自打飛天茅臺價格居高不下，我就再也沒買過新酒，人老手慢，從來不去電商搶，深知以我的手速，無非是給分母增加一分罷了。前幾天聽聞2021年的酒口感變?nèi)崃?，就想著試一試?/p>
因為家里最新的是2019年的酒，之前有少量2020年的，喝的差不多了。又不好意思找相熟的經(jīng)銷商要這一瓶半瓶的官價茅，就拿了瓶舊酒和酒友換了瓶2021年3月的。我在過往文章多次提到過買酒、喝酒觀念，對溢價酒非常反感，寧愿不喝也不愿慣著，導(dǎo)致唯獨缺了2021年的酒。
2020年及之前的飛天茅臺基本都喝過，在關(guān)于茅臺品質(zhì)的文章我一直認為茅臺的產(chǎn)品穩(wěn)定性是優(yōu)秀的。當(dāng)然了，我喝的還是以近些年的次新酒為主，老的陳年茅臺沒有喝全乎。
新酒前幾天就收到了，但這幾天體檢沒喝酒，體檢完又外出了一趟，免不了喝幾頓再回家，直到昨晚才試。跑題說一句，令我欣慰的是目前已經(jīng)出結(jié)果的體檢報告顯示各項指標(biāo)很完美，如無意外，接下來這一年又可以安心喝酒了。
左邊是與酒友交換的2021年3月的貓超飛天酒，右邊是2019年9月的專賣店飛天酒，皆為“貴州茅臺”標(biāo)新版酒。
從外觀來看，茅臺的品控又變糙了，以前喜歡盯著細節(jié)看真假的酒友可以放棄這一條，偶爾遇到點小瑕疵也不要太過糾結(jié)，確保渠道穩(wěn)妥就放心喝吧。以茅臺如今的搶手程度，別說外觀不怎么注意細節(jié)，哪怕往酒里兌點自來水也絲毫不影響市場的追捧。
倒酒聞香，2021年與2019年幾乎沒有變化，后者稍顯內(nèi)斂，但有瓶陳多了兩年之緣故。新酒入口刺激感略強，中段香氣挺拔感略顯單薄，尾段焦糊味也弱化了。茅臺酒引以為傲的“回味悠長”也打了折扣。
話雖如此，若不是直接對比，那點細微的區(qū)別不太容易喝出來，起碼以我的舌頭單喝2021年的酒，除了能感受到糊苦味減輕、香氣稍顯不足外，并不能敏銳捕捉到明顯變“柔”之變化。
有人說這是茅臺為了迎合商務(wù)場合主動做出的改變，我不以為然，這種言論更像是給茅臺酒找借口，茅臺的口碑經(jīng)年累月終于到了這個高度，根本不需要改變品質(zhì)去迎合任何場合，何況對一款有著頂級口碑的成熟產(chǎn)品做出任何調(diào)整和改變都是有風(fēng)險的。以我的體驗而言，大概率是用于勾調(diào)飛天茅臺的基酒壇陳、罐存時間不足所致，之所以還能保持較為穩(wěn)定的品質(zhì)和一貫的風(fēng)格延續(xù)，是陳年調(diào)味酒立了大功。
考慮到這酒是三月灌裝，距今時間也不算久，亦是過去半年的中間節(jié)點，承上啟下，基本可以排除批次差異導(dǎo)致2021年的酒彼此之間有著天壤之別。如果眾人口中的變?nèi)崾侵赶銡馀c糊苦味不如過往強烈，倒也能勉強說得通，但從酒體強度與口腔反饋來看，變“短”了應(yīng)為更加準(zhǔn)確的描述。
由于我也是頭一次喝2021年的飛天茅臺，只能猜測不是批次不同引起的口感差異，待之后喝了更多批次的新酒會更有發(fā)言權(quán)一些。
在白酒品評這塊，我從不厚古薄今，釀酒是科學(xué)，而不是玄學(xué)，精湛的工藝源自探索與總結(jié)，一定是今更勝昔，所有今不如昔的同款酒均是人為所致，絕非古法、傳統(tǒng)占優(yōu)。
茅臺飛天新酒與次新酒相比，在口感方面確實有了變化，是提質(zhì)還是降質(zhì)每個人都有不同的理解。茅臺在如日中天之際作出這番改變也算抓準(zhǔn)了時機，可謂是恰到好處。不管你喝不喝得出來品質(zhì)變化，都照樣對它垂涎欲滴，甚至于是趨之若鶩，好似小孩尿床，想用什么姿勢就用什么姿勢，尿完了你還得屁顛屁顛陪著笑臉給他收拾，但茅臺的這種“姿勢”也不免有店大欺客之嫌。
與飛天相似的是茅臺集團旗下的習(xí)酒窖藏系列，新老款之間風(fēng)格也有了較為清晰的變化，老饕們大多不喜歡這種改變，既有人老了難免會固執(zhí)的小毛病，也有對新酒品質(zhì)心有芥蒂的一面。
只是飛天茅臺有足夠的底氣去嫖消費者：不管我變不變，你們都還是想得到我的身體。
也許未來的白酒將逐步走向粉絲經(jīng)濟，會形成各種各樣的圈子。某款酒的擁躉會以酒為榮，他們聚集到一起，如茅粉一樣成了身份標(biāo)識。越是對酒缺乏了解的人越會率先成為這個群體的一員。
這種喜愛可能是出于品牌帶來的虛榮與滿足，可能是對家鄉(xiāng)酒的偏愛，也可能是真的愛上了某種風(fēng)格的酒，或者是對背后的故事情有獨鐘，對酒企的成長感同身受。
在信息交流越通暢的地方，形形色色的人越多，大部分喝酒的人可能沒有意識到這個趨勢，理解還停留在“我就喝點酒罷了，哪個酒好喝又便宜，我就喝哪個……”的固有觀念里。
有此想法的人和知酒僧是一個慫樣。就像我想不明白為什么現(xiàn)在很多年輕人會瘋狂追逐不男不女的偶像，理解不了為什么一個陰柔氣息瘆人的男人能有那么多癲癇的粉絲。
審美是一個時代的簡體字，寥寥數(shù)筆，卻一筆一畫勾勒出了生動形象的真實寫照。
我們的想法固然沒錯，但假如反過來想一想呢，既然喝酒了，為什么不喝我喜歡的酒呢，哪怕它貴了點，哪怕我也不知道它好在哪里，酒質(zhì)什么的看不懂也搞不明白，入口都是辣，喝多了都得躺，那可不就是誰順眼我就消費誰。
現(xiàn)在眾人眼中最順眼的自然是茅臺。
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