產(chǎn)能擴(kuò)張和資本投入，要有精準(zhǔn)的市場調(diào)研，而不是一窩蜂地“別人投，我也投”。
另外，高景炎提出，任何一個產(chǎn)品都需要有消費(fèi)基礎(chǔ)來支撐，醬酒產(chǎn)品應(yīng)該在價格上更有親和力、吸引力，讓消費(fèi)者喝得起、買得著，消費(fèi)者對醬酒的購買心理是性價比好、價格承受得了、產(chǎn)品質(zhì)量要優(yōu)。
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