歷經(jīng)冬釀春榨，佳釀已成。5月27-28日，一年一度的國家黃酒工程技術(shù)研究中心2020年度冬釀感官品評會舉行，24位國家級評酒大師、釀酒骨干對公司旗下五個分廠的2020年冬釀黃酒進行感官品評，全面檢閱2020年冬釀總體質(zhì)量情況。中國釀酒大師胡志明副總經(jīng)理親臨現(xiàn)場指導(dǎo)點評。

　　品質(zhì)是企業(yè)的生命線，公司一直十分重視冬釀的品質(zhì)。從夏制酒藥、秋制麥曲、到立冬開釀，立春榨煎……280天的釀造期，30余道工序和5道關(guān)鍵工藝點，獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝以及眾多釀酒師傅的匠心獨運，由此完成一粒米到一滴佳釀的完美轉(zhuǎn)化。佳釀已成，進入了專家檢閱階段。

　　本次品評會呈現(xiàn)兩大特征：一是參加人數(shù)增多；二是通過集體品評、對比，提升品酒師隊伍的整體素質(zhì)。

　　“我們舉行品評會的目的：一是檢閱過去一年所釀黃酒的整體特色與風(fēng)格，以此指導(dǎo)倉儲的分級管理以及下一年度冬釀工作。二是對釀酒師技藝水平綜合實力的一次大檢閱，各兄弟廠家通過交流，取長補短，最終推動公司總體質(zhì)量的提升。”品評會上，公司副總經(jīng)理徐岳正作總體質(zhì)量分析，他表示，經(jīng)過26輪品鑒，2020年冬釀總體質(zhì)量平穩(wěn)向上。徐岳正還要求釀酒師品酒師要反復(fù)訓(xùn)練技藝，拓展視野，提升綜合素養(yǎng)。

　　評酒四步曲

　　一、觀色。一杯優(yōu)質(zhì)紹興黃酒呈琥珀色，清亮透明，有光澤，無雜質(zhì)?？赡軙猩倭康鞍踪|(zhì)沉淀物，為正?，F(xiàn)象。

　　二、聞香。優(yōu)質(zhì)紹興黃酒酯香純真、濃郁，香氣綿長，無異味雜氣。特別是陳年老酒的酯香味較明顯，醇香濃郁。

　　三、嘗味。優(yōu)質(zhì)紹興黃酒口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辣、鮮、澀六味和融、酒體協(xié)調(diào)。

　　四、品格。紹興酒具特有的典型性，在品格的過程中，要品出糖酒酸是否協(xié)調(diào)，是否“入格”。

　　品質(zhì)是企業(yè)的命脈，對于釀酒，我們一直是認真的。

　　徐岳正副總經(jīng)理對2020冬釀?wù)w質(zhì)量情況進行點評

　　文并攝：茹擁政