科爾多瓦大學（UCO）AGR-146團隊的研究小組已經成功利用佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）與一種蒙蒂亞-莫利萊斯產區(qū)（Montilla-Moriles）本土酵母釀造出新型起泡酒。
科爾多瓦大學發(fā)表的聲明指出中，起泡酒正在蓬勃發(fā)展，自2011年以來研究團隊一直在開展對起泡酒的研究。據(jù)研究團隊負責人，微生物學教授Juan Carlos García Mauricio透露，“這是歷史上首次，酒花酵母（Levadura de velo de flor）被用于生產起泡酒。”，“這種酵母與起泡酒的其他典型酵母相比較，它在產生泡沫和香氣方面比傳統(tǒng)酵母更具優(yōu)勢?！?/p>
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